Video | Cách Làm Bún Riêu Chay

Instructions

Nấu nước dùng

• Nấm hương khô rửa thật sạch, ngâm nước ấm khoảng 15 phút. Bạn vớt nấm ra và giữ lại nước ngâm nấm nhé.
• Kombu cắt làm đôi. Hành tây sơ chế, cắt khúc nhỏ. Cà rốt nạo vỏ, cắt khúc. Rễ mùi rửa sạch, đập dập.
• Cho nồi lên bếp hâm nóng. Tiếp đến cho dầu vào nồi, đợi dầu nóng, phi thơm rễ mùi và hành tây, cho nấm hương vào đảo đều cùng chút nước tương. Xào các nguyên liệu ở lửa nhỏ đến khi cháy cạnh. Cho nước ngâm nấm cùng với cà rốt vào ninh trên lửa nhỏ khoảng 15 phút.
• Cho dứa và củ đậu vào máy xay với một chút nước, rồi xay thật nhuyễn. Xay như vậy và cho vào nồi nước dùng, nước sẽ ngọt hơn nhiều và giảm bớt thời gian nấu. Sau khi đổ hỗn hợp nước dừa và củ đậu vào nồi, ninh thêm khoảng 10-15 phút.
• Chuẩn bị chảo sạch. Cà chua cắt miếng và nấm rửa sạch. Phi thơm hành khô băm nhỏ, rồi xào cà chua, nấm với chút muối. Xào một lúc cà chua và nấm sẽ ra nước. Xào vậy trên lửa nhỏ khoảng 5-10 phút.
• Nồi nước dùng bạn tắt bếp, vớt cái ra. Tốt nhất là bạn đổ nước dùng qua rây kim loại để có được nồi nước trong. Cho cà chua và nấm vào nồi nước dùng, đậy nắp vung và bạn chuyển sang khâu chuẩn bị riêu đậu.

Làm Riêu Đậu

• Bạn chia chỗ đậu làm đôi. Một nửa rán vàng, một nửa để nấu riêu.
• Hành boa rô băm nhỏ, phi thơm. Đậu tán nhuyễn rồi bạn xào cùng hành boa rô. Nêm nếm thêm nước tương. Nếu có sẵn nước màu điều thì bạn có thể cho vào để tạo màu.
• Làm xong riêu đậu thì bạn hâm nóng nước dùng khoảng 5-10 phút, nêm nếm cho vừa miệng.

Cho bún vào tô, với đậu chiên, riêu đậu, dứa thái lát cùng tía tô, hành lá, mùi thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi lên tô bún. Thêm vài lát ớt nếu bạn thích cay. Vậy là ta đã làm xong món bún riêu đậu vừa ngon lại đơn giản!