Chả là cứ mỗi khi nhà mình ăn mấy món kèm mắm tôm là mình chạy hơn tào tháo đuổi. Lượm đồ ăn ưa thích, thế là mình ra ngồi nguyên một xó nhìn bố mẹ với ánh mắt hằn học. Quả thực không có món gì làm mình hãi như vậy luôn. Lớn lên ra ngoài cũng bớt bớt, không còn sợ đến như vậy nữa. Nhưng lần nào mình đi ăn bún đậu cùng tụi bạn là lại điệp khúc bún đậu… chấm muối. Thế là từ khi học hỏi làm được món mắm trám thay thế cho bát mắm tôm trong mẹt bún đậu là mình vui lắm.
Mắm trám làm từ trám đen, có màu tím quyến rũ, vị bùi thơm, lại thêm vị chua nhè nhẹ. Dùng chấm bún tươi, ăn kèm với đậu rán vàng, miếng chả cốm, đôi cọng rau thơm là ngon quên đường về luôn ạ. Mà ăn xong món mắm trám này, mấy bạn cứ an tâm mà hôn người thương nha, không sợ bị đánh đâu!
Dưới đây là công thức chi tiết cho món Bún Đậu Mắm Trám, cùng hình ảnh minh hoạ (mọi người nhớ click vào ảnh để nhìn rõ hơn nhé). Nếu có bất cứ thắc mắc gì về nguyên liệu hay cách làm, khó khăn trong lúc thực hiện, bạn cứ bình luận ở dưới nhé, mình sẽ giải đáp!
Ingredients
- Mắm Trám
- 3 cup trám đen (nguyên hạt)
- 1 + 1/2 cup nước đun sôi để nguội
- 1/3 cup tương bần
- 1-2 thìa canh (tbsp) muối
- Hành khô
- Chả Cốm
- 1/3 bìa đậu lớn
- 1/3 cup cốm tươi
- 2-3 củ hành khô
- Một nhúm mùi ta
- 2 thìa canh nước tương
- Bột bắp (hoặc bột sắn dây)
- chút muối
Instructions
Chế Biến Mắm Trám
- Trám đen rửa sạch, để ráo nước. Bạn chuẩn bị một nồi nước đủ để trám có thể ngập trong đó, rồi đun nóng nước, đến khi xuất hiện bọt khí là được. Đổ trám đã chuẩn bị vào ngâm từ 10-15 phút (nhớ tắt bếp nhé).
- Sau khi ngâm thì trám đã chín mềm, bạn có thể dễ dàng sơ chế và tách vỏ trám. Lấy dao cứa một vòng làm đôi, bỏ hạt.
- Bạn cho phần trám đã tách vỏ vào cối xay với 1 + 1/2 cup nước. Bạn có thể tuỳ chỉnh dựa vào độ đặc loãng mà bạn mong muốn cho món mắm trám của mình.
- Trám đã xay thật nhuyễn, bạn cho lên nồi để lửa nhỏ để trưng qua với gia vị. Nêm nếm tương và muối cho vừa ăn. Nêm càng mặn thì mắm càng để được lâu. Bạn để mắm nguội sau đó cho vào tủ lạnh.
- Chuẩn bị mắm trám cho món bún đậu thì bạn phi thơm hành khô, rồi trưng với mắm trám. Cắt vài lát ớt và chút nước cốt chanh vào bát mơm cho hương vị thêm đậm đà
Chế Biến Chả Cốm
- Đậu để thật ráo nước. Bạn có thể cho vào khăn thấm và bóp cho đậu chảy bớt nước. Tiếp đó cho đậu vào bát và tán nhuyễn.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sach, băm nhỏ. Mùi ta rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
- Cho cốm, hành khô, mùi vào trộn đều với đậu, bột bắp. Nêm nếm với nước tương, muối.
- Chuẩn bị xửng hấp. Lót xửng với là chuối hoặc lá sen. Trong lúc đợi xửng hấp, bạn nặn chả thành miếng dẹt vừa ăn rồi xếp gọn gàng vào trong xửng. Hấp chả vậy chả rán sẽ ngon và chắc hơn đó. Bạn hấp chừng 10-15 phút nhé.
- Cho dầu vào chảo. Đợi dầu nóng rồi chiên vàng 2 mặt. Để ráo dầu trước khi thưởng thứ nha. Chả cốm ăn nóng, vừa thơm dẻo vị cốm, chắm mắm trám ăn cùng bún tươi thì tuyệt hảo.
Chuẩn Bị Mẹt Bún Đậu
- Đậu cắt miếng rồi chiên vàng đều, bạn cho ra giấy thấm dầu cho ráo dầu nhé.
- Chuẩn bị bún tuơi. Rau thơm mình ăn kèm mùi ta, húng cho, tía tô, rau xà lách, dưa chuột.
Hương vị quen thuộc của mẹt bún đâu dân dã vẫn còn đó. Cái bùi thơm chua nhẹ của mắm trám làm mấy món đậu hay chả cốm bớt ngấy đi nhiều.
10 comments
Chào bạn Ducan, mình đọc hướng dẫn của bạn mà chưa hiểu cách “trưng” của bạn là xào hoặc giống như hấp cách thủy ” Trám đã xay nhuyễn, bạn cho lên nồi để lử nhỏ để trưng qua với gia vị” vì mình là người miền nam nên chưa hiểu lắm mong bạn hướng dẫn thêm. Cám ơn bạn nhiều nhé
Bạn ăn chay trường luôn hay sao ạ? Bạn ăn từ khi nào thế? Vì sở thích, tôn giáo hay có lí do gì khác ko? Nếu khi ngã mặn thì cảm thấy thế nào? Mình muốn chuyển qua vegan nhưng còn lăn tăn nhiều (ăn cùng gia đình, nguồn thực phẩm chay sạch, dinh dưỡng,…) mình học hỏi và mong nhận được lời khuyên của bạn lắm. Cảm ơn bạn!
buồn! Tại sao mình lại không biết đến blog này sớm hơn nhỉ, hình ảnh đẹp, video cực hấp dẫn, lời viết dễ thương, mà đặc biệt là còn thuần chay nữa chứ. Cứ như là thỏa được cái nhu cầu không chỉ ngon mà còn phải đẹp của mình nữa ý. Ở Nhật thì có peaceful cuisine, ở Việt Nam có Duncan, 2 concept của các bạn gần giống nhau, đều rất healthy và đẹp. Duncan làm thêm các món đặc sản lạ của VN như món bún đậu này nhé
Cảm ơn bạn đã ghé thăm Blog của mình nhé. Không có gì là muộn đâu. Biết rồi bạn nhớ thường xuyên ghé thăm Bếp của mình ha 😉 Mình cũng hâm mộ anh Peaceful Cuisine lắm. Món Việt là tình yêu của mình mà, sẽ sớm có thêm nhiều món nữa lên sóng 😀 Bạn có thể vào đây để xem thêm các công thức khác nhé ^^ https://ducankitchen.com/category/cong-thuc/mon-viet/
Bạn hướng dẫn cho mình mấy món kho chay đơn giản nhé, cám ơn bạn
Món kho chay đơn giản, bạn có thể tham khảo món Rong Biển Kho Tộ nhé: https://www.youtube.com/watch?v=-4eR8toKgpQ
Hoặc các món ở đây: https://ducankitchen.com/category/cong-thuc/mon-viet/
Nhìn mắm trám của Đức bắt mắt quá, ăn trưa rồi mà nhìn mẹt bún đậu lại muốn ăn nữa :)) . Năm nay mùa trám cũng là lần đầu mình ăn mắm trám (do học lỏm của các chị khác), mà ăn 1 lần nghiện ngập luôn đến nỗi đã đặt mấy cân trám để tủ lạnh ăn dần 🙂 Đức cho mình hỏi bạn mua tương bần đảm bảo ở đâu thế?
Mình mua ở một cửa hàng rau sạch gần nhà bạn à 😀
Tks Đức, hôm nào bạn hướng dẫn làm nước mắm chay nhé 🙂
à bài đó sẽ sớm lên thôi, mình cũng dự định làm từ lâu rồi mà chưa ăn hết nên chưa làm đợt mới ^^