Chỉ với món nem (ram) thôi, Việt Nam đã có biết bao nhiêu cách làm khác nhau rồi – mỗi miền một đặc trưng. Từ vỏ tới nhân bánh. Vậy mới thấy ẩm thực Việt đa dạng và phong phú đến nhường nào. Ngoài gói nhân nem truyền thống những ngày rằm mùng một, mình hay làm ram bắp như một món ăn chơi. Nhân ram đơn giản, không cầu kì…
Nem vuông là món mình muốn thử làm từ lâu, mày mò nguyên liệu sao cho ra được công thức ngon lành nhất. Tuy cách gói hay phần nhân có phần khác biệt so với nem rán thông thường nhưng nem vuông không khó như mình vẫn tưởng.
Trong hành trình “chay hoá” các món truyền thống của người Việt, có lẽ món Nem là món mà mình gặp nhiều khó khăn nhất. Nhiều lần thử nghiệm với các công thức khác nhau, mùi vị đều tốt nhưng chưa làm mình thoả mãn. Ngoài các loại rau củ quen thuộc trong món Nem, mình có thử thêm đậu xanh đồ chín hay hạt sen. Dù vậy mình vẫn cảm thấy hương vị vẫn thiếu một cái gì đó. Rồi từ ngày mình biết đến Tempeh, mình cũng năng làm món ăn từ nguyên liệu tuyệt vời này. Vậy là Nem Rán Tempeh ra đời như một lẽ tất yếu với cái mùi và hương vị đã làm mình yêu lại món Nem thêm một lần nữa.