Lẩu Thái Chua Cay (Thuần Chay)

Instructions

1. Nấm hương khô rửa thật sạch, ngâm nước ấm từ 10-15 phút. Vớt ra và bạn nhớ giữ lại nước ngâm nấm nhé.
2. Rau củ sơ chế, cà rốt & susu bạn cắt khúc. Đừng cắt khúc to quá, ninh nước dùng sẽ không được ngọt nước.
3. Củ đậu và dứa bạn sơ chế, xay nhuyễn với chút nước.
4. Hành khô & tỏi đập dập, băm nhỏ. Riềng bạn rửa sạch, cho vào cối giã. Việc giã riềng sẽ tốt hơn là bạn dùng máy xay vì như vậy riềng sẽ tiết được nhiều tinh dầu hơn. Bạn lấy 2 nhánh sả, đập dập rồi băm nhỏ. 2 nhánh còn lại bạn đập dập rồi xắt khúc. Lấy vài ba lá chanh xắt lát.
5. Cà chua bạn xắt miếng cau, còn nấm sò bạn rửa sạch, để ráo.
6. Cho chút dầu vào nồi. Hâm nóng dầu, tiếp cho tỏi & hành khô băm vào xào thơm. Tiếp đến cho nấm hương đã ngâm cùng 2 thìa nước tương, xào thơm và xém cạnh. Bạn cho tiếp sả, riềng và lá chanh vào xào thơm.
7. Bạn cho su su, cà rốt, cùng chút muối vào đảo đều khoảng 30s. Cho nước ngâm nấm và nước dừa vào, đun sôi. Cho thêm 750 -1 lít nước vào nồi. Đun sôi rồi ninh 15-20 phút
8. Bước tiếp theo bạn đổ nước hỗn hợp dứa và củ đậu vào nồi nước, đun sôi và hớt bọt. Cho thêm vài lá chanh  vào cho thơm và ninh thêm 15-20 phút.
9. Cho chút dầu lên chảo, xào cà chua cùng nấm sò khoảng 5-10 phút để các nguyên liệu ra nước ngọt.
10. Cho me vào nồi, luộc 2 phút, vớt ra với chút nước, dầm nát để lấy nước chua rồi đổ nước chua vào nồi. Nêm nếm với nước tương và muối sao cho vừa miệng. Bạn ninh thêm khoảng 5 phút để nước dùng thêm đậm đà. Bạn có thể cho gấc vào để tạo màu cho nước dùng. Tada vậy là nồi lẩu Thái chua cay đã xong rồi đó :")

Lẩu Thái Chua Chay có vị ngọt của rau củ, chua cay dễ chịu. Bạn nhúng nấm, rau lá xanh, ăn với bún rất ngon. Mình nhúng lẩu với rau cải chíp, rau muống, rau cải mầm và nấm hỗn hợp!