Một trong những nguồn cảm hứng để tạo nên những công thức thuần chay của mình, đến từ chính những món mặn quen thuộc. Để thuần chay một món ăn nào đó, nhiều khi không khó. Bạn có thể đơn thuần là bỏ nguyên liệu thịt cá đi, hay cầu kì hơn là tìm một nguyên liệu thuần thực vật thay thế. Mình vốn thích cách thứ 2 vì hương vị của món ăn sẽ trở lên thú vị hơn nhiều với nguyên liệu mới. Và một trong những nguyên liệu thuần thực vật mà có thể thay thế dễ dàng cho thịt cá, chính là tempeh.
Thời gian vừa qua bận rộn công chuyện nên lâu rồi không có làm công thức mấy món “tốn cơm”. Mình nay đã trở lại rồi đây, với công thức siêu đơn giản, mà siêu ngon luôn đó. Lần này ngôi sao của chúng ta là món canh kim chi tempeh, thơm ngọn đến giọt cuối cùng. Và một thông tin nho nhỏ, công thức này cũng là công thức thứ 60 của Blog Ducan Kitchen :”)
Điều mình thích ở món Việt là sự dung dị. Từ sự lựa chọn nguyên liệu rồi đến phương thức chế bến và nấu nướng. Mọi thứ thật gần gũi và dễ dàng. Có lẽ món Tempeh Xào Cần Tỏi này cũng mang trong mình một phần triết đó. Vẫn còn đó cái hồn của món Việt.
Hồi bé mình kén ăn lắm, chẳng qua ăn nhiều món mình thích mà giờ hít khí trời thôi cũng béo rồi. Dạo đó thấy mấy loại rau thơm cứ kì kì làm sao, mùi vị cũng thật khó hiểu. Vậy là mình không hề hứng thú với mấy món cuốn tươi. Thế mà bây giờ tự tay làm phở cuốn thì bao nhiêu cũng hết. Mình có thử qua một số nguyên liệu để làm nhân cho món phở cuốn, duy chỉ có Tempeh làm mình thoả mãn nhất.
Trong hành trình “chay hoá” các món truyền thống của người Việt, có lẽ món Nem là món mà mình gặp nhiều khó khăn nhất. Nhiều lần thử nghiệm với các công thức khác nhau, mùi vị đều tốt nhưng chưa làm mình thoả mãn. Ngoài các loại rau củ quen thuộc trong món Nem, mình có thử thêm đậu xanh đồ chín hay hạt sen. Dù vậy mình vẫn cảm thấy hương vị vẫn thiếu một cái gì đó. Rồi từ ngày mình biết đến Tempeh, mình cũng năng làm món ăn từ nguyên liệu tuyệt vời này. Vậy là Nem Rán Tempeh ra đời như một lẽ tất yếu với cái mùi và hương vị đã làm mình yêu lại món Nem thêm một lần nữa.
Trong ẩm thực của nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam, đậu phụ là một nguyên liệu góp mặt trong nhiều công thức, từ món mặn đến món chay và thuần chay. Đậu phụ nói riêng và những chế phẩm từ đậu nành nói chung đều có lịch sử lâu đời trong văn hoá Á Đông. Bên cạnh đậu phụ, các sản phẩm lên men từ đậu nành cũng được lựa chọn sử dụng rộng rãi như nước tương (xì dầu), tương bần giản dị của người Việt, tương miso của người Nhật. Và một cái tên mới đang chậm dãi đến với từng bữa cơm gia đình của người Việt – Tempeh.
Mới giữa tháng 10 mà Hà Nội đã sang đông với cái lạnh và những cơn mưa phùn. Những lúc này mình chỉ muốn ở trong nhà cuộn chăn, nhâm nhi tách trà nóng mà thôi. À tự tay làm thêm món cà ri ăn cùng với bún nữa là đủ bộ, đâu thể uống trà thay cơm được. Món ăn ấm áp của ngày hôm nay là món Cà Ri Tempeh Nấu Kiểu Thái.