Công Thức Bún Mọc Dọc Mùng Thuần Chay

viết bởi Ducan Nguyen

Ngày thu rảnh rang cuối tuần nên mình dành chút thời gian làm bát bún. Thì chán cơm thèm phở mà. Lâu lâu làm bát bún ăn cho ấm bụng cũng thú vị. Mà trời Hà Nội đang mát mẻ nên không có gì tuyệt vời hơn là ngồi nhà vừa thổi vừa ăn bát bún mọc dọc mùng.

Có thể nói mình lớn lên cùng với bún phở. Nhà mình có mở một quán nhỏ, bán đồ ăn sáng. Vậy là từ lúc gà chưa mở mắt, mẹ mình đã dậy trông nồi lước rồi đi chợ cho kịp giờ. Nước dùng được mẹ chuẩn bị kĩ lưỡng, từ nguyên liệu trở đi. Nấu được nồi nước dùng ngon là không thể vội được, Thường thì bán xong sáng, mẹ mình đã sắn tay vào làm nước cho ngày hôm sau. Tính ra một nồi nước ngon cũng mất cả ngày.

Nước dùng xương cầu kì là vậy, nước dùng rau củ cho bún phở chay thì sao nhỉ? Qủa thực nước dùng rau củ đơn giản, dễ nấu mà vẫn ngon ngọt, cốt ở sự kết hợp nguyên liệu sao cho đa dạng.

Dưới đây là công thức chi tiết của món Bún Mọc Thuần Chay, cùng hình ảnh minh hoạ (mọi người nhớ click vào ảnh để nhìn rõ hơn nhé). Nếu có bất cứ thắc mắc gì về nguyên liệu hay cách làm, khó khăn trong lúc thực hiện, bạn cứ bình luận ở dưới nhé, mình sẽ giải đáp!

Công Thức | Bún Mọc Dọc Mùng Thuần Chay

Ngày thu rảnh rang cuối tuần nên mình dành chút thời gian làm bát bún. Thì chán cơm thèm phở mà. Lâu lâu làm bát bún ăn cho ấm bụng… Món Việt món chay, thuần chay món á
Vegan Bun Rieu (Vietnamese Noodle Soup) 🍀 Bún Riêu Thuần Chay
Vegan Vietnamese Recipe
IN CÔNG THỨC
Suất ăn: 3-4 Chuẩn bị: Nấu:
Giá trị dinh dưỡng: 20 calo 10 grams chất béo
Đánh giá chung: 4.8/5
( 6 đánh giá )

NGUYÊN LIỆU

Nước dùng

  • 1 củ cải (130g)
  • 1 củ cà rốt (120g)
  • 1 bắp nếp (130g)
  • 1/2 củ đậu (100g)
  • 10g nấm hương khô
  • 50g nấm hương tươi
  • 1/4 quả dứa nhỏ (70g)
  • vài cái rễ mùi (tuỳ chọn)
  • 1 lít nước

Mọc chay

  • 250g đậu phụ
  • 10g mộc nhĩ
  • 15g nấm hương khô
  • 2 củ hành khô
  • 1/4 thìa cà phê tiêu
  • 1/2 thìa canh (1/2 tbsp) muối
  • 2 thìa canh nước tương
  • 5 thìa canh bột mì

Nguyên liệu khác

  • Hành lá
  • Mùi ta
  • 2 nhánh Dọc mùng
  • 50g Đậu bắp
  • Mùi tàu
  • Rau thơm ăn kèm

HƯỚNG DẪN

Nấu nước dùng

  • Sơ chế nguyên liệu: củ cải, cà rốt, bắp, củ đậu cắt khúc. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt ngứa, thái lát. Nấm hương khô ngâm trong nước khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Nấm hươngt tươi cắt làm đôi. Nếu bạn có sẵn rễ mùi thì rửa sạch rồi đập dập.
  • Cho một chút dầu vào, xào rễ mùi cho thơm. Tiếp đến cho rau củ, dứa và nấm vào nồi xào qua khoảng 5 phút trên lửa nhỏ với một chút muối. Thêm nước vào nồi, để lửa to cho nồi nước dùng sôi. Tránh thủ hớt bọt để nước dùng thêm trong. Để lửa nhỏ và ninh khoảng 1 tiếng.

Làm Mọc

  • Trong lúc đợi nồi nước dùng xong xuôi, ta tận dụng thời gian làm mọc nhé! Đậu tán nhuyễn, mộc nhĩ và nấm hương ngâm cho nở, rửa sach, vắt kiệt nước rồi băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Trộn hỗn hợp trong 1 bát to với nước tương, tiêu và muối, bột mì
  • Nặn thành từng viên mọc nhỏ rồi đem hấp khoảng 20 phút.

Chế biến các nguyên liệu khác

  • Dọc mùng tước vỏ, thái lát, bóp muối để khoảng 10-15 phút cho hết ngứa
  • Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc

Chuẩn bị bún

  • Nước dùng ninh đã ngọt nước, bạn nêm nếm gia vị như muối hay nước tương (theo khẩu vị) để có một nồi nước đậm đà. Tiếp đến bạn cho dọc mùng và đậu bắp vào đun sôi rồi để bếp lửa nhỏ. Cho mọc vào nồi nước, để khoảng 2-3 phút.
  • Cho bún vào bắt, chan mọc, rau củ vào bún, rắc hành lá, mùi ta, mùi ta lên trên. Vắt chút nước chanh, thêm vài lát ớt là ta đã có bát bún mọc ngon lành rồi!

 

Có thể bạn sẽ thích

4 bình luận

QA 03/01/2019 - 2:51 pm

Viết sai chính tả bạn ơi :))

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 03/01/2019 - 2:53 pm

Chào bạn, không biết là mình viết sai chính tả ở đâu vậy nhỉ?

Reply
Hang 15/10/2018 - 1:37 pm

Có thể dùng cách làm mọc này để làm nhân hoành thánh chay không bạn Đức ơi? Nếu vậy, mình cũng có thể thả hoành thánh vào nồi luộc, hoành thánh nổi thì vớt ra hay cũng phải hấp 20 phút? Cảm ơn bạn.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 16/10/2018 - 7:36 am

Chào bạn,
Mình thì chứ nấu hoành thánh bao giờ nhưng mình nghĩ từ kinh nghiệm cá nhân của mình thì, nhân này bạn nên xào qua cho chín tới rồi nhồi làm nhân hoành thánh, sau đó chỉ cần luộc rồi vớt ra thôi. Chúc bạn thành công!

Reply

ĐỂ LẠI BÌNH LUẬN

%d bloggers like this: