Ngày cuối xuân, thiên nhiên tặng ta những trái dâu tằm để ta ngâm si rô làm nước uống giải nhiệt cho mùa hè. Rồi mùa hè, bên cạnh những đoá hoa sen khoe sắc dịu dàng hay mùi cốm vụ chiêm thoang thoảng đó đây là những trái mận chín núc ních…
Trước đây, khi mình còn chưa quen việc bếp nấu, đến mùa mận chỉ biết đem ra chấm muối ớt mà thôi. Thực ra cũng ngon lắm rồi nhưng khi mùa mận qua đi, mình lại thấy hối tiếc. Đến đây mình nghĩ đến món mứt (jam) mà người phương Tây vẫn hay làm, để giữ lại khoảnh khắc của trái này quả nọ lâu hơn nữa. Để rồi ngoài chợ khi mận vắng bó, ta vẫn có nơi đây mùi thơm, vị chua dịu nhẹ của trái mận trên lát bánh mì buổi sớm mai.
Dưới đây là công thức cùng hướng dẫn chi tiết cho món Mứt Mận (Plum Jam). Nếu có bất kì câu hỏi gì về nguyên liệu hay cách làm, bạn hãy để bình luận ở dưới, mình sẽ giải đáp nhé!
Ingredients
- 1kg mận chín
- 400g đường phèn
- 10g gừng
- 1-2 thìa canh (1-2 tbsp) nước cốt chanh
Instructions
- Mận vào mùa, bạn chọn quả chín, bóp tay vào mềm và khi nếm có vị chua nhẹ. Mận chín ngọt, mọng nước với chút vị chua nhẹ sẽ là loại mận tốt cho món mứt của chúng ta.
- Bạn rửa sạch mận rồi để ráo, tiếp đến gọt vỏ và tách bỏ hạt để lấy thịt mận. Công đoạn này sẽ hơi lâu một chút. Bạn có thể rủ gia đình hay bạn bè cùng phụ giúp nhé. Sau khi lấy được hết thịt mận (sẽ còn khoảng 1/2 khối lượng ban đầu) thì bạn băm nhỏ. Mình thích băm nhỏ mận rồi sên. Bạn nào thích mứt thật nhuyễn thì có thể lấy máy xay sinh tố xay cùng chút nước.
- Chuẩn bị nồi. Cho vào nồi: thịt mận đã băm, đường phèn, gừng thái lát mỏng và nước cốt chanh. Cho gừng vào mứt đem đến vị ấm cho món ăn của chúng ta, và khiến vị của mứt mận thêm phần đặc biệt. Bạn sên trên mức lửa nhỏ nhất để tránh mứt bị cháy. Khi sên thì mận sẽ ra nước nhiều nên bạn không cần bổ sung thêm nước đâu. Sên khoảng 1 tiếng thì ta được mận thành phẩm: ngọt, chút chua nhẹ và thoang thoảng thơm mùi mận.
Mứt mận có thể dùng thể dùng để phết bánh mì, một bữa sáng đơn giản phải không nào 😉
5 comments
1kg mận làm đc bao nhiêu lạng mứt hả bạn?
Nếu làm nguyên cả quả thì làm sao ah
Làm nguyên quả sẽ khó khăn bạn à, vì còn hạt mận nữa, cùng với đó là vỏ mận làm cho thành quả sẽ không được mịn và ngon 😀
Em làm giống vậy nhưng khi để bên ngoài mứt lại bị mốc dù lượng đường cho vào mứt cũng tương đương công thức của anh, phải bảo quản trong tủ lạnh, cho em hỏi có cách nào để mứt để bên ngoài vẫn không bị mốc không ạ? Cảm ơn anh!
Chào em,
Anh nghĩ lượng đường này vừa đủ để cho vị của mứt không bị quá ngọt mà lấn át đi vị của mận. Còn về vấn đề mốc thì a nghĩ em có thể kiểm tra lại dụng cự đựng xem đã tiệt trùng chưa, hoặc nhiệt độ bên ngoài ra sao. Dù gì ở Việt Nam vẫn là một nước nhiệt đới nóng ẩm, nên để bảo quản lâu thì em cứ để trong tủ lạnh em nhé.