Lâu rồi mình có đi ăn với một người bạn ăn thuần chay. Bạn tâm sự với mình rằng đã rất lâu rồi chưa ăn bánh ngọt. Qủa thực tìm được một tiệm bánh ngọt làm bánh thuần chay thì thật khó khăn, ngay cả ở chốn Hà thành này. Từ các chuỗi cửa hàng hay những tiệm homemade thì đâu đâu cũng là bánh làm từ bơ sữa.
Còn với mình, từ hồi còn chưa sắm được một chiếc lò nho nhỏ, mình vẫn hay tự mày mò tìm mấy công thức thuần thực vật không cần đến lò nướng. Có lần làm cho mấy đứa bạn bánh phô mai làm từ hạt điều và sữa dừa, đứa nào đứa nấy đều khá thích thú. Vị bánh không bị ngấy như bánh làm bằng bơ sữa, rồi mình cũng làm bánh ít ngọt để tránh lấn át các nguyên liệu khác trong bánh.
Đến lúc mua được lò nướng, mình quyết tâm làm cho bằng được món bánh phô mai thuần chay mà khiến mọi người có thể quên đi bánh phô mai “chính hiệu”. Đùa chút vậy thôi chứ mình nghĩ bánh thuần thực vật có một hương vị riêng, không nhằm để thay thế món nào cả. Chẳng hiểu sao nghiên cứu công thức, chanh leo cứ lởn vởn trong đầu mình mãi thôi. Thì cũng là một đứa cuồng chanh leo, nên mình đã chốt hạ làm bánh phô mai chanh leo cho lần nướng bánh đầu tiên này. Vậy mà bánh vẫn ra lò thành công.
- Hạnh nhân: https://shp.ee/9j8zrwd
- Dầu dừa: https://shp.ee/3zaq8t8
- Nước cốt dừa: https://shp.ee/xtpqwrx
- Hạt điều tươi: https://shp.ee/w546ki9
Có lẽ lảm nhảm như vậy đã đủ rồi. Dưới đây là công thức cho món bánh Phô Mai Chanh Leo Thuần Chay, cùng hình ảnh minh hoạ (mọi người nhớ click vào ảnh để nhìn rõ hơn nhé). Nếu có bất cứ thắc mắc gì về nguyên liệu hay cách làm, khó khăn trong lúc thực hiện, bạn cứ bình luận ở dưới nhé, mình sẽ giải đáp!
Bánh ăn kèm với Si Rô Chanh Leo
Ingredients
- Nhân Bánh:
- 1 cup hạt điều, ngâm khoảng 3-4 tiếng hoặc ngâm qua đêm
- 2/3 cup đậu non (silken tofu)
- 1/3 cup nước cốt dừa (coconut milk)
- 1/4 cup đường thô (ở đây mình dùng đường thốt nốt)
- 1 + 1/2 thìa canh nước cốt chanh (lime juice)
- 2/3 thìa canh bột bắp (hoặc thay thế bằng bột sắn dây)
- 2/3 thìa cà phê vanilla extract
- Để Bánh:
- 1/2 cup hạt hanh nhân tươi
- 1/2 cup dừa nạo
- 1 thìa canh dầu dừa
- 1 thìa canh đường thô
- 1 thìa canh bột cacao nguyên chất
- Thạch Chanh Leo:
- 1/3 cup nước cốt chanh leo (3 quả chanh leo cỡ vừa)
- 1/3 cup nước lọc
- 1 thìa canh đường thô
- 1/2 thìa canh bột rau câu
- Dụng cụ
- Máy xay
- Lò nướng
- Khuôn bánh
Instructions
Làm Đế Bánh
- Bật lò nướng trước ở nhiệt độ khoảng 200 độ C.
- Cho hạnh nhân tươi, dừa nạo vào máy xay, xay nhỏ. Tiếp đến cho bột cacao, đường thô, dầu dừa vào xay cùng. Đổ phần hỗn hợp đế bánh đã xay (đế bánh khi xay xong có một độ kết dính nhất định do có dầu dừa, giúp đế bánh định hình khi nướng) vào khuôn và nèn chặt tay xuống để khuôn. Có thể dùng cốc nhựa có đáy phẳng để nèn cho dễ dàng hơn.
- Cho đế bánh vào lò nướng từ 8-10 phút đến khi đế bánh chuyển sang mùi nâu và mùi thơm của hạnh nhân và dừa lan toả khắp phòng.
- Lấy đế bánh ra và để nguội, tiếp đến phần chuẩn bị nhân bánh.
Làm Nhân Bánh
- Hạ nhiệt độ của lò xuống khoảng 170-175 độ C.
- Hạt điều sau khi ngâm, để ráo nước. Cho hạt điều, đậu non, nước cốt dừa, đường thô, nước cốt chanh, bột bắp, vanilla extract vào cối xay của máy xay. Bật máy xay ở chế độ cao và xay thật nhuyễn các nguyên liệu. Đỗ hỗn hợp vào khuôn có đế bánh, lấy thìa san đều nhân bánh. Trước khi cho vào khuôn, bạn có thể nếm để thử độ ngọt của bánh, điều chỉnh lượng đường theo ý thích. Mình thì thích bánh ít ngọt nên dùng lượng đường vừa phải.
- Cho khuôn bánh vào lò, nướng khoảng 40 phút.
- Lấy bánh ra khỏi lò khi nướng xong, để nguội, tiếp đến phần chuẩn bị thạch chanh leo.
Làm Thạch Chanh Leo (Topping)
- Cắt chanh leo làm đôi, dùng thìa lấy phần nước cốt chanh leo
- Chao nước cốt chanh leo, đường thô, nước lọc vào nồi đun sôi. Bạn có thể thêm một chút hạt chanh leo vào nồi nhé.
- Hỗn hợp sôi thì cho bột rau câu vào khuấy đều cho bột tan. Tiếp đó đổ thạch lên bánh đã nguội bớt.
Khi bánh đã nguội. Bạn cho bánh vào tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi cắt bánh. Vị ngậy béo của hạt điều, cùng vị chua đặc trưng chanh leo và phần đế bánh làm từ hạnh nhân, bột cacao.
28 comments
Bạn ơi mình dùng hạt điều và hạnh nhân rang có được ko? Vì mình ko tìm được hạt tươi.
Bạn cho mình hỏi đậu non có phải tào phớ không? Cảm ơn bạn nhiều
Gần giống thôi bạn, bạn có thể tìm mua đậu non ở các siêu thị nhé 😉
Những bài viết của anh chi tiết và bổ ích. Hi vọng anh sẽ có nhiều chia sẻ hơn về các món ăn chay cũng như củng cố thêm phầm món ăn trong topic Hôm nay ăn gì ạ.
Cảm ơn em đã ghé thăm Blog của anh nhé. Anh sẽ cố gắng chia sẻ thêm nhiều về các công thức món chay. Phần hôm nay ăn gì anh đang cập nhật rồi em nhé, cảm ơn góp ý của em.
anh có dạy làm bánh thuần chay ko a, hoặc biết ơt đâu có khóa dạy chỉ giúp e vz^^ cảm ơn a nhiều ạ.
Mình cũng muốn mở lớp lắm mà thấy trình độ còn kém quá, và cũng chưa có điều kiện nữa. Ở Hà Nội thì mình không rõ là có ai mở lớp?
Bột rau câu trong công thức là bột rau câu thuần chay ạ? Vì bột rau câu có chứa gelatin nấu từ gân và da động vật mà ra. Cho nên bột rau câu dùng trong này có thành phần đó không ạ?
Bột rau câu – agar agar powder vốn là thuần chay mà bạn? Nó được chiết xuất từ rong biển, đâu có chứa gelatin nhỉ?
A ơi bột rau câu a dùng hiệu gì vậy ạ
Mình mua lâu rồi nên không nhớ rõ, mình mua loại thường bán trong siêu thị thôi 😀
Em thắc mắc là có thể thay hạnh nhân bằng loại hạt khác được không, và nếu có thì có thể dùng hạt gì? Tại mấy loại hạt như hạnh nhân là đồ nhập khẩu, mà em thích dùng đồ Việt hơn nếu có điều kiện :”>
Nhân tiện em muốn hỏi một cái không liên quan ạ. Các ct bánh cần lòng trắng trứng đánh bông em có thể thay thế bằng Aquafaba. Thế còn ct cần cả quả trứng thì sao ạ T___T Hoặc riêng lòng đỏ ạ. Em tìm nhiều nơi mà chưa ra đáp án huhu.
Cảm ơn anh ạ, em sẽ thử món này trong một ngày gần đây. Nhìn ảnh thèm quá.
(À ở Hà Nội có nơi bán bánh vegan rất ngon mà không dùng bơ sữa đâu anh. Bạn anh có thể tìm tới Xưởng Vegan nhé, trước xưởng ở Hàn Thuyên giờ chuyển chỗ nào em quên mất tiêu rồi. Chị Vân Veo đã ăn chay 8 năm rồi. Xưởng của chị bán cả bánh mì, bánh bao, sữa chua, mì, sốt hạt điều, kem, bánh ngọt… siêu ngon mà thuần chay hihi).
Hạnh nhân khá là khó thay thế trong công thức này em a. Nhưng em có thể tìm hạt macca và làm đế bánh với hạt này nhé, mùi vị sẽ khác. Hạt macca đắt hơn nhưng là hàng nội địa, được trồng ở Việt Nam, em thử xem sao.
Cả quả trứng thì em thử các loại egg replacer như flax egg (hạt lanh nghiền với nước), chuối chín, fruit puree xem sao nhé 😀 Còn lòng đỏ thì anh chưa nghiên cứu vụ này.
Xưởng Vegan anh có biết qua nhưng chưa ăn thử bánh ở đây. Anh cũng ít ăn bánh ngọt nên thôi tranh thủ tự làm luôn ^^
A ơi a cho e hỏi lớp giữa(hạt điều xay cùng các nguyên liệu khác),lúc nướng thì chỉ nướng 40 phút hay còn do tuỳ thuộc loại lò khác nhau.Và liệu nướng chưa đạt có bị thắt eo như khi mình làm bánh bông lan k ạ
Chào bạn, nếu để nhiệt độ như mình hướng dẫn ở trên thì tầm 40 phút là ổn rồi, hoặc bạn có thể dùng que tăm để kiểm tra. Nếu cắm vào rồi rút tăm ra mà tăm không bị dính là ổn rồi đó bạn 😀 Nướng chưa đủ độ thì bánh sẽ mềm nhũn kém ngon, chứ chắc không bị thắt eo đâu bạn à 😉
Bạn ui, hạt điều mình mua tươi, ngâm nước nó hơi thâm thâm làm sao để trắng ạ? và làm sao để xay mịn ạ, mình xay nó hột hột chứ k mịn mượt như phô mai 😀
Chắc do hạt điều rồi bạn ơi. Mình ngâm qua đêm trong tủ lạnh, vẫn trắng bạn ơi 😀 Xay mịn thì bạn chịu khó xay kĩ, cho thật nhuyễn. Và còn phụ thuộc vào công suất của máy xay nữa!
Thanks a Đức nhiều nhé.E cũng có 1 niềm đam mê với các loại bánh nhưng k biết làm thế nào để thay đổi những nguyên liệu căn bản, nhờ cơ duyên mà e biết đến a.E sẽ tập làm cho bé con va gd cùng thưởng thức.
Chúc a thành công va khám phá ra nhiều công thức bánh thuần chay hơn nữa nhé
Cảm ơn em nhiều. Chúc em thành công với công thức bánh ?
Bạn ơi hạnh nhân tươi có phải là hạt hạnh nhân bán ở siêu thị không? Nếu không có hạnh nhân tươi thì dùng hạt hạnh nhân đó có được không? Món ăn ngon, ảnh chụp thì đẹp quá <3
Mình không rõ ở siêu thị họ bán hạt hanh nhân như nào. Hạnh nhân tươi là hạnh nhân chưa qua sơ chế (như rang chẳng hạn). Bánh ngon nhất với hạnh nhân tươi bạn à.
Ý mình là hạnh nhân bán ở siêu thị là hạnh nhân đã rang, ăn được luôn. Nhưng mình cũng thử search trên mạng thì cũng tìm được vài chỗ bán hạnh nhân tươi rồi. Cảm ơn bạn đã trả lời, hôm nào mình sẽ làm thử món bánh này xem sao.
Nếu có khúc mắc gì về công thức thì bạn cứ hỏi mình nhé, mình sẽ trả lời bạn 😉
Yêu quá
Cảm ơn bạn đã ghé thăm Blog của mình nha :”)
Cho mình hỏi bánh ăn được trong bao nhiêu lâu ạ? Lớp giữa mình có chanh là để làm trắng hay tạo vị ạ, và nó có bị tách nước không ạ?
Bạn bảo quản trong ngăn mát được 2 ngày, còn nếu muốn để lâu thì bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh nhé. Chanh để tạo vị bạn ơi, và không bị tách nước nhé 😀
Bạn ui, hạt điều mình mua tươi, ngâm nước nó hơi thâm thâm làm sao để trắng ạ? và làm sao để xay mịn ạ, mình xay nó hột hột chứ k mịn mượt như phô mai 😀