Cách Làm Nem Rán Thuần Chay (Vietnamese Tempeh Spring Rolls)

Instructions

1. Nấm hương khô, mộc nhĩ, miến ngâm với nước ẩm khoảng 10 phút cho mềm. Sau đó nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ và miến cắt khúc. Các nguyên liệu nên để thật ráo nước.
2. Tempeh giã đông rồi băm nhỏ.
3. Cà rốt, su hào thì thái sợi chỉ; còn hành tây thì cắt lát.
4. Mùi ta, hành lá sơ chế rồi thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch và để ráo nước.
5. Chuẩn bị một bát to: cho vào bát tempeh cùng các loại rau củ, trộn đều với nước tương và tiêu. Để nhân nghỉ khoảng 5 phút để nguyên liệu ngấm gia vị.
6. Cho chảo lên bếp và xào qua các nguyên liệu trước khi gói nem, đảo trên lửa nhỏ tầm 5 phút. Việc này giúp rán nem nhanh chín và đỡ hút dầu hơn.
7. Chuẩn bị gói nem. Ở đây mình dùng vỏ ram, dai và dễ gói hơn vỏ bánh đa nem, nem thành phẩm theo cảm nhận cá nhân của mình cũng ngon hơn. Bạn pha một bát nước nhỏ với dấm, phết lên vỏ ram, để bánh rán được giòn ngon hơn. Bạn nên cho nhân vừa phải, gói vừa tay, tránh gói lỏng hoặc chặt tay quá làm nem bị bục.
8. Chuẩn bị chảo để rán nem. Bạn nên chờ dầu nóng mới thả nem vào. Có 2 cách chiên. Cách thứ nhất, nếu bạn có nhiều thời gian thì chiên 2 lần. Lần một, lửa nhỏ để nem chín sơ. Lần 2 lửa to để nem giòn. Chiên cách này nem sẽ giòn lâu hơn. Hôm nay thì mình chiên theo cách thứ 2, tức là chỉ chiên qua một lần vì ăn nem luôn nên nem vẫn giòn ngon.

Xong xuôi, bạn để nem trên giấy thấm dầu để nem nguội bớt. Ăn kèm nem với rau sống và nước mắm dứa nhé. Thêm tempeh vào, nem rất bùi, béo và ngọt, mà không bị ngấy đâu!