Cách Làm Sốt Pesto Hạt Điều

viết bởi Ducan Nguyen

Ẩm thực Ý du nhập vào Việt Nam đã được một thời gian với hàng loạt các chuỗi nhà hàng đồ Ý, từ bình dân đến cao cấp. Một điều thú vị là hầu hết các chuỗi nhà hàng đó lại không đến từ Ý, mà lại đến từ Nhật hay Hồng Kong. Vậy là với một đứa suốt ngày quanh quẩn bốn bức tường như mình, muốn thưởng thức ẩm thực Ý “chính hiệu” thì chỉ có cách duy nhất là lăn vào bếp mà làm thôi. Và một lần nữa, Google trở thành người bạn thân thiết.

Mình đi khắp các ngõ ngách của Internet để tìm cho mình công thức món Ý vừa dễ làm (lười mà), vừa ngon. Thế là đập vào mắt mình là vô vàn loại sốt ăn kèm với mỳ của người Ý. Hai cái tên nổi bật nhất có lẽ là sốt cà chua và sốt Pesto. Sốt cà chua thì không còn lạ lẫm với nhiều người Việt nữa rồi. Nó được dùng để phết lên pizza, nấu cùng mỳ Ý trong nhiều nhà hàng. Còn sốt Pesto, thì mình cũng mới biết đến nó không lâu. Lý do mình chọn sốt Pesto để chia sẻ với mọi người vì không giống như sốt cà chua (các nguyên liệu chính đều thuần thực vật), Pesto có một nguyên liệu chính là phô mai.

Pesto ở siêu thị hoặc một số cửa hàng homemade đều có phô mai trong đó, cùng với đó là mốt số nguyên liệu khó tìm ở Việt Nam như hạt thông, hạt óc chó. Vậy là một thử thách nho nhỏ mình tự đặt ra là làm một công thức sốt Pesto thuần thực vật, với những nguyên liệu dễ mua dễ tìm ở Việt Nam.

Qua nhiều lần thử nghiệm, mình cũng có cho mình công thức sốt Pesto vừa ý. Và điều làm mình ngạc nhiên, đó là bạn hãy tạm biệt hạt thông đắt đỏ đi, hạt điều và Pesto sinh ra là dành cho nhau rồi.

Dưới đây là công thức cho sốt Pesto Hạt Điều thuần thực vật,cùng hình ảnh minh hoạ (mọi người nhớ click vào ảnh để nhìn rõ hơn nhé). Nếu có bất cứ thắc mắc gì về nguyên liệu hay cách làm, khó khăn trong lúc thực hiện, bạn cứ bình luận ở dưới nhé, mình sẽ giải đáp!

Công Thức Sốt Pesto Hạt Điều

Ẩm thực Ý du nhập vào Việt Nam đã được một thời gian với hàng loạt các chuỗi nhà hàng đồ Ý, từ bình dân đến cao cấp. Một điều… Món Âu món chay, thuần chay món á
Vegan Bun Rieu (Vietnamese Noodle Soup) 🍀 Bún Riêu Thuần Chay
Vegan Vietnamese Recipe
IN CÔNG THỨC
Chuẩn bị: Nấu:
Giá trị dinh dưỡng: 20 calo 10 grams chất béo
Đánh giá chung: 5.0/5
( 3 đánh giá )

NGUYÊN LIỆU

  • 1/2 cup hạt điều tươi đã bóc vỏ
  • 1 + 1/2 cup húng tây (basil) (phần thân cứng bỏ đi)
  • 2 nhánh tỏi
  • 1 thìa canh (1 tbsp) nước cốt chanh vàng (lemon juice)
  • 3 thìa canh (3 tbsp) men dinh dưỡng (nutritional yeast)
  • 1/2 thìa cà phê (1 teaspoon) muối hồng
  • 2 thìa canh (2 tbsp) dầu olive extra virgin
  • 2 thìa canh (2 tbsp) nước đun sôi để nguội
  • Cối
  • Máy xay
  • 1 hộp thuỷ tinh kín có nắp

HƯỚNG DẪN

  1. Hạt điều ngâm trong nước đun sôi để nguội, ít nhất từ 3-4 tiếng đồng hồ. Lý tưởng nhất bạn hãy ngâm hạt điều qua đêm, nên ngâm với nhiều nước, và để trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khi ngâm xong, bạn đổ nước đi và để hạt điều ráo nước.
  2. Húng tây bỏ đi phần thân cứng, rửa sạch với nước và để cho ráo.
  3. Tỏi bóc vỏ.
  4. Cho hạt điều vào cối giã nhỏ, tầm 5 phút, sau đó cho thêm tỏi vào giã cùng. Mình không dùng ngay máy xay để giã các nguyên liệu, để chúng tiết ra nhiều tinh dầu hơn và thành quả món sốt của chúng ta sẽ đậm đà hơn hẳn đó. Sau đó cho hỗn hợp vào cối của máy xay.
  5. Húng tây bạn cũng nên giã qua bằng cối, khi đó lá tiết ra tinh dầu rất thơm và mát.
  6. Cho húng, nước cốt chanh, muối, dầu olive, nước, men dinh dưỡng vào cối xay và xay đều các nguyên liệu. Tránh để chế độ xay công suất lớn vì sốt mịn quá sẽ không ngon đâu.
  7. Cho sốt vào hộp kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày, hoặc sốt có thể bảo quản trong ngăn đá cuả tủ lanh đến vài tháng.

Vậy là ta đã có thành quả là món sốt pesto thuần chay, thơm ngon rồi đó.

CHÚ Ý

Nếu không có chanh vàng, bạn có thể thanh bằng nước cốt chanh xanh (lime). Nếu dùng nước cốt chanh xanh thì bạn nên giảm liều lượng đi chút vì chanh xanh có vị chua và đậm hơn chanh vàng. Nếu thấy sốt đặc quá thì bạn có thể cho thêm nước hoặc dầu olive.

Có thể bạn sẽ thích

Có thể bạn sẽ thích

18 bình luận

Hảo 04/12/2018 - 2:08 pm

Mình dùnh hạt điều rang được không bạn

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 07/12/2018 - 2:20 pm

Chào bạn,
Mình nghĩ hạt điều đã rang rồi sẽ không ngon bằng hạt điều tươi bạn à.

Reply
Hương 01/08/2018 - 9:58 pm

cháu ơi phô mai là từ váng sữa bò à, có thể thay thế bằng nguyên liệu thực vật được không

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 01/08/2018 - 10:00 pm

Cháu chào cô,

Công thức này không sử dụng phô mai đâu cô ạ. Cô có thể dùng men dinh dưỡng để thay thế phô mai trong các công thức khác cô nhé. Cô có thể đọc thêm về men dinh dưỡng ở đây ạ: https://ducankitchen.com/tan-man-doi-dieu-ve-men-dinh-duong-nutritional-yeast/

Reply
July 27/07/2018 - 12:21 am

Trong 1 chương trình ẩm thực trên 1 kênh truyền hình ẩm thực ở TV, mình tình cờ xem đc 1 đầu bếp người Malay hướng dẫn nấu pasta vs sốt pesto. Chị ấy làm sốt pesto cực kì đơn giản và kinh ngạc đến mức mình kh0 dám thử vì đổ đi thì chỉ tốn xiền và mất time quá ;”>. Mình chia sẻ với bạn công thức của chị ấy để luận bàn vs bạn. Mong bạn có thể giải đáp thắc cho mình với vốn liếng ẩm thực của bạn.
Sốt pesto chị ấy có công thức làm từ lá rau mùi. Rau mùi cắt khúc, 1 tép tỏi đập dập, phomai, lạc rang (lạc rang để nguyên vỏ luôn. Chị ấy cũng chia sẻ sốt pesto luôn cần có 1 loại hạt, có hạt gì cho hạt nấy, kh0 sao cả), dầu oliu, tất cả xay lên ra hỗn hợp pesto. Bạn thấy công thức này thế nào?! Đơn giản quá đúng không?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 28/07/2018 - 10:06 am

Chào July,

Sốt pesto truyền thống được làm từ húng tây (basil), hạt thông và phô mai. Về bản chất thì đúng là như chi ấy nói, thành phần sốt pesto cần có: 1 rau thơm xanh (húng tây, húng quế, rau mùi hay kể cả bạc hà nữa), 1 loại hạt (ví dụ như hạt thông, óc chó, lạc hoặc hạt điều), phô mai và thêm dầu oliu, chút muối và nước cốt chanh nữa. Bạn có thể làm theo công thức của chị ấy nhé, không có vấn đề gì đâu, chỉ đơn thuần là 1 biến thể của sốt pesto thôi mà 😉

Reply
Trần Tú Anh 05/09/2017 - 4:52 am

Hi Đức! Cảm ơn em đã share nhiều ct giúp cho người ăn chay có thêm nhiều thực đơn phong phú và dinh dưỡng cho bữa ăn. Chị đang muốn chuyển dần cho mấy nhỏ con chị sang uống sữa thực vật hoàn toàn, ngoài mấy loại sữa thông thường như bắp, đậu xanh, nành em có biết loại nào mà bổ sung nhiều canxi nửa không? (vì mấy cháu còn nhỏ chị sợ sữa thực vật k bổ sung đủ lượng canxi). Nếu có vui lòng chỉ cho chị ct với nhé. Cảm ơn em rất nhiều.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 05/09/2017 - 3:55 pm

Cảm ơn chị đã ghé thăm Blog của em ạ. Sữa hạt thì phong phú lắm ạ. Loại có nhiều canxi thì có thể kể đến như hạt mè, chị có thể làm sữa đậu nành mè đen. Chị làm như sữa đậu nành bình thường thôi ạ, sau đó thêm mè rang sữa và xay nhuyễn. Hoặc hạt chia, làm pudding hoặc ăn cùng smoothie các kiểu ạ 😀

Reply
PL 29/08/2017 - 11:10 pm

cho mình hỏi lá húng tây mua ở đâu ạ

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 30/08/2017 - 8:36 am

Mình mua ở An Nam Gourmet bạn ơi 😀

Reply
Bùi chung 29/08/2017 - 12:07 pm

Nutritional yeast là gì và mua ở đâu thế bạn?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 29/08/2017 - 12:49 pm

Món này là men dinh dưỡng bạn à. vừa ngon vừa tốt. Nó được người ăn thuần chay ưa chuộng để thay thế cho phô mai, lại chứa nhiều vitamin B, đặc biệt là B12 nữa. Mình bị nghiện cái món men này lắm. Làm mì Ý hoặc pizza, cứ rắc lên là ngon. Bạn có thể tìm mua ở các chỗ bán hàng nhập khẩu như An Nam Gourmet nhé 😉

Reply
Lisa 24/08/2017 - 9:12 am

Hi Đức, cảm ơn bạn đã share 1 công thức rất dễ làm và ảnh cũng rất đẹp 🙂 . Cho mình hỏi nutritional yeast có bị mất vitamin khi cho vào nấu chín không bạn? Mình đang tìm 1 loại thực phẩm bổ sung Vitamin B12 đơn giản và dễ dùng nhất cho bé, nên khá loay hoay chưa tìm được loại thực phẩm nào. Tks bạn 🙂

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 24/08/2017 - 9:21 am

Cảm ơn bạn đã quan tâm nhé. Nói chung các loại vitamin khi nấu ở nhiệt độ cao với thời gian lâu đều không còn giữ được, nên nutritional yeast mình hay dùng để rắc lên trên thức ăn đã nấu xong. Ví dụ như món pesto, mình luộc chín mì rồi trộn với sốt luôn khi mì còn nóng, không cần nấu trên bếp, sau đó rắc thêm nutritional yeast. Hoặc bạn nấu súp xong, bắc xuống bếp, cho vài thìa men vào là ổn bạn à 😀 Mong là mình giúp ích được thắc mắc của bạn :”)

Reply
Lisa 24/08/2017 - 2:25 pm

Tks Đức rất nhiều, thế là đã tìm ra giải pháp cung cấp vitamin B12 cho các bé. Rất mong những công thức nấu ăn mới của Đức 🙂

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 24/08/2017 - 2:36 pm

Không có gì đâu bạn ơi 😀 Mình sẽ up công thức lên thường xuyên, bạn theo dõi nhé ^^

Reply
Hằng 23/08/2017 - 8:39 pm

Anh ơi cho em hỏi anh dùng máy xay loại nào để xay các loại hạt ạ? Và cái cối đá trong hình mua ở đâu thế anh?
Em cảm ơn anh.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 23/08/2017 - 8:50 pm

Máy xay thì không cần loại có công suất lớn quá đâu bạn ơi, vì hạt điều ngâm thì đã mềm rồi. Cối đá thì mình mua của một shop trong Đà Nẵng là shop này: https://www.facebook.com/Coichaydatunhien/

Reply

ĐỂ LẠI BÌNH LUẬN

%d bloggers like this: