Cách Làm Nước Mắm Dứa (Thuần Chay)

viết bởi Ducan Nguyen

Với ẩm thực chay và thuần chay, nước tương được sử dụng rất phổ biến, từ nêm nếm đến pha nước chấm. Mình luôn muốn đa dạng hoá các loại gia vị, vừa để món ăn thêm hương vị, vừa tránh bị phụ thuộc vào một nguyên liệu nhất định. Có bạn nhiều lần hỏi mình cách pha nước chấm chay sao cho ngon. Bí quyết của mình là chai nước mắm dứa tự tay làm.

Món này vừa dễ làm và đơn giản lắm, chỉ tốn thời gian đun nấu một chút thôi, chứ không có gì khó khăn cả. Nguyên liệu chính là dứa chín, hay còn gọi là quả thơm, vậy nên nước mắm dứa sẽ có mùi thơm nhẹ. Mình hồi bé ăn rau toàn chấm muối thôi à, vì không thích mùi mắm sống cho lắm. Nước mắm dứa thì khác, mùi vị dễ chịu. Bạn có thể sử dụng để pha nước chấm chay, ướp nguyên liệu hoặc nêm nếm khi nấu nướng.

Dưới đây là công thức cho món Nước Mắm Dứa (Thuần Chay), cùng hình ảnh minh hoạ (mọi người nhớ click vào ảnh để nhìn rõ hơn nhé). Nếu có bất cứ thắc mắc gì về nguyên liệu hay cách làm, khó khăn trong lúc thực hiện, bạn cứ bình luận ở dưới nhé, mình sẽ giải đáp!

Nước Mắm Dứa (Thuần Chay)

Với ẩm thực chay và thuần chay, nước tương được sử dụng rất phổ biến, từ nêm nếm đến pha nước chấm. Mình luôn muốn đa dạng hoá các loại… Món Việt món chay, thuần chay món á
Vegan Bun Rieu (Vietnamese Noodle Soup) 🍀 Bún Riêu Thuần Chay
Vegan Vietnamese Recipe
IN CÔNG THỨC
Chuẩn bị: Nấu:
Giá trị dinh dưỡng: 20 calo 10 grams chất béo
Đánh giá chung: 4.4/5
( 14 đánh giá )

NGUYÊN LIỆU

  • 250g dứa chín
  • 10g nấm hương khô
  • 1 nhánh rong phổ tai kombu (khoảng 5g) (tuỳ chọn)
  • 2 thìa canh (2 tbsp) nước tương
  • 1/4 cup muối (ở đây mình dùng muối hồng)
  • 1 lít nước

HƯỚNG DẪN

  1. Nấm hương bạn rửa thật sạch, ngâm với 250ml nước trong khoảng 15 phút.
  2. Bạn nên chọn dứa chín, nước mắm sẽ ngon hơn. 250g dứa chín, bạn băm nhỏ. Cho nồi lên bếp, đảo đều dứa trên lửa nhỏ cho ra nước, khoảng 5-10 phút.
  3. Bạn đổ nấm + nước ngâm nấm, thêm kombu với 750ml nước, cùng muối và nước tương. Bạn đun sôi, sau đó ninh trên lửa nhỏ khoảng 50 phút đến 1 tiếng.
  4. Khi ninh được 20 phút thì bạn vớt kombu ra nhé, để tránh nước bị tanh khi kombu ninh quá lâu!
  5. Tắt bếp, bạn để nguội, sau đó lọc lấy nước và cho vào chai. Tốt nhất bạn nên bảo quản trong tủ lạnh. Nước mắm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 tuần đến 1 tháng. Vì vậy bạn đừng nên làm nhiều quá nhé!
  6. Muối mình dùng là muối hồng, có vị mặn nhẹ hơn các loại muối khác. Bạn hoàn toàn có thể dùng muối tuỳ theo sở thích nhưng nên tuỳ chỉnh lừu lượng sao cho phù hợp khẩu vị và độ mặn nhạt của các loại muối khác nhau.

CHÚ Ý

Nếu không sẵn có tảo bẹ kombu, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này nhưng nếu có, nước mắm dứa sẽ ngọt và đạm đà hơn đó!

Có thể bạn sẽ thích

Có thể bạn sẽ thích

25 bình luận

Chinh 08/09/2019 - 5:45 pm

Anh ơi cho em hỏi mắm này để tủ lạnh ngăn mát thì dùng được trong bao lâu ạ? Bên ngoài thì để đc mấy hôm ạ?

Reply
Phúc 27/11/2018 - 10:22 am

Theo mình hiểu thì bước 3 là mình sẽ cho nấm + nước ngâm nấm, thêm kombu với 750ml nước, cùng muối và nước tương vào nồi dứa đang nấu thì phải

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 05/12/2018 - 12:00 pm

Đúng rồi bạn ơi, sau khi nấu xong thì bạn lọc lấy nước mắm dứa chay nhé 😀

Reply
Phúc 27/11/2018 - 10:19 am

Đức ơi, tới bước 3 là mình cho nước dứa vào cùng với các nguyên liệu khác rồi đun sôi phải không?

Reply
Hoàn 23/09/2018 - 4:21 pm

Mình dùng loại phổ tai sợi thường dùng nấu chè được không vậy bạn? Loại này bà kombu bẹ có khác nhau không?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 24/09/2018 - 7:21 am

Không biết loại bạn dùng để nấu chè là loại nào vậy, có thể gửi link hình ảnh mình xem được không?

Reply
Hằng-Trường 03/08/2018 - 4:28 am

Bạn ơi, nhánh tảo bẹ kombu là gì vậy, mua ở đâu, ở bên Pháp có không?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 03/08/2018 - 7:56 am

Kombu là rong phổ tai đó bạn, ở bên Pháp bạn có thể tìm mua ở các shop bán đồ Nhật nhé. Nó là một trong những nguyên liệu phổ biến được sử dụng để nấu Daishi bạn à 😉

Reply
Maika 21/06/2018 - 10:54 am

Công thức này sẽ cho sản phẩm khoảng bao nhiêu ml bạn ơi? Cảm ơn bạn nhiều nhé!

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 22/06/2018 - 8:17 am

Công thức này sẽ được khoảng 1l nước mắm chay bạn à. Tuỳ thuộc vào thời gian nấu, độ mọng của dứa hay nhiệt độ khi nấu nữa .

Reply
Bao Anh 07/05/2018 - 2:54 pm

Bạn vui lòng cho hỏi tảo bẹ Kombu mua ở đâu? Món này có nấu canh được không? có thay tảo bẹ bằng dong biển sấy khô được được không (vì nếu chỉ để lấy mùi)? Xin lỗi bạn mình hỏi nhiều, vì chưa mua tảo bẹ bao giờ. Cảm ơn bạn nhiều.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 07/05/2018 - 2:57 pm

Chào bạn, món này còn có tên gọi khác là rong phổ tai. Rong này không phải để tạo mùi mà dùng để tạo vị đậm đà cho món nước mắm dứa. Bạn không nên dùng rong biển sấy khô nhé. Bạn có thể tìm mua rong này ở các cửa hàng thực dưỡng nhé.

Reply
Uyen Huynh 12/04/2018 - 10:20 pm

Anh ơi, hình như anh chưa có clip làm nước tương phải không ạ? Em tìm mà không thấy. Nếu chưa có anh có thể làm clip hướng dẫn làm nước tương không ạ? Em cám ơn anh

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 13/04/2018 - 8:12 am

Đúng là mình chưa có clip làm nước tương bạn à. Nước tương làm khá phức tạp, mình thường mua nhãn uy tín về dùng thôi. Có gì để mình nghiên cứu vấn đề này xem 😀

Reply
Art 27/03/2018 - 3:11 am

Kikoman của bạn có vị giống xì dầu không? Dạo trước mình có mua một loại nhưng vị rất khác

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 27/03/2018 - 3:24 pm

Mình thấy vị có khác vì đó là nước tương nguyên chất 😀

Reply
Ngan Pham 22/03/2018 - 3:19 pm

Chào bạn, có phải là vì cho tảo bẹ Kombu vào nên nước mắm mới có màu nâu vậy không nhỉ? Và mình có thể mua Kombu ở đâu vậy bạn nhỉ? Cảm ơn bạn trước nhé.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 23/03/2018 - 11:13 am

Màu nâu của nước mắm dứa là do màu của nước tương nguyên chất bạn à. Bạn có thể tìm mua tảo bẹ Kombu ở các cửa hàng bán đồ thực dưỡng nhé 😉

Reply
Ngô Hà 24/12/2017 - 4:18 pm

Bạn ơi nếu làm nc mắm chay này thì quản nhủ nào ạ.?
Để ở môi trường tự nhiên thì được bao lâu ạ?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 24/12/2017 - 7:59 pm

Mình bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, để được 2-3 tuần bạn à. Còn môi trường ngoài thì mình chưa kiểm tra 😀

Reply
Ngô Hà 25/12/2017 - 9:12 am

cảm ơn bạn nhé. 🙂

Reply
HONG NARA 22/11/2017 - 6:49 pm

xì dầu ấy anh mua ở đâu vậy chứ mua xì dầu công nghiệp thì ăn vẫn độc lắm

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 22/11/2017 - 6:50 pm

Mình mua nước tương kikoman bạn à, hoặc bạn có thể mua tamari để thay thế bạn nhé 😀

Reply
Bùi chung 18/11/2017 - 10:52 pm

Nước tương gì vậy b?
Tương bần, hay tương đen

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 19/11/2017 - 6:47 am

là xì dầu đó bạn ơi 😀

Reply

ĐỂ LẠI BÌNH LUẬN

%d bloggers like this: