Cách Làm Bún Chả (Thuần Chay)

viết bởi Ducan Nguyen

Một trong những cảm hứng của mình cho Ducan Kitchen là món ăn truyền thống đậm chất Việt. Nem rán truyền thống hay bát Bún riêu dân giã, thanh mát mà vô cùng đậm đà đều đã có phiên bản thuần chay trên Blog của mình. Mình yêu món Việt lắm, mà không biết yêu từ thuở nào. Có lẽ tình yêu đó đã cùng lớn lên với mình, từ ngày còn chạy lon ton ăn cơm mẹ nấu. Với món bún chả, mình vốn đã ấp ủ dự định từ lâu, nhưng làm sao để tạo nên hương vị quen thuộc mà nguyên liệu đều thuần thực vật và trên hết là thuần tự nhiên. Sau nhiều suy nghĩ cân nhắc, cùng những lần thử nghiệm, cuối cùng mình đã có được một công thức tâm đắc cho phiên bản chay của món ăn truyền thống rất đỗi Việt Nam này.

Bài toán cho việc không sử dụng các nguyên liệu giả mặn vừa dễ lại vừa khó. Dễ ở điểm, rau củ quả và những thực phẩm tự nhiên từ chúng vốn đã ngon lành rồi. Khó ở chỗ là làm sao để ta có thể phối hợp chúng một cách nhịp nhàng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Với bún chả chay, mình kết hợp tempeh cùng các gia vị đặc trưng của món này. Dù tempeh vốn có mùi vị đặc trưng, có thể là khó ăn với nhiều người, nhưng khi kết hợp cùng các nguyên liệu khác thì chính mùi vị ấy lại khiến thành phẩm ngon hơn bao giờ hết. Chả mềm, đậm đà, kết hợp nhịp nhàng cùng bát nước chấm dứa chua ngọt, quả thực là một bữa ăn tuyệt vời.

Dưới đây là công thức cùng hướng dẫn chi tiết cho món Bún Chả (Thuần Chay). Nếu có bất kì câu hỏi gì về nguyên liệu hay cách làm, bạn hãy để bình luận ở dưới, mình sẽ giải đáp nhé!

Công Thức Bún Chả (Thuần Chay)

Một trong những cảm hứng của mình cho Ducan Kitchen là món ăn truyền thống đậm chất Việt. Nem rán truyền thống hay bát Bún riêu dân giã, thanh mát… Món Việt món chay, thuần chay món á
Vegan Bun Rieu (Vietnamese Noodle Soup) 🍀 Bún Riêu Thuần Chay
Vegan Vietnamese Recipe
IN CÔNG THỨC
Suất ăn: 2 Chuẩn bị: Nấu:
Giá trị dinh dưỡng: 20 calo 10 grams chất béo
Đánh giá chung: 5.0/5
( 8 đánh giá )

NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu cho phần chả

  • 250g đậu phụ
  • 120g tempeh
  • 1-2 nhánh tỏi
  • 2 nhánh hành khô
  • 1/2 thìa cà phê (1/2 teaspoon) tiêu
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 thìa canh (1 tbsp) nước tương
  • 3 thìa canh dầu hào chay thực dưỡng
  • 1 thìa canh mật mía (có thể thay thế bằng đường nâu)
  • 1 thìa canh dầu mè
  • 2 thìa canh bột năng

Nguyên liệu cho nước chấm

  • 1 nhánh tỏi băm
  • 150ml nước mắm dứa
  • 120ml nước lọc
  • 1/3 thìa canh dấm gạo
  • 2 thìa canh đường thốt nốt (hoặc đường thô)
  • 50g đu đủ
  • 50g cà rốt
  • 1/2 quả ớt tươi

Ăn kèm

  • Bún
  • Rau thơm các loại: xà lách, rau mùi, tía tô, kinh giới, etc.

HƯỚNG DẪN

Làm chả

  • Đậu phụ bạn mua về, để ráo nước rồi tán nhuyễn.
  • Tempeh nếu bảo quản trong tủ đông thì bạn đem giã đông rồi lấy cỗi giã nhỏ.
  • Hành khô và tỏi sơ chế rồi băm nhỏ.'
  • Cho vào bát to: đậu tán nhuyễn, tempeh, hành khô, tỏi, tiêu, muối, nước tương, dầu hào chay, mật mía, dầu mè cùng bột năng, rồi trộn đều các nguyên liệu.
  • Bọc kín bát rồi bạn để vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút nhé, vừa để chả ngấm gia vị và sẽ chắc hơn khi nướng.
  • Lấy chả ra khỏi tủ. Chuẩn bị khay nướng cùng giấy sáp nướng chống dính. Lấy thìa rồi xắn, khoảng 1 thìa cho 1 miếng chả. Bạn vo tròn để chả thành hình, rồi lấy tay nặn chả dẹt rồi để lên khay nướng. Đặt lò và hâm nóng lò trước ở khoảng 200 độ C. Phết 1 lớp dầu mỏng lên mặt chả trước khi nướng để tránh chả bị khô bạn nhé 😉
  • Nướng lần 1, khoảng 25-30 phút đến khi mặt ở trên chuyển sang màu cánh dán. Lấy khay ra khỏi lò và lật mặt và nướng thêm 5-10 phút để chả chín vàng đều.
  • Nếu không có lò nướng, bạn có thể áp chảo, nhưng như vầy chả sẽ dễ nát và không được chắc như sử dụng lò nướng. Ngoài lò nướng, bạn có thể nồi nướng không dầu nhé 😉

Làm nước chấm

  • Trong thời gian chờ chả chín, ta tận dùng làm nước chấm nhé.
  • Đu đủ và cà rốt bạn đem sơ chế. Đu đủ bạn ngâm qua nước lạnh cho hết nhớt rồi thái mỏng. Cà rốt thái mỏng rồi sau đó bạn đem ngâm với nước dấm loãng.
  • Bạn cho vào nồi: nước mắm dứa hoặc nước mắm chay (công thức nước mắm dứa ở đây), nước lọc, đường, dấm gạo rồi đun trên bếp cho nóng.
  • Cho đu đủ và cà rốt đã ngâm vào bát, cùng chút tiêu, ớt tươi và tỏi băm là nước chấm bún chả của chúng ta đã xong rồi đó.

Lấy chả ra khỏi lò và thưởng thức món bún chả chay ngon lành này khi còn nóng bạn nhé. Hương vị thật quen thuộc phải không nào?

Có thể bạn sẽ thích

Có thể bạn sẽ thích

8 bình luận

Đặng minh phát 12/02/2019 - 9:57 pm

Chào bạn Đức,
Cách đây vài hôm, tản bộ đến nhà sách lớn tphcm vào lúc tan sở, vô tình xem sách của bạn đã ngốn thời gian của tôi rất nhiều bạn ạ. Rất hạnh phúc được xem học hỏi từ blog nấu ăn của bạn. Không chỉ riêng tôi mà tất cả các anh chị em yêu nấu ăn cũng sẽ thế … Nợ bạn một lời cám ơn chân thành. Ngoài blog Savoury days của chị Linh Trang, Blog của bạn là nơi tôi tìm đến để sẵn sàng lăn vào bếp của mình vào dịp cuối tuần. Cám ơn bạn rất nhiều. Nhân tiện cho mình hỏi, khi chế biến món chay, bạn dùng nước tương như thế nào ạ?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 12/02/2019 - 10:18 pm

Chào bạn,
Cảm ơn bạn sự ủng hộ và yêu mến của bạn dành cho Về Nhà Ăn Cơm và Blog Ducan Kitchen của mình. Đọc những lời tâm sự này của bạn làm buổi tối của mình ấm áp hơn rất nhiều. Mong rằng, bạn sẽ nấu được nhiều món chay ngon lành cho bản thân, gia đình và người thương.
Về câu hỏi của bạn, mình chưa rõ ý lắm. Bạn muốn hỏi về loại nước tương mình dùng đúng không nhỉ?

Reply
Quảng Hân 02/11/2018 - 5:35 pm

Cảm ơn bạn đã cho mình nhiều gợi ý để cải thiện chế độ ăn chay của mình.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 12/02/2019 - 10:09 pm

Không có gì bạn ơi. Cảm ơn bạn đã ghé thăm Blog của mình. Nếu có khúc mắc gì liên quan đến chuyện ăn chay và nấu chay thì bạn cứ hỏi mình nhé 😀

Reply
Luu thị bình 23/08/2018 - 2:09 pm

Tempeh là nguyên liệu gì ạ e chưa nghe bai giờ

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 24/08/2018 - 7:59 am

Tempeh là một loại thực phẩm làm từ đậu lên men. Bạn có thể đọc thêm về Tempeh ở đây nhé: https://ducankitchen.com/tan-man-doi-dieu-ve-tempeh/

Reply
VNHT 05/08/2018 - 5:07 pm

nếu ko mua đc tempeh có thể thay thế bằng gì khác a?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 05/08/2018 - 5:09 pm

Nếu không mua được tempeh, bạn có thể tạm bỏ qua nguyên liệu này và tăng thêm lượng đậu phụ bạn nhé nhưng chả sẽ kém đậm đà đi và miếng chả không chắc bằng khi có tempeh bạn nhé 😉

Reply

ĐỂ LẠI BÌNH LUẬN

%d bloggers like this: