Đôi Điều Về Men Dinh Dưỡng Nutritional Yeast

viết bởi Ducan Nguyen

Men dinh dưỡng – tên Tiếng Anh là nutritonal yeast, thực phẩm yêu thích của người ăn chay và thuần chay. Mình thì đã yêu nó từ lâu rồi. Có thể nói men dinh dưỡng là một trong những thực phẩm có lượng vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B12 dồi dào. Không những vậy, men có mùi vị đặc biệt không lẫn vào đâu được, làm nhiều món ăn trở lên ngon lành. Nếu bạn là người thích phô mai thuần chay thì men dinh dưỡng là nguyên liệu không thể thiếu đâu đấy. Cùng với đó, với nhiều công thức có chứa nguyên liệu này, mọi người đều hỏi mình khá nhiều về nó. Dưới đây mình xin chia sẻ một số thông tin cơ bản về men từ kinh nghiệm sử dụng của bản thân.

1. Men dinh dưỡng là gì

Men dinh dưỡng là thực phẩm được sản xuất từ một loài vi sinh, tên khoa học là Saccharomyces Cerevisiae. Khi trở thành men, loại vi sinh này ở trạng thái không hoạt động, nên nó không có tác dụng lên men như một số loại khác được sử dụng trong việc làm bánh. À, không có loài động vật nào bị làm hại trong quá trình sản xuất men dinh dưỡng đâu nhé. Loại vi sinh này thuộc họ nấm, giống như các loại nấm chúng ta vẫn tiêu thụ hàng ngày đó!

2. Hàm lượng dinh dưỡng

Hàm lượng dinh dưỡng có trong 15g men dinh dưỡng:

  • cung cấp 60 calo
  • 7g protein
  • 0.5g chất béo
  • 0mg Cholesterol
  • 3g chất xơ hoà tan
  • 10mg canxi
  • 0.8mg sắt
  • 0.4mg vitamin B6
  • lượng vitamnin B12 phụ thuộc vào nhãn hàng sản xuất. Với nhãn Bob Red Mill mình đang dùng, lượng vitamin B12 là 7.2 microgram (3 lần lượng B12 một người cần trong ngày)

3. Cách sử dụng men dinh dưỡng trong nấu ăn

Men dinh dưỡng có rất nhiều công dụng trong nấu ăn. Nhưng vì men ở dạng không kích hoạt nên bạn không sử dụng được trong các công thức cần sự lên men như làm bánh. Công dụng phổ biến nhất của loại men này là để thay thế phô mai trong nhiều công thức, cụ thể là phô mai parmesan vì sự tương đồng trong mùi vị. Với kinh nghiệm cá nhân thì mình hay dùng men để rắc lên salad, mì Ý hay pizza thuần chay. Đặc biệt khi bạn làm sốt để ăn cùng mì như sốt Pesto hay sốt bí đỏ thì men dinh dưỡng là nguyên liệu cần thiết đó!

Cùng với đó, men dinh dưỡng còn có rất nhiều công dụng sáng tạo khác. Khi làm chả đậu gà falafel, mình vẫn thích cho thêm chút men vào chả, ăn ngon và đậm vị hơn hẳn ấy. Mọi người có thể tham khảo ở dưới món số công thức sử dụng đến men dinh dưỡng 😀

Men ở trạng thái không kích hoạt nên việc bảo quản rất dễ dàng. Bạn chỉ cần bảo quản men ở nơi khô ráo, được đậy nắp kín. Tối ưu nhất là tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời!

Có thể bạn sẽ thích

Có thể bạn sẽ thích

24 bình luận

Sagi 12/11/2019 - 10:51 am

Chào anh Đức,
Mình đặt mua ở An Nam Gourmer thì chỉ có 1 loại tên là Bob’s Red Mill Active Dry Yeast, chứ ko có sản phẩm Nutritional Yeast. Không biết sp Active Dry Yeast này giống và khác loại anh nói như thế nào ạ? Có dùng thay thế cho nhau được ko anh?
Cảm ơn anh về bài viết rất hữu ích

Reply
Quốc 06/11/2019 - 4:05 pm

Chào An cho mình hỏi mình muốn ăn trực tiếp men Nutrition Yeast này mà không qua nấu chính được không ? nghĩa là mở bao ra bỏ thẳng vào miệng luôn đó ? với lên mạng sao có 2 loại là loại tăng cường và không tăng cường, thì cái loại tăng cường mới bổ sung B12 trong khi tụi nước ngoài Vegan lại nói nếu ăn loại tăng cường ( Fortified) nhiều sẽ không tốt, rối quá, mong được tư vấn .. cảm ơn bạn nhiều

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 10/11/2019 - 9:02 am

Chào Quốc,
Men dinh dưỡng bạn hoàn toàn có thể ăn trực tiếp luôn bạn nhé.
Mình có đọc nhiều nguồn thì việc ăn loại có fortified không có vấn đề gì bạn à, dĩ nhiên cái gì ăn nhiều quá cũng không tốt. Mình cứ ăn theo kiểu cân bằng, in moderation là được. 1-2 thìa canh men là đủ nhu cầu B12 cho cơ thể rồi. Bạn cứ an tâm nhé. Chỉ cần mua men nguồn gốc rõ ràng, ví dụ ở VN mình hay thấy có men của Bob Red Mill và Bragg đó bạn.

Reply
Quốc 11/11/2019 - 9:54 am

Mình đang dùng của Bob Red Mill theo tư vấn của An, cảm ơn bạn nhiều

Reply
Bibi 20/11/2018 - 5:59 pm

Đức ơi, một ngày mình nên dùng bao nhiu gram men dd vậy bạn?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 22/11/2018 - 8:51 am

Tuỳ vào nhu cầu của mỗi người mà lượng men sẽ không giống nhau. Và cũng không có lượng max/min cho việc sử dụng hàng ngày bạn à. Nếu bạn dùng men để bổ sung B12 thì bạn có thể tính toán dựa vào lượng B12 mình cần nhé.

Reply
Khôi 17/03/2019 - 10:37 am

Đức cho mình hỏi bạn mua men dinh dưỡng Bob Red Mill ở đâu vậy?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 18/03/2019 - 12:09 pm

Chào Khôi, bạn có thể mua men dinh dưỡng Bob Red Mill ở các cửa hàng của An Nam Gourmet bạn nhé 😀

Reply
Minh Tu 01/10/2018 - 6:01 am

Bạn thật xuất sắc, tiếp tục cho đi tình yêu giản dị và tinh tế của mình….mê trang của bạn lắm!

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 22/11/2018 - 8:45 am

Chào Minh Tu,
Cảm ơn bạn nhiều. Bạn đừng quên ghé Blog của mình thường xuyên nhé <3

Reply
Phạm Trang My 23/07/2018 - 10:38 am

Chào bạn, mình đang tập chuyển sang ăn chay, trước mắt mới bớt dần thịt đỏ ( con 4 chân) thôi vì đang chập chững làm quen và còn phải học hỏi tìm hiểu, hơn nữa mình lại bị K giáp, người gầy lắm nên chưa dám theo hẳn sang ăn chay. Mình đang tìm hiểu về cách bổ sung vitamin B12 thì thấy được blog của bạn, mê quá, đang đọc các bài trên đó. Với bệnh của mình có dùng được men này hay tương tamari, miso không bạn ơi?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 23/07/2018 - 10:43 am

Chào My,
Cảm ơn My đã ghé thăm và yêu thích Blog của mình. Về vấn đề sử dụng 2 loại gia vị là tamari và miso thì mình chưa dám chắc 100%. Nhìn chung thì 2 loại gia vị này khá lành tính nhưng tốt nhất bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ có chuyên môn nhé. Cùng với đó là bạn nên sử dụng với lượng vừa phải, tránh lạm dụng nhé, như tương tamari khá là dương. Nếu bạn có thêm câu hỏi gì, cứ hỏi mình nhé, mình sẽ giải đáp trong vòng hiểu biết của mình.

Chúc bạn một ngày tốt lành!

Reply
Ngọc anh 25/04/2018 - 1:59 pm

Chào anh, anh cho em hỏi men này dùng để nêm món ăn dặm hằng ngày cho bé 7tháng được không ạ

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 25/04/2018 - 8:42 pm

Được bạn ơi, nhưng bạn nên cho bé làm quen dần nhé. Tức là cho bé ăn với lượng nhỏ, tầm 1/2 -1 thìa canh trước, xem phản ứng của bé thế nào nhé 😀

Reply
Nguyễn Trung Kiên 26/02/2018 - 8:55 pm

Chào anh, em tên Nguyễn Trung Kiên. Em thắc mắc men dinh dưỡng có phải là men tiêu hóa, kiểu như lợi khuẩn trong sữa chua không ? Hệ tiêu hóa của em rất yếu, dễ đầy bụng, khó tiêu, ngứa ngáy nếu ăn nhiều đậu hay chỉ một chút bánh ngọt, trái cây ngọt, men dinh dưỡng có giúp em tiêu hóa, hấp thu tốt hơn không? Hiện tại em mới bắt đầu ăn chay thực dưỡng được 2 tháng.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 26/02/2018 - 10:19 pm

Men dinh dưỡng này khác với men tiêu hoá probiotics em à. Men này để bổ dung một số khoáng chất như vitamin B12 thôi em, còn về chứng khó tiêu thì anh nghĩ em nên tìm hiểu về men vi sinh probiotics nhé. Cùng với đó là ăn thêm nhiều chất xơ từ rau củ, các loại rau xanh nhé. Ăn đa dạng lên em à 😉

Reply
Thuỳ Linh 09/02/2018 - 8:38 pm

Men này ở HN thì mua ở đâu hả em?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 11/02/2018 - 10:47 am

Ở Hà Nội, chị ghé An Nam Gourmet trên Xuân Diệu mua nhé, nutritonal yeast của Bob Red Mill chị à 😀

Reply
Duyệt Nhi 15/01/2018 - 10:52 am

Đức ơi men dinh dưỡng em dùng là của hiệu gì thế?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 15/01/2018 - 1:28 pm

em dùng men của hãng Bob Red Mill, thơm ngon lắm chị à :”)

Reply
Trần thị Thắng 09/01/2018 - 3:27 pm

Chào bạn ,mình ở SG ,mới tập ăn Chay nghe tới men dinh dưỡng vừa vui vừa buồn , có nó ko lo bị thiếu chất .
Mình hỏi chút :men này làm từ đâu và giá như thế nào ,mua ít để dùng thử đc ko ?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 11/01/2018 - 9:04 am

chào bạn, men này làm từ một loại men bia, giá không đắt đâu bạn. Mình mua 1 túi cỡ vừa giá khoảng 150-160k gì đó, mà dùng mấy tháng không hết luôn. Mua ít dùng thử thì sợ không được. Ở Sài Gòn thì bạn có thể ghé An Nam Gourmet để mua nhé 😀

Reply
Thái 12/05/2018 - 12:40 pm

Chào Ducan. Mình rất hay theo dõi các bài viết của bếp Ducan.
Mình ăn thuần chay, nên muốn làm sữa chua không sữa bò. Bạn cho hỏi men dinh dưỡng này có làm sữa chua được không ạ. Nếu không được thì mình có thể mua loại men nào để thay thế men từ sữa chua gốc ạ. Cảm ơn bạn. Mình ở Hà Nội.
Cảm ơn rất nhiêu ạ.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 12/05/2018 - 2:48 pm

Chào Thái.
Cảm ơn bạn đã theo dõi Blog của mình.
Men dinh dưỡng này không thể dùng làm men sữa chua bạn nhé. Nếu bạn muốn làm sữa chua thực vật thì bạn có thể tìm mua men kefir tại các shop bán hàng hữu cơ nhập khẩu hoặc dùng sữa chua mua ở siêu thị làm mồi bạn nhé.
Chúc bạn thành công 😀

Reply

ĐỂ LẠI BÌNH LUẬN

%d bloggers like this: