Đậu Gà – Nguồn Gốc, Giá Trị Dinh Dưỡng & Cách Nấu

viết bởi Ducan Nguyen

Ở bài viết trước, mình có giới thiệu với mọi người về Tempeh (đôi điều về nguyên liệu này mọi người có thể đọc ở đây). Đối với mình, việc hiểu về một nguyên liệu nào đó, giúp ích không nhỏ trong việc nấu nướng hàng ngày. Vì vậy để mọi người có thêm một số thông tin hữu ích, mình xin chia sẻ về đậu gà, loại đậu ăn hoài không chán.

1. Nguồn gốc và thông tin cơ bản

Đậu gà – tên gọi Tiếng Anh là Chickpea, là một giống cây thuộc họ đậu, được trồng rộng rãi vì giá trị dinh dưỡng của hạt. Đậu gà là thực phẩm phổ biến và đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực của nhiều nước: Ấn Độ, Châu Phi, Trung Á hay Trung và Nam Mỹ. Hạt giống sớm nhất được tìm thấy ở Trung Á cách đây 7500 năm, và được du nhập vào Ấn Độ thế kỉ 18.

2. Giá trị dinh dưỡng

Đậu gà được biết đến với giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là hàm lượng chất đạm, protein và chất xơ. Nếu so với các loại hạt và đậu khác, lượng đạm trong đậu gà ở mức cao. Đồng thời trong đậu còn có một số vi chất như sắt, kẽm, kali, vitamin K, C, B6, etc. Trong 100g (khô, chưa chế biến) có:

  • Cung cấp 370 calo
  • Protein: 20g
  • Chất xơ: 18g
  • Chất béo: 6g
  • Muối: 24mg
  • Sắt: 5.4 mg
  • Canxi: 120mg
  • Vitamin C: 4.8mg
  • Vitamin B6: 0.5mg
  • Magie: 90mg
  • Và một số dưỡng chất khác

3. Cách chế biến và công thức

Đậu gà thường được bảo quản bằng cách phơi khô. Để chế biến, bạn nêm ngâm ít nhất khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm. Việc này giúp việc giảm thiểu một số enzym có hại cho đường tiêu hoá trong đậu, đồng thời tiết kiệm thời gian chế biến. Không nên ăn sống (hoặc các loại đậu nói chung) vì một số hợp chất không tốt cần được nhiệt phân huỷ trước khi ăn. Đậu gà khi ăn thì bùi ngọt. Với hàm lượng chất xơ cao sẽ làm bạn “nhanh no bụng”.

Đậu gà rất dễ sử dụng trong các công thức, từ nhiều nền ẩm thực khác nhau. Bạn có thể: luộc, rang, hấp, hầm, chiên rán, etc. Một số món ăn phổ biến có thể kể đến như: làm sốt hummus chấm rau củ, nguyên liệu trong món cà ri Ấn, làm chả falafel. Dưới đây là một số gợi ý của Ducan Kitchen, bạn có thể tham khảo.

Chả Falafel. Công thức chi tiết ở đây

Đậu Gà Rang Cà Ri. Bạn có thể đọc công thức ở đây

Đậu Gà Trong Món Cà Ri Tempeh Kiểu Thái

Đậu Gà Kho Nước Cốt Dừa. Công thức chi tiết ở đây

Có thể bạn sẽ thích

Có thể bạn sẽ thích

9 bình luận

Thảo 11/09/2018 - 9:18 am

Anh Đức oqi, đậu gà em rang lên rồi nghiền ra uống như đậu xanh, đậu đen được không ạ?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 13/09/2018 - 8:14 am

Dĩ nhiên là được bạn ơi 😉 Mình nghĩ cũng sẽ rất ngon đó 😀

Reply
Quà Tặng Thực Phẩm 06/07/2018 - 9:55 pm

Cảm ơn bạn đã cung cấp thông tin và món ăn ngon về đậu gà! Sản phẩm hiện bên mình có cung cấp liên hệ hotline: 0966.400.321 để có giá tốt nhé mọi người!

Reply
Jen 01/07/2018 - 9:04 pm

Ban oi cho hoi, có the làm tàu phó bang dau gà (thay cho dau nành) dc k? Tks ban

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 02/07/2018 - 8:07 am

Mình chưa nghiên cứu làm tào phớ bằng đậu gà nên không rõ, để mình thử coi sao 😉

Reply
Thu Hà 26/05/2018 - 6:24 pm

Mình toàn bóc vỏ để nấu cho nhanh mềm, để vỏ ăn cứng con không chịu ăn hihi

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 26/05/2018 - 7:13 pm

Mình thì cái gì ăn được cả là tích cực ăn :”) Vậy nên cứ đậu gà nguyên vỏ rồi hầm là thấy ngon. Đúng là mấy bé thì kén chọn hơn nhiều rồi.

Reply
Lona Ngo 14/05/2018 - 10:21 am

Chào Anh Ducan!
Cho em hỏi đậu gà e ngâm nó có lớp vỏ mỏng bên ngoài vậy mình có bỏ lớp vỏ đó không anh? cám ơn anh nhiều.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 14/05/2018 - 10:27 am

Không cần bỏ đâu em, ngâm xong thì cứ thế mà chế biến thôi 😀

Reply

ĐỂ LẠI BÌNH LUẬN

%d bloggers like this: