Bún Riêu – món ăn dân giã quen thuộc của người Việt. Loanh quanh đâu đó ở một con phố của Hà Nội một chút thôi là ta đã thấy dăm ba hàng quán bán bún riêu rồi. Đó có thể là hàng quán hay là những gánh bún hàng rong. Mà không hiểu sao, mình có thể ăn bún riêu quanh năm, không chán cơm mà vẫn thèm bún. Bởi cái vị ngọt thanh, chua nhẹ của nó làm mình mê mệt. Và Bún Riêu Đậu vẫn giữ được trọn vẹn cái vị mà mình yêu.
Đối với mỗi món bún khác nhau, mình luôn cố gắng tinh chỉnh lại công thức nước dùng để có được bát bún ngon nhất. Bát bún ngon không thể thiếu đi nước dùng tông xoẹt tông được.
Ở trên đã có Video cách làm cụ thể từng bước, mọi người nhớ xem nhé. Con dưới đây là công thức món Bún Riêu Đậu, cùng với hướng dẫn chi tiết và hình ảnh minh hoạ. Bạn click vào ảnh để xem ảnh lớn hơn nhé. Nếu bạn có bất kì thắc mắc gì, hãy bình luận ở dưới, mình sẽ giải đáp!
- Rong phổ tai kombu: https://shp.ee/shztqu8
Ingredients
- Nước dùng
- 10g nấm hương khô
- 1 nhánh kombu
- 40g hành tây
- 100g cà rốt
- Vài rễ mùi
- 80g củ đậu
- 100g dứa
- 250g cà chua chín
- 80g nấm tươi (mình dùng nấm sò)
- 1 củ hành khô
- Nước tương (xì dầu) và muối để nêm nếm nước dùng
- Riêu Đậu
- 300g đậu phụ
- 1 nhánh tỏi tây (hành boa rô)
- Nước tương (xì dầu) để nêm nếm
- Rau thơm, giá đỗ, chanh, ớt để ăn kèm với bún
Instructions
Nấu nước dùng
- Nấm hương khô rửa thật sạch, ngâm nước ấm khoảng 15 phút. Bạn vớt nấm ra và giữ lại nước ngâm nấm nhé.
- Kombu cắt làm đôi. Hành tây sơ chế, cắt khúc nhỏ. Cà rốt nạo vỏ, cắt khúc. Rễ mùi rửa sạch, đập dập.
- Cho nồi lên bếp hâm nóng. Tiếp đến cho dầu vào nồi, đợi dầu nóng, phi thơm rễ mùi và hành tây, cho nấm hương vào đảo đều cùng chút nước tương. Xào các nguyên liệu ở lửa nhỏ đến khi cháy cạnh. Cho nước ngâm nấm cùng với cà rốt vào ninh trên lửa nhỏ khoảng 15 phút.
- Cho dứa và củ đậu vào máy xay với một chút nước, rồi xay thật nhuyễn. Xay như vậy và cho vào nồi nước dùng, nước sẽ ngọt hơn nhiều và giảm bớt thời gian nấu. Sau khi đổ hỗn hợp nước dừa và củ đậu vào nồi, ninh thêm khoảng 10-15 phút.
- Chuẩn bị chảo sạch. Cà chua cắt miếng và nấm rửa sạch. Phi thơm hành khô băm nhỏ, rồi xào cà chua, nấm với chút muối. Xào một lúc cà chua và nấm sẽ ra nước. Xào vậy trên lửa nhỏ khoảng 5-10 phút.
- Nồi nước dùng bạn tắt bếp, vớt cái ra. Tốt nhất là bạn đổ nước dùng qua rây kim loại để có được nồi nước trong. Cho cà chua và nấm vào nồi nước dùng, đậy nắp vung và bạn chuyển sang khâu chuẩn bị riêu đậu.
Làm Riêu Đậu
- Bạn chia chỗ đậu làm đôi. Một nửa rán vàng, một nửa để nấu riêu.
- Hành boa rô băm nhỏ, phi thơm. Đậu tán nhuyễn rồi bạn xào cùng hành boa rô. Nêm nếm thêm nước tương. Nếu có sẵn nước màu điều thì bạn có thể cho vào để tạo màu.
- Làm xong riêu đậu thì bạn hâm nóng nước dùng khoảng 5-10 phút, nêm nếm cho vừa miệng.
Cho bún vào tô, với đậu chiên, riêu đậu, dứa thái lát cùng tía tô, hành lá, mùi thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi lên tô bún. Thêm vài lát ớt nếu bạn thích cay. Vậy là ta đã làm xong món bún riêu đậu vừa ngon lại đơn giản!
7 comments
Chào em, chị thấy thành phần nguyên liệu có nhắc đến Kombu nhưng trong hướng dẫn cách làm lại không thấy nhắc đến. Em có thể bổ sung hướng dẫn được không, cho kombu vào lúc nào và nấu bao lâu?
Cám ơn em nhiều!
Mình đã nấu được món bún riêu chay rồi ! Mình có biến tấu 1 chút: chỗ riêu mình đun sữa đậu nành rồi lọc ít me vào cho kết thành riêu,nó chắc hơn là riêu làm từ đậu phụ. Cám ơn bạn đã chia sẻ một công thức mang lại cảm xúc rất tuyệt vời.
Không có gì bạn ơi. Chúc bạn thành công hơn với các công thức khác của Ducan Kitchen nhé.
Mình đã nấu được món bún riêu chay rồi! Quá ngon! Cám ơn bạn đã chia sẻ một công thức mang lại cảm xúc rất tuyệt vời.
Không có gì bạn ơi, chúc bạn thành công thêm với những công khác trong Blog của mình nữa nhé :’)
Cám ơn Ducan về bài viết. Mình chỉ có comment hơi nhỏ về website, bạn nên consider platform nào để load trang nhanh hơn. Hiện tại là mình thấy response khá chậm hơn bình thường.
Cảm ơn góp ý của bạn. Cho mình hỏi một chút là bạn truy cập từ đâu vậy vì mình vẫn load trang khá nhanh, không có vấn đề gì 😀