Cách Làm Nem Rán Thuần Chay (Vietnamese Tempeh Spring Rolls)

viết bởi Ducan Nguyen

Trong hành trình “chay hoá” các món truyền thống của người Việt, có lẽ món Nem là món mà mình gặp nhiều khó khăn nhất. Nhiều lần thử nghiệm với các công thức khác nhau, mùi vị đều tốt nhưng chưa làm mình thoả mãn. Ngoài các loại rau củ quen thuộc trong món Nem, mình có thử thêm đậu xanh đồ chín hay hạt sen. Dù vậy mình vẫn cảm thấy hương vị vẫn thiếu một cái gì đó. Rồi từ ngày mình biết đến Tempeh, mình cũng năng làm món ăn từ nguyên liệu tuyệt vời này. Vậy là Nem Rán Tempeh ra đời như một lẽ tất yếu với cái mùi và hương vị đã làm mình yêu lại món Nem thêm một lần nữa.

Tempeh đem đến cho món nem sự béo ngậy, bùi ngọt mà không hề bị ngấy. Nếu bạn là người chưa từng ăn Tempeh bao giờ, bạn lo lắng về mùi của tempeh thì hãy làm món này ngay nhé. Tempeh kết hợp cùng các loại rau củ và gia vị trong nhân, thực sự sau khi nem chín là một mùi rất thơm và quyến rũ.

Dưới đây là công thức món Nem Rán Thuần Chay (Vietnamese Tempeh Spring Rolls), cùng với hướng dẫn chi tiết và hình ảnh minh hoạ. Bạn click vào ảnh để xem ảnh lớn hơn nhé. Nếu bạn có bất kì thắc mắc gì, hãy bình luận ở dưới, mình sẽ giải đáp!

Công Thức Nem Rán Thuần Chay (Tempeh Spring Rolls)

Trong hành trình “chay hoá” các món truyền thống của người Việt, có lẽ món Nem là món mà mình gặp nhiều khó khăn nhất. Nhiều lần thử nghiệm với… Món Việt món chay, thuần chay món á
Vegan Bun Rieu (Vietnamese Noodle Soup) 🍀 Bún Riêu Thuần Chay
Vegan Vietnamese Recipe
IN CÔNG THỨC
Suất ăn: 4 Chuẩn bị: Nấu:
Giá trị dinh dưỡng: 20 calo 10 grams chất béo
Đánh giá chung: 4.7/5
( 10 đánh giá )

NGUYÊN LIỆU

  • 130g Tempeh
  • 20g nấm hương khô
  • 20g mộc nhĩ
  • 30g miến
  • 20g hành lá (khoảng 2 nhánh)
  • 20g mùi ta
  • 100g cà rốt
  • 120g su hào
  • 50g giá đỗ
  • 70g hành tây
  • 5 thìa canh nước tương (xì dầu)
  • 1 thìa cà phê (1 teaspoon) tiêu đen
  • Nước lọc và dấm
  • Vỏ Ram hoặc vỏ bánh đa nem (bánh tráng)

HƯỚNG DẪN

  1. Nấm hương khô, mộc nhĩ, miến ngâm với nước ẩm khoảng 10 phút cho mềm. Sau đó nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ và miến cắt khúc. Các nguyên liệu nên để thật ráo nước.
  2. Tempeh giã đông rồi băm nhỏ.
  3. Cà rốt, su hào thì thái sợi chỉ; còn hành tây thì cắt lát.
  4. Mùi ta, hành lá sơ chế rồi thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch và để ráo nước.
  5. Chuẩn bị một bát to: cho vào bát tempeh cùng các loại rau củ, trộn đều với nước tương và tiêu. Để nhân nghỉ khoảng 5 phút để nguyên liệu ngấm gia vị.
  6. Cho chảo lên bếp và xào qua các nguyên liệu trước khi gói nem, đảo trên lửa nhỏ tầm 5 phút. Việc này giúp rán nem nhanh chín và đỡ hút dầu hơn.
  7. Chuẩn bị gói nem. Ở đây mình dùng vỏ ram, dai và dễ gói hơn vỏ bánh đa nem, nem thành phẩm theo cảm nhận cá nhân của mình cũng ngon hơn. Bạn pha một bát nước nhỏ với dấm, phết lên vỏ ram, để bánh rán được giòn ngon hơn. Bạn nên cho nhân vừa phải, gói vừa tay, tránh gói lỏng hoặc chặt tay quá làm nem bị bục.
  8. Chuẩn bị chảo để rán nem. Bạn nên chờ dầu nóng mới thả nem vào. Có 2 cách chiên. Cách thứ nhất, nếu bạn có nhiều thời gian thì chiên 2 lần. Lần một, lửa nhỏ để nem chín sơ. Lần 2 lửa to để nem giòn. Chiên cách này nem sẽ giòn lâu hơn. Hôm nay thì mình chiên theo cách thứ 2, tức là chỉ chiên qua một lần vì ăn nem luôn nên nem vẫn giòn ngon.

Xong xuôi, bạn để nem trên giấy thấm dầu để nem nguội bớt. Ăn kèm nem với rau sống và nước mắm dứa nhé. Thêm tempeh vào, nem rất bùi, béo và ngọt, mà không bị ngấy đâu!

Có thể bạn sẽ thích

Có thể bạn sẽ thích

7 bình luận

Kim Dung 13/10/2019 - 3:00 pm

Bạn cho mình hỏi với nếu không có tempeh thì có thể thay bằng nguyên liệu gì để nem rán vẫn ngon không. Cám ơn Bạn

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 10/11/2019 - 9:07 am

Bạn có thể tán nhuyễn đậu phụ cho vào hoặc hấp đậu xanh chín mềm rồi giã nhuyễn cho vào bạn nhé 😀

Reply
Kim Dung 13/10/2019 - 9:42 am

Bạn cho mình hỏi với nếu không có tempeh thì nên thay bằng nguyên liệu gì để nem rán vẫn ngon không. Cám ơn Bạn

Reply
Xuân Hồng 29/08/2018 - 6:36 pm

Chào Đức,
Công thức của Đức cho ra đời mấy chiếc nem? Mình cần làm khoảng 50 cái nên đang k biết lượng như nào. Cảm ơn Đức.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 29/08/2018 - 8:20 pm

Chào Xuân Hồng,
Công thức này mình cho ra khoảng 20 cái bạn à, tuỳ theo kích thước nem nữa 😀

Reply
Hiền Vũ 10/11/2017 - 11:08 am

Chào Đức.
Chị tìm mua thực phẩm Tempeh ở Hà Nội mà không tìm ra? Đức có thể giới thiệu cho Chị địa chỉ mua đậu nành lên men này ở đâu được không?

Thanks

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 10/11/2017 - 5:54 pm

Chị có thể tìm mua của bên Tempeh Lá nhé. Chị tìm trên facebook là ra ngay, họ có ship đó ạ 😀

Reply

ĐỂ LẠI BÌNH LUẬN

%d bloggers like this: