Cách Làm Bánh Mì Sandwich Nguyên Cám (100% Bột Nguyên Cám) Xốp Mềm

Instructions

1. Chuẩn bị nguyên liệu khô. Cho vào tô lớn: bột mì nguyên cám, men cùng muối rồi trộn đều. Tiếp đến cho mật mía, nước và dầu ăn vào. Trộn đều phần nguyên liệu khô với phần nguyên liệu ướt với nhau rồi lấy khăn ẩm đậy kín, để bột nghỉ 10 phút.
2. Lấy chút bột xoa vào tay rồi vẩy bột dưới bàn nhào bột. Lấy phần bột trong tô ra rồi bắt đầu nhào bột (kneading). Nếu thấy dính tay bạn có thể rắc thêm bột, nhưng chú ý không nên thêm nhiều bột, bánh sẽ bị khô. Knead (nhào) bột ít nhất 10 phút. Khi này bột còn gần như không còn dính vào tay nữa. Để bánh có kết cấu tốt hơn, bạn nhào bột thêm 5 phút bạn nhé rồi tạo hình.
3. Chuẩn bị tô sạch rồi phết dầu đều tô, cho phần bột vào bát rồi lật lại để dầu thoa đều lên mặt khối bột. Lấy khăn ẩm đậy kín tô và ủ ở nơi ấm áp khoảng 45 phút. Tuỳ vào nhiệt độ phòng mà thời gian có thể khác. Nói chung ủ đến khi khối bột có thể tích gấp đôi là được.
4. Khi ủ xong lần một, bạn lấy bột ra. Lấy chút bột xoa tay rồi nhào bột tiếp. Nhào vài lần để bột dẻo thì bạn dừng lại, lấy khăn ẩm đậy kín để bột nghỉ thêm 10 phút.
5. Lúc này bạn chuẩn bị khuôn bánh gối để tạo hình sandwich. Với khuôn này bạn tìm được loại xịn xò chống dính là tốt nhất. Thoa dầu dừa (mình đã thử nhiều loại dầu thì dầu dừa chống dính tốt nhất) đều mọi ngóc ngách của khuôn (cả nắp khuôn). Sau đó để chống dính tốt hơn bạn hãy rẩy đều một lớp bột mỏng vào khuôn và nắp bạn nhé.
6. Khi bột nghỉ được 10 phút, bạn nhào thêm vài lần rồi bắt đầu tạo hình. Dàn bột mỏng thành hình chữ nhật rồi cuộn lại cho vào khuôn, đậy kín khuôn rồi ủ thêm 15-20 phút.
7. Trong thời gian đợi bột ủ trong khuôn, bạn hãy hâm nóng lò ở nhiệt độ 170-175 độ C. Để bánh ngon, bạn hãy dùng nhiệt kế lò để chỉnh được nhiệt chính xác nhất bạn nhé.
8. Cho bánh vào nướng 35 phút sau đó lấy ra, đổ ra từ khuôn và để nguội, sau đó cắt bánh.
9. Thành quả bánh: bánh ẩm, mềm, xốp, thơm. Bánh không bị ứ họng hay dai, phù hợp để thay thế cho bánh mì sandwich từ bột mì trắng.