Hỏi & Đáp là nơi mọi người có thể thoải mái gửi những thắc mắc, băn khoăn, yêu cầu hay đề xuất,… thông qua phần bình luận bên dưới; liên quan đến nấu nướng nói chung, nấu chay nói riêng, ăn chay, chụp ảnh, viết lách hay chuyện làm Blog,… hoặc những câu hỏi liên quan đến Cookbook Về Nhà Ăn Cơm.
Mình sẽ cố gắng trả lời bình luận và phản hồi của mọi người nhanh nhất có thể, giải đáp những vấn đề trong vốn hiểu biết của mình.
Link Mua Sách KHỞI SỰ ĂN CHAY – Dinh Dưỡng Dành Cho Người Ăn Chay và Thực Đơn 14 Ngày Để Bạn Bắt Đầu
🍀 Tiki: https://tiki.vn/khoi-su-an-chay-p34938402.html
🍀 Shopee: https://bit.ly/khoisuanchay-shopee
Link Đặt Sách VỀ NHÀ ĂN CƠM – 45 Công Thức Thuần Chay Cho Mâm Cơm Nhà
🍀 Fahasa: https://www.fahasa.com/ve-nha-an-com.html
🍀 Shopee: http://bit.ly/venhaancom-shopee
50 bình luận
Xin chào bạn Ducan,
Mình đang rất háo hức để làm món sốt hummus mà phân vân quá không biết chọn loại máy nào để xay có thể kết hợp với làm sinh tố, bạn có tư vấn dòng bạn hay sử dụng được không ạ?
Mình xin cảm ơn ạ.
Bạn ơi bạn nên chọn máy xay khô để làm nhé. Mình ở nhà đang dùng máy xay nhãn Phillips HR7627 bạn à, khá là thích 😀
Em ơi, em có thể chia sẻ những địa điểm để có thể mua được nguyên liệu thuần chay không, ví dụ như men dinh dưỡng hay các sản phẩm khác ấy.
Cảm ơn em!
Em chào chị,
Những thực phẩm em đang dùng thì có thể mua dễ dàng ở các siêu thị lớn nhỏ. Còn men dinh dưỡng chị có thể qua mua ở An Nam Gourmet, hiệu Bob Red Mill chị nhé.
Không biết là chị còn thắc mắc nguyên liệu nào khó tìm nữa không ạ?
Chị cảm ơn nha~~~ rất mong đợi nhưng công thức và chia sẻ của em về thuần chay~~~
Chào Ducan.
Gia đình mình rất thích các món bánh nướng do bạn hướng dẫn, nhân đây cho mình hỏi là bạn đang dùng lò nướng hiệu gì, loại model và dung tích như thế nào để mình tìm mua, vì hiện nay có rất nhiều loại lò nướng nên hơi bối rối khi lựa chọn.
Cám ơn bạn nhiều.
Chào bạn,
Cảm ơn bạn đã ghé thăm Blog và yêu thích những công thích của mình. Hiện tại mình đang dùng lò của pensonic, dung tích 48l, hình như mã là 4802G bạn à. Lò dùng khá ổn, mình thấy dung tích này phù hợp cho gia đình nhỏ đó bạn, bạn có tham khảo thử xem sao. Hoặc bạn có thể xem xét một số lò dung tích khoảng 50l của Sanaki xem sao. Mong bạn sớm tìm được lò ưng ý.
Chào bạn,
Trong quyển “Về nhà ăn cơm”, có nhiều món bạn dùng tempeh, mình rất mong trong thời gian tới bạn có thể chia sẻ cách làm món này cho mọi người được ko ạ? Vì món này chắc chỉ sẵn có tại 1 số thành phố lớn, còn tỉnh thành nhỏ chắc sey khó mua. Với lại nếu mà tự làm đươc sẽ cảm thấy thích hơn chứ ạ. Cảm ơn bạn về cho ra đời quyển sách này rất có ích đối với cộng đồng người ăn chay.
A di đà phật.
Cảm ơn bạn đã ủng hộ Ducan Kitchen và Về Nhà Ăn Cơm.
Mình sẽ cố gắng nghiên cứu cách làm món này để mọi người có thể tự làm ở nhà. Trong khi đó bạn có thể liên hệ 2 bên là tempehvn và Tempeh Lá qua Facebook xem sao, hình như họ có ship đi các tỉnh thành nhỏ hơn đó bạn.
Cho mình hỏi là bạn thường ghi là nước tương và nước tương nguyên chất . Trên thị trường cũng có rất nhiều loại , bạn có thể chỉ cho mình hai loại tốt cho sức khoẻ được không , vì mình đang chăm người bệnh ak . Cám ơn .
Bạn cho mình hỏi, nước ngâm mơ của mình bị lên men và có mùi rượu. Do vậy, các con mình không thích uống. Mình định chắt riêng nước ra đun sủi rồi để nguội cho vào chai thủy tinh để bớt mùi rượu có được không?
Chào bạn,
Bạn có thể đun sủi như vậy nhé, vì lúc đun sẽ làm bay cồn, vì vậy nước ngâm sẽ bớt mùi rượu đi bạn à 😀
Cảm ơn bạn nhé.
Chào Ducan.
Mình rất thích các loại nước ép juice từ rau củ quả của Ducan. Hiện tại thì mình cũng thường xuyên uống loại này. Nhưng mình đang rất lo lắng về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của các loại rau củ quả, nhờ Ducan tư vấn thêm cho mình nơi cung cấp rau củ quả sạch. Nhân tiện, cho mình hỏi là Ducan dùng loại máy ép hiệu nào vậy mà nước ép nhìn tươi ngon quá. Thanks nhiều.
Chào bạn,
Cảm ơn tình cảm của bạn dành cho các công thức của mình.
Hiện tại mình thấy rau củ quả sạch bên vuonrau.com được mọi ngừoi khá yêu thích, lại có dịch vụ ship nữa. Bạn thử liên hệ bên đó xem sao: https://www.facebook.com/VuonrauHN/
Chào e, hiện nay c muốn chuyển sang muối hồng himalaya nhưng vẫn còn băn khoăn về lượng iot giữa muối thường và muối hồng. e có thể tư vấn cho c được không?
C cám ơn e.
Chào chị Quynhvo,
Nếu chuyển sang muối hồng himalaya thì về vấn đồ iot trong khẩu phần ăn thì chị nên chú ý bổ sung nhé. Muối ăn thường thì được các nhà sản xuất bổ sung thêm iot vào. Muối hồng thì không cố. Để đảm bảo không thiếu iot thì chị gia tăng thêm các loại rong biển trong khẩu phần ăn chị nhé!
Chào Đức!
Mình rất ngưỡng mộ bạn. Tinh tế, tài năng.
Mình đang muốn ăn chay. Thời gian qua mình ăn nhiều gạo lứt và giảm thịt nên bị xuống cân quá nhiều khiến người thân kêu quá. Mình vẫn muốn tiếp tục nhưng muốn lên vài kg. Bạn có thể chia sẻ cách ăn chay mà không bị gầy mà thậm chí có thể tăng cơ không?
Xin cảm ơn bạn và luôn ngưỡng mộ bạn!
Chào Hạnh,
Cảm ơn tình cảm yêu mến của bạn.
Về chuyện ăn chay sao cho không bị gầy thì bạn có thể tham khảo một số cách sau:
1. Về cơ bản, để tăng cân, thì lượng calo bạn nạp vào qua đường ăn uống, phải lớn hơn lượng calo cơ thể tiêu thụ.
2. Một số cách tăng lượng calo nạp vào, bạn có thể ăn các loại thức ăn nhiều calo: kết hợp ăn hoa quả (ví dụ như chuối), thành cơm lứt thành cơm trắng độn với một số loại đậu hạt; lượng thức ăn thường ngày bạn nên ăn nhiều hơn bây giờ, cùng với đồ là kết hợp tập luyện.
3. Để tăng cơ thì có lẽ mình khó cho bạn một lời khuyên chuẩn xác được, nhưng ngoài việc tập luyện thì bạn cần đảm bảo lượng calo và protein nạp vào để cơ thể, tuỳ vào thể trạng và hiện trạng vận động của bạn 😀
Chào Đức,
Website nấu ăn của Đức là website nấu ăn đầu tiên mà mình subscribe vì chủ bếp có tâm quá :d. Mình mới đọc cuốn “Nhân tố Enzyme” của bác sĩ Hiromi Shinya, thấy bác bảo dầu thực vật mà đặc biệt là bơ thực vật có hại vô cùng, nên dùng hạn chế hoặc tốt nhất là loại bỏ bơ thực vật khỏi chế độ dinh dưỡng luôn. Mình ăn chay trường, lại sống ở Bắc Âu, bấy nay vẫn hay ăn bơ thực vật thấy ngon mà nghe bảo cũng tốt. Rồi dầu thực vật thì vẫn hay dùng để chiên xào này kia, tuy không nhiều. Nhưng nay biết thông tin đó thấy hoang mang quá. Mạo muội vô đây hỏi Đức xem bạn có lời khuyên hay thông tin gì tin cậy về việc sử dụng dầu và bơ thực vật không thì chia sẻ với nhé. Cảm ơn Đức nhiều.
Chào Hương,
Cảm ơn Hương đã dành tình cảm cho căn bếp nhỏ của mình. Tiếc là mình chưa có thời gian đọc và nghiên cứu cuốn “Nhân Tố Enzyme”, dù mình biết quyển sách này là một quyển sách cũng rất nổi ở Việt Nam trong thời gian vừa qua. Về cùng một vấn đề như dầu thực vật hay bơ thực vật, thì cũng có nhiều luồng ý kiến khác nhau, từ các nghiên cứu khác nhau, nên quả thực để có được một kết luận lợi hại thì thật khó nói. Mình nghĩ rằng câu chuyện về dinh dưỡng mang tính tương đối nhiều, và phương châm của mình là ăn mọi thứ một cách cân bằng. Quay lại chuyện bơ thực vật thì mình nghĩ rằng hạn chế dùng là đúng, đó là quan điểm cá nhân của mình, vì đã qua nhiều processed nên bơ thực vật không phải là một lựa chọn tốt cho sức khoẻ. Còn về dầu thực vật thì phức tạp hơn. Mình cũng hạn chế dùng dầu công nghiệp mà thay vào đó là dầu ép thủ công như dầu lạc, hay như dầu dừa có điểm khói cao để chiên đồ.
Hoang mang giữa ma trận thông tin là khó tránh khỏi. Tựu chung lại, bạn hãy vẫn cứ dùng dầu thực vật đi nhé, nhưng nên tìm loại dầu được ép thủ công (ép 1 lần) để chất lượng dầu tốt hơn bạn nhé. Còn nếu bỏ được bơ thực vật thì mình nghĩ là sẽ tốt hơn. Nếu Hương còn thắc mắc thì cứ mạnh dạn hỏi mình nhé. Mình biết đến đâu, mình sẽ trả lời.
Chào em, chị là Phước sống ở thành phố Nha Trang. Chiều hôm qua, chị nhân được cuốn sách ” Về nhà ăn cơm ” từ Tiki.
Đọc sách em viết, thì chị thấy em hay sử dụng TEMPEH để làm nguyên liệu chính nấu ăn.
TEMPEH rất lạ với gia đình chị, mặc dù gia đình chị theo đạo Phật, có truyền thống ăn chay.
Em ơi, chị có thể mua online món ” Tempeh ” này ở đâu? Địa chỉ nào có thể tin được. Hi
Cám ơn em trước!
Chị, Phước
Em chào chị,
Em cảm ơn chị đã ủng hộ Về Nhà Ăn Cơm và Ducan Kitchen ạ.
Tempeh là một sản phẩm lên men từ đậu nành, chị có thể đọc thêm về tempeh trong sách, hoặc qua link này ạ: https://ducankitchen.com/tan-man-doi-dieu-ve-tempeh/
Chị có thể đặt online qua 2 shop trên facebook là Tempeh Lá và tempehvn chị nhé.
Mình mua đặt mua chảo gang thì mua ở đâu vậy bạn?
Chào bạn,
Bạn có thể đặt mua chảo gang ở bên này nhé: http://cook.kitchenart.vn/lodge/
Bạn ơi nếu đậu gà khô không ngâm qua đêm được thì ngâm như thế nào để nhanh nhất ạ?
Chào Nhi,
Nếu bạn không ngâm qua đêm được thì cách nhanh nhất là ngâm với nước sôi trong vòng 3 tiếng bạn nhé 😉
Anh ơi em định làm nước ép cà chua uống. Mà e không biết nên nấu chín cà rồi ép hay là ép tươi ạ vì em nghe nói cà chua nấu chín sẽ tốt hơn.
Chào em,
Cà chua ăn sống không có vấn đề gì đâu. Với cả nếu dùng để ép thì tốt nhất là em hãy mua cà chua sống từ chỗ tin cậy rồi ép uống. Như vậy khoáng chất và vitamin trong cà chua sẽ được bảo toàn một cách tốt nhất em nhé 😉
Em chào anh ạ!
Em thấy anh hay sử dụng muối hồng trong các món ăn mà anh chế biến. Em muốn hỏi là anh hay sử dụng loại muối hồng nào và mua ở đâu không ạ? Em cảm ơn ạ.
Chào Hà,
Loại muối hồng mà anh hay sử dụng chính là muối Himalaya đó em. Em có thể mua ở bên Leafshop nhé: http://leafshop.vn/products/muoi-hong-himalaya-hat-nho-1kg
Chào anh,
Em rất thích theo dõi facebook của anh và cũng có học được vài món.
Trong cuốn Về nhà ăn cơm, anh có sử dụng nước tương nguyên chất trong nhiều món, anh có thể chỉ dùm em mua ở đâu được không?
Em ở SG. Em thường mua nước tương và tamari ở Xanhshop, nhưng nước tương ở đây không dùng để nấu.
Cám ơn anh nhiều ạ!
Chào Phúc,
Cảm ơn Phúc đã dành tình cảm cho Blog của anh cũng như cuốn Về Nhà Ăn Cơm.
Nói về nước tương thì anh thường hay dùng nước tương của Kikkoman và Semipo. Nước tương Kikkoman em có thể tìm mua ở nhiều siêu thị lớn, còn Semipo em có thể mua bên trong Kmart em nhé. Mà tamari có thể dùng để nấu ăn mà em nhỉ?
Nếu có khúc mắc gì thì em cứ hỏi anh nhé 😉
Bạn có thể chỉ cho mình 1 số loại đường an toàn mà bạn hay dùng để làm bánh, sữa hạt… và có thể mua ở đâu ở Hà Nội được ko ạ?
Chào Diệu Khánh,
Đường mình dùng trong làm bánh và sữa hạt là đường thốt nốt hoặc mật mía. Đường thốt nốt bạn có thể mua ở siêu thị Metro nhé. Còn mật mía có bán ở Homefood hoặc nhiều cửa hàng thực dưỡng khác bạn à 😉
Anh ơi, anh có thể chia sẻ với em cách ăn như thế nào cho da đẹp được không anh? Hay các tips mà anh dùng để da đẹp không? Em đang bị stress về da lắm, huhu giúp em với.
Chào Mymy,
Hiện tại thì anh cũng không dùng biện pháp gì đặc biệt để chăm sóc da cả. Với ăn uống để đẹp da thì em nên chú ý tăng khẩu phần các thực phẩm, không chỉ tốt cho da mà còn tốt cho nội tiết tố bên trong nữa. Mình đẹp thì cứ đẹp từ bên trong là tốt nhất, và đó cũng là cách lâu dài. Các loại hoa quả tươi, rau xanh em cứ ăn đa dạng nhé. Từ kinh nghiệm của anh thì không nên ăn nhiều thực phẩm nhiều dầu mỡ, hay có tính nóng nữa. Một điều quan trọng nữa là chế độ công việc và cuộc sống thường ngày như ngủ đủ giờ. Hôm bữa anh thiếu ngủ một hôm mà da sần hết cả lên. Nên cứ ăn ngon ngủ kĩ là da sẽ đẹp lên đó. Vì vậy đừng nên stress về da quá nha em. Cứ thư thải mà sống, đâu sẽ có đó nè 😉
Chào bạn Ducan!
Mình rất thích các món ăn do bạn chia sẻ vì các món ăn rất tự nhiên, hiện đại mà không quá cầu kỳ. Mình cũng thích cách chia sẻ của bạn nữa, chi tiết và dễ hiểu. Hiện tại mình làm nhân viên văn phòng, chỉ nấu món chay để ăn ở nhà, cũng không biết quá nhiều món. Mình có mơ ước mở quán bán thức ăn chay theo hướng vì sức khỏe nên muốn học chuyên sâu và thực hành nhiều hơn về việc nấu món chay cho quán. Bạn có mở lớp dạy nấu hay không vì mình muốn theo học trực tiếp? Nếu không mở lớp, bạn có thể chia sẻ giúp mình nơi nào dạy uy tín giúp mình nha!
Cảm ơn bạn nhiều!
Chào Hoàn,
Cảm ơn bạn đã yêu mến và đồng hành cùng Ducan Kitchen.
Hiện tại mình chưa mở lớp nhưng có tổ chức các workshop nấu ăn. Dự kiến workshops tiếp theo mình sẽ tổ chức vào tháng 10. Bạn có thể đọc thêm thông tin về Workshop tại đây nhé: https://www.facebook.com/events/322279768311961/
Bạn cứ theo dõi facebook của mình là sẽ có thông tin cập nhật bạn nhé.
Chúc bạn sớm thực hiện được ước mơ của mình.
Dạ em hay nấu sữa hạt cho bé thay cho sữa bò (hạt macca, óc chó, hạnh nhân, đậu đỏ, hạt điều luân phiên nhau). Anh cho em hỏi mình vắt nước bỏ bã thì bã đó em nghĩ cũng còn chất dinh dưỡng, lượng bã cũng khá nhiều, nếu bỏ đi thì thấy phí quá. Em chưa biết làm món gì. Rất mong được sự chia sẽ của anh. Em chân thành cám ơn!
À mình xin chia sẻ với bạn một số cách như sau:
1. Với các loai hạt như hạt điều và macca thì bạn có thể cho nhiều nước chút rồi xay nhuyễn mà không cần lọc bã.
2. Với các loại hạnh nhân, óc chó thì bạn có thể tận dụng bã để làm các loại bánh ngọt này.
3. Còn với đậu đỏ thì bạn có thể dùng bã làm chả đậu chẳng hạn.
Mong rằng các gợi ý ở trên có thể giúp ích cho bạn phần nào 😀
Anh ơi, anh có thể chia sẽ dùm em bí quyết để nấu ăn nhanh trong 1 tuần hay không. Ví dụ mua thực phẩm trong 1 tuần (ngày em nấu 3 bữa để mang cơm đi học và đi làm cho 2 mẹ con). Nước lèo mình hầm 1 rau củ 1 lần cho nguyên tuần rồi khi nào muốn ăn thì lấy 1 ít có được không anh. Bé nhà em rất thích món Nấm đùi gà áp chảo trong sách của anh đó ah. Em cám ơn anh nhé!
Chào Tuyền,
Về bí quyết nấu ăn nhanh trong 1 tuần thì mình có một số mẹo nhỏ để công việc nấu nướng trở lên dễ dàng hơn. Ví dụ như cơm lứt thì mình thường nấu một mẻ nhiều cho khoảng 2 ngày. Món chính mình có thể tận dụng nấu các món kho và kho nhiều. Rau thì mình vẫn ưu tiên là rau tươi mới chế biến lúc chuẩn bị cho việc đi làm. Về thực phẩm thì mình nghĩ bạn có thể mua nhiều các loại thực phẩm có thể bảo quản lâu như các loại đâu, hạt. Còn rau củ quả mình nghĩ không nên mua nhiều đâu, mất ngon đó.
Còn về nước hầm rau củ thì mình có một tip nhỏ là bạn cứ nấu nhiều, với ít nước để có nước hầm đậm đặc. Sau đó bạn bỏ cái đi, lọc sạch lấy nước, để nguội rồi bỏ vô ngăn đá. Mỗi lần nấu thì bạn lấy 1,2 viên rồi bỏ vô. Làm như vậy nước hầm có thể bảo quản khoảng 1 tháng bạn à.
Và mình rất vui khi biết bạn và bé yêu thích các món trong Về Nhà Ăn Cơm. Cảm ơn sự ủng hộ của bạn nhiều 😀
Bạn có thể tham khảo 1 số ý tưởng cho bữa cơm nấu mang đi ở đây bạn nhé 😉 https://ducankitchen.com/category/hom-nay-nau-gi/
Chào anh Ducan ạ,
Câu hỏi này có lẽ hơi riêng tư 1 tẹo, nhưng vào lúc anh lựa chọn không theo kinh tế mà mở căn bếp này, theo nghiệp nấu nướng có gặp nhiều khó khăn k ạ? (Đặc biệt từ gia đình) Và điều gì khiến anh kiên trì với nó, vì theo e nghĩ giai đoạn đầu sẽ rất nản 🙁 Mong được nghe anh chia sẻ ạ
Chào Trang,
Blog Ducan Kitchen và bếp núc là việc mà anh yêu thích làm, không phải công việc toàn thời gian. Vì vậy với anh cũng không có quá nhiều khó khăn. Thực ra công việc hiện tại của anh là thiết kế web, không hề liên quan gì đến kinh tế rồi. Hồi trước lúc anh quyết định làm Design, bố mẹ có chút băn khoăn nhưng anh quyết nên bố mẹ cũng không ngăn cả. Công việc ổn định nên bố mẹ không phản đối gì. Lúc đầu làm Blog, bố mẹ anh cũng không biết đâu, đến lúc ra sách mẹ anh mới biết em à. Vì là tranh thủ thời gian dỗi để làm nên nhiều khi công việc nấu nướng và viết Blog cũng chiếm nhiều thời gian của anh. Nhưng rồi anh cố gắng cân bằng lại nên mọi chuyện cũng ổn em à 😀
Em cảm ơn chia sẻ của anh ạ. Chỉ cần đảm bảo về mặt kinh tế một chút và chăm chỉ với thứ mình thích sẽ ổn thôi anh nhỉ. Trước nay e cứ nghĩ sẽ phải đấu tranh kinh khủng lắm cơ
Đúng rồi em. Anh nghĩ tốt nhất là nên cân bằng giữa công việc và những thứ mình thích, để cuộc sống nhẹ nhàng trôi mà mình không bị áp lực quá. Dĩ nhiên đôi khi chúng ta vẫn cần phải lựa chọn rồi, nhưng lúc cần chọn thì tính sau ^^
Anh ơi em gặp vấn đề từ gia đình khi ăn chay, mẹ em ngày nào cũng gọi điện bảo mẹ lo lắng vì em ăm chay, mẹ không tin ăn chay đủ chất trong khi em đã show cho mẹ thấy ăn chay khoa học như thế nào. Ngày trước anh có bị gia đình phản đối không ạ? Anh giải quyết như thế nào ạ?
Chào Mai,
Bố mẹ lo lắng cho con là chuyện dễ hiểu em à. Nhất là khi em chọn ăn chay, không theo số đông nên mẹ ắt sẽ có nhiều bận tâm mà khó lòng thay đổi được trong một sớm một chiều. Cách tốt nhất là em hãy cứ kiên trì theo đuổi quyết định của mình và cho mẹ thấy rằng, mình không chỉ đủ chất mà còn khoẻ mạnh với chế độ ăn chay nữa. Hãy cho mẹ em thời gian và anh tin mẹ em sẽ sớm ủng hộ việc em ăn chay mà thôi 😉