Tempeh – Nguồn Gốc, Giá Trị Dinh Dưỡng & Cách Nấu

Trong ẩm thực của nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam, đậu phụ là một nguyên liệu góp mặt trong nhiều công thức, từ món mặn đến món chay và thuần chay. Đậu phụ nói riêng và những chế phẩm từ đậu nành nói chung đều có lịch sử lâu đời trong văn hoá Á Đông. Bên cạnh đậu phụ, các sản phẩm lên men từ đậu nành cũng được lựa chọn sử dụng rộng rãi như nước tương (xì dầu), tương bần giản dị của người Việt, tương miso của người Nhật. Và một cái tên mới đang chậm dãi đến với từng bữa cơm gia đình của người Việt – Tempeh.

1. Nguồn gốc

Tempeh – phát âm tem-pêi, là một sản phẩm lên men có nguồn gốc từ Indonesia. Tempeh trong tiếng Indonesia được dùng để chỉ chung các sản phẩm lên men từ các cây họ đậu, với nấm Rhizopus oligosporus. Loại tempeh phổ biến nhất được làm từ đậu nành. Tuỳ vào loại đậu được sử dụng trong quá trình lên men mà tempeh sẽ có mùi vị khác nhau. Tempeh có xuất xứ từ quẩn đảo Java của Indonesia. Theo những thông tin mình tìm hiểu được thì tempeh đã xuất hiện từ rất lâu, trước năm 1800s hoặc có thể lên tới 1000 năm trước.

Tempeh thường được gói trong lá chuối và có thể bảo quản ở ngăn đá của tủ lạnh đến 6 tháng, rất thích hợp làm nguồn thực phẩm dự trữ và “chống cháy”.

2. Giá trị dinh dưỡng

Tempeh được coi là một nguồn protein dồi dào, đặc biệt cho những người ăn chay và thuần chay, cùng nhiều dưỡng chất khác. Do quá trình lên men từ nguyên hạt đậu nên tempeh giữ được nhiều dinh dưỡng hơn, nếu so với đậu phụ. Trong 100 gam Tempeh trung bình có thể kể đến:

• 193 calories
• 11g chất béo (trong đó 2.2g là chất béo bão hoà)
• 0 mg Cholesterol
• 0 mg đường
• 19g Protein (đạm)
• 0.4 mg vitamin B2
• 0.2 mg vitamin B6
• 0.1 mcg vitamin B12
• 77 mg magiê
• 2 mg sắt
• 401 mg kali
• 96 mg canxi
• 14 mg muối
• Và một số dưỡng chất khác

3. Cách chế biến và công thức với Tempeh

Tempeh là một nguyên liệu linh hoạt và rất dễ chế biến, với mùi vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Đối với người mới thử thì mùi vị có thể hơi khó chịu một chút, vì đây là món ăn đã được lên men. Nhưng một khi đã quen rồi thì lại đâm ra ghiền đó. Bạn có thể dùng để thay thế đậu phụ trong nhiều công thức. Bạn có thể nấu với một số gia vị có mùi thơm như giềng, sả, tỏi, gừng, etc để có mùi vị được dung hoà.

Cách chế biến cũng rất phong phú: từ chiên rán, đến nấu canh, nước sốt; kể cả hấp và nướng. Sau đây là một số món ăn ngon lành từ tempeh mà mình muốn chia sẻ với mọi người.

• Món Cà Ri Tempeh Nấu Kiểu Thái. Ăn kèm cơm, bún hay bánh mì đều rất ngon.

• Tempeh Xào Sả Ớt. Hướng dẫn chi tiết có ở đây

• Canh Cà Bung Tempeh. Hướng dẫn chi tiết ở đây

Có thể bạn sẽ thích

• Cà Ri Tempeh Nấu Kiểu Thái
• Rong Biển Kho Tộ