Ruốc Nấm – món xuất hiện trong mọi menu của các quán chay ở Việt Nam. Cái vị ngọt của chân nấm tạo nên mùi vị đặc biệt của món ruốc. Mình có cái tật là cứ thấy cái gì người ta làm là muốn làm cho bằng được. Và mình cũng quan niệm muốn ăn thì lăn vào bếp. Một thìa thời gian, hai thìa nhẫn nại là ta được một bát ruốc nấm ngon nghẻ rồi.
Như mọi món ăn khác của Ducan Kitchen, công thức Ruốc Nấm đã được mình tối giản với những nguyên liệu cơ bản nhất. Và điều làm mình luôn thích thú mỗi khi tự nấu các món ăn, là việc được gia giảm theo khẩu vị của mình. Món ruốc với nguyên liệu và cách làm đơn giản, giữ trọn hương vị thơm ngọt của chân nấm mà không bị gia vị lấn át.
- Chân nấm khô: https://shp.ee/ichq4zz
Dưới đây là công thức cho món Ruốc Nấm, cùng hình ảnh minh hoạ (mọi người nhớ click vào ảnh để nhìn rõ hơn nhé). Nếu có bất cứ thắc mắc gì về nguyên liệu hay cách làm, khó khăn trong lúc thực hiện, bạn cứ bình luận ở dưới nhé, mình sẽ giải đáp!
Ingredients
- 2 cup Chân Nấm hương khô
- Nước đun sôi
- 3 thìa canh nước tương
- 1 thìa cà phê muối
- Cối hoặc máy xay
- Lọ thuỷ tinh
Instructions
- Chân Nấm hương rửa thật sạch, ngâm với nước đun sôi, khoảng 20 phút. Sau đó cho nấm và nước ngâm vào đun trong nồi cho tới khi cạn nước (chú ý để tránh bị cháy, nên để lửa vừa và nhỏ, khoảng 20-25 phút). Đun vậy chân nấm sẽ mềm và ngọt hơn.
- Chân nấm sau khi đun chín mềm thì để ráo nước và nguội bớt. Cắt bỏ phần cứng của chân nấm, xé thành sợi.
- Sợi chân nấm cho vào cối giã nhỏ, xé tơi hoặc cho vào máy xay. Nếu bạn dùng máy xay thì nên chú ý tránh việc xay sợi chân nấm nát quá, làm món ruốc nấm mất ngon và bị bã. Mình thích ăn ruốc đậm vị của nấm nên không giã quá kĩ.
- Bật bếp lửa nhỏ, sao chân nấm cùng với gia vị: muối, nước tương đến khi đạt độ khô mong muốn. Ruốc sao chưa tới thì không bảo quản được lâu, sao khô quá thì mất vị ngọt của nấm. Khi ruốc mới sao xong, sẽ có màu nhạt. Để ruốc nấm nguội, màu sẽ đậm hơn. Tuỳ vào khẩu vị mà bạn có thể gia giảm muối với nước tương theo ý thích.
- Ruốc nấm nguội, bạn cho vào lọ để bảo quản. Nên để ngăn mát tủ lạnh, ăn trong vài ngày. Vì vậy mỗi lần bạn không nên làm nhiều.
Bạn có thể giã mè đen rang hoặc rong biển cho vào ruốc để tăng thêm hương vị nhé!
Có thể bạn sẽ thích
- Video Bún Riêu Thuần Chay
- Công Thức Xôi Xéo Ruốc Nấm
- Video Rong Biển Kho Tộ
- Video Mì Củ Sen Mùa Đông
- Tản Mạn Đôi Điều Về Tempeh
44 comments
Hay quá chừng, em đang làm content cho sản phẩm chà bông nấm (ruốc nấm) của Nấm Xanh và vô tình tìm tới được đây. Cám ơn anh đã chia sẻ, em sẽ thử làm để hiểu thêm về sản phẩm và làm nội dung tốt hơn ạ. ^^
Chào Bạn Ducan, mình muốn gửi lời cám ơn vì những chia sẻ những món ăn đầy hấp dẫn này của bạn.
Cảm ơn sự ủng hộ của bạn. Chúc bạn thành công với những công thức của Ducan Kitchen nhé.
Cho minh hoi ban thuong dung nuoc tuong hieu gi de nem nem cho ngon ah? Thanks!
À mình hay dùng tương của Kikkoman để nêm nếm bạn à.
Cho hỏi muốn cho rong biển vào thì rong biển xử lý như thế nào và cho vào lúc nào?
Bạn dùng rong biển khô như nori hay làm cơm cuộn, xay nhỏ và trộn với ruốc nấm là cách đơn giản nhất bạn nhé 😀
Nếu hạn chế được gia vị công nghiệp thì tốt
Gia vị công nghiệp bạn đề cập ở đây là gì vậy nhỉ?
Chào Đức, có thể làm bằng nấm tươi shitake được không?
Có thể được bạn à. Mình thấy có bạn dùng chân nấm tươi shittake để làm rồi đó, cũng khá ổn bạn à. Bạn nên dùng chân nấm tươi nhé, ruốc sẽ ngon hơn, mũ nấm thì không phù hợp làm ruốc đâu 😀
Em chào anh, anh cho e hỏi nước tương a nói đến ở đây có phải là tương bần không ạ? Em cảm ơn anh!
Chào bạn, nước tương mình nói ở trên là xì dầu bạn nhé 😉
Em chào Anh. Anh có thể cho em hỏi thay vì sao trên bếp thì mình có thể sử dụng lò nướng được không ạ? Em cám ơn Anh nhiều và chúc Anh nhiều an nhiên.
Chào bạn,
MÌnh nghĩ là thay vì sao trên bếp thì bạn có thể dùng lò nướng để thay thế, nhưng mình nghĩ sao trên bếp thì sẽ ngon hơn và ruốc sẽ khó bị khô, nếu so với việc dùng lò nướng đó 😉
Dạ vâng, cuối tuần này em sẽ thử ạ. Em cám ơn Anh nhiều 🙂
Không có gì bạn ơi. Bạn có khúc mắc gì, thì cứ hỏi mình qua đây nhé. Bạn làm xong món ruốc nấm thì báo mình với ha 😀
Chào a. Có lần e đếm chùa đc ăn món ruốc nấm cứ nhớ mãi vì ngon. E có hỏi cách làm thì thấy phần chuẩn bị nấm giông như cách của a. Nhung em thấy họ sào nấm bằng dầu thingr thoảng lại cho nước cốt gừng tươi vào sào cùng nấm. E ko biết ntn nữa. Mong a hướng dẫn. E rất muốn thục hiện đươc món ruốc nấm để cả nhà cùng thưởng thức
bạn ơi, bạn cho mình hỏi nên mua chân nấm ở đâu để đảm bảo an toàn và ngon ạ? mình cảm ơn nhé!
Chào bạn. Lâu rồi mình chưa mua chân nấm, nhưng mình nhớ không nhầm thì mua chân nấm của Phú Gia. Bạn có thể tìm xem họ bán ở đâu nhé.
Mình làm bằng nấm kim châm cũng khá hợp
Cảm ơn chia sẻ của bạn. Để hôm nào mình làm thử với nấm kim châm xem sao 😀
A ơi, ở hà nội có thể mua nấm phú gia ở cửa hàng nào ak. E cảm ơn
Chào em,
Trước anh mua trên 1 cửa hàng ở Đê La Thành nhưng hình như cửa hàng đó chuyển đi hoặc đóng cửa mất rồi. Em thử liên hệ với bên Phú Gia về địa chỉ đại lí của họ xem sao?
E chào a
E rất cảm ơn bài chia sẻ công thức làm ruốc nấm của a.
A có thể hướng dẫn e cách xay chân nấm làm sao cho khi thành phẩm ruốc thành sợi được k ạ.
E làm theo hướng dẫn là sd máy xay để xay nhưng ruốc thành phẩm bị vụn k tạo thành từng sợi ruốc được mà e k có thời gian để ngồi giã tay
E cám ơn ạ
Để xay ruốc nấm thành sợi ruốc thì bạn nên dùng máy xay khô food processor để xay nhé. Bạn có thể đọc thêm về loại máy này ở đây nhé: https://ducankitchen.com/tan-man-phan-biet-blender-food-processor-va-cong-dung-cua-tung-loai-may/
Mình thực sự thích cách bạn nấu nướng và những suy nghĩ để bảo vệ môi trường vì một cs tốt đẹp hơn. Mình thì đã suy nghĩ nhiều nhưng chưa làm được điều đó. Mong sẽ được biết nhiều món mới thuần chay lại tốt cho sk từ bạn
Ps: Riêng món ruốc nấm này, mỗi lần m làm 2 lạng chân nấm khô cứ mất cả buổi, mỏi hết cả lưng chứ ko chỉ 45p đâu 🙂
Các công thức sẽ được cập nhật đều đặn trên Blog của mình, bạn nhớ ghé thăm thường xuyên nhé. Món ruốc nấm thì bây giờ ngoài giã ra thì mình có máy xay làm chân nấm cũng rất ngon và tiết kiệm được nhiều thời gian.
Cảm ơn sự ủng hộ của bạn <3
Chúc bạn thành công và ngày càng có nhiều món ngon thuần thực vật nhé ?
Cảm ơn bạn đã ghé thăm và dành lời chúc cho mình. Mình sẽ cố gắng để có nhiều món ngon thuần thực vật cho bữa cơm mọi người thêm ngon :”)
Mình ở Sài Gòn, hay mua chân nấm ở quán thực dưỡng Lá Tía Tô trên đường Phan Xích Long. Bạn nào quan tâm thì search thử nhé 😉
Cảm ơn chia sẻ của bạn nhé ?
Hi Ducan,
Sao cách làm của bạn chỉ có gia vị muối và nước tương mà ko thêm chút đường cho ngọt ngọt mặn mặn dễ ăn hả bạn? Mình thường thấy các loại ruốc gà heo khác đều có vị ngọt, còn ruốc nấm theo cách của bạn mình cảm thấy chỉ thuần vị mặn, vậy có dễ ăn ko bạn?
Chào bạn,
Mình không cho đường vì không cần thiết bạn à 😀 Nội tại chân nấm đã ngọt rồi, vị ngọt của nấm rất dễ ăn, không cần thêm đường đâu bạn. Làm gỏi, ăn kèm xôi xéo đều ngon ngọt bạn nhé!
hi Ducan,
Nấm Phú Gia ko có cửa hàng trong saigon bạn ơi, thế mua làm sao nhỉ??
Bạn thử liên hệ họ về vấn đề ship hàng vào trong Sài Gòn xem?
Anh ơi anh có thể cho em link nơi anh hay mua chân nấm ko ạ? Vì jo tìm được nguồn mua hàng sạch và an toàn khó lắm ạ.
Bạn tìm mua Chân Nấm của Nấm Phú Gia nhé 😀
Mình khồn biết mua chân nấm ở đâu. Đức có thể giới thiệu cho mh địa chỉ mua đc ko
Mình mua Chân Nấm của Nấm Phú Gia. Bạn thử tìm xem có cửa hàng nào bán gần chỗ bạn không nhé!
Có thể thay bằng loại nấm nào khác ko b?
Chân Nấm có vị ngọt, dai, thơm nên hợp làm ruốc. Mình e rằng không có nấm tương tự để thay thế bạn à.
Có thể làm bằng nấm đùi gà không ạ?
Chào Thảo,
Nếu muốn thay chân nấm hương khô bằng một loại nấm khác thì bạn có thể sử dụng nấm sò bạn nhé 😀