Cách Làm Kim Chi Chay

viết bởi Ducan Nguyen

Kim Chi là món mình vốn đã muốn làm từ lâu. Phần vì món này vốn ngon tuyệt, thêm phần tìm kim chi thuần chay ở ngoài siêu thị khá là khó tìm. Rồi tìm thấy rồi thì chúng đều được đựng trong hộp nhựa bọc kín mít. Và có một cách để giải quyết tất thảy mọi vấn đề trên, đó là lăn vô bếp tự muối thôi. Cách làm truyền thống thường không thể thiếu nước mắm. Vậy nên mình khá lo lắng khi bắt tay vào làm. Người ta hay nói với nhau rằng, không làm sao biết mình sẽ thất bại chứ, đúng không nào?! Mình rất vui đã quyết định xắn tay muối kim chi lần này, vì lần đầu đã thành công luôn rồi, vui mừng không kể xiết 😀

Mình băn khoăn liệu rằng, thiếu nước mắm thì kim chi có bớt ngon đi không. Câu trả lời mình có thể tự tin đưa ra đó là không. Lúc ăn mình thấy, dù là kim chi thuần chay, đâu có khác gì phiên bản mua ngoài tiệm đâu :”)

Kim chi vốn là món ăn truyền thống, in sâu vào văn hoá ẩm thực của đất nước Hàn Quốc. Chẳng phải người ta hay gọi Hàn Quốc là xử sở kim chi đó sao. Cùng với những bộ phim tình cảm lãng mạn trai xinh gái đẹp hay những bản nhạc khiến người ta không thể không lắc lư theo, là sự du nhập của ẩm thực Hàn đến từng bữa cơm của người Việt. Món ăn này ngày càng trở nên phổ biến, từ hàng quán sang chảnh đến bữa cơm gia đình đầm ấm…

Và với mình, tự tay làm kim chi, giống như việc nuôi nấng nó vậy. Từ việc chọn từng nguyên liêu tươi ngon đến việc nhìn rau củ lên men, thi thoảng ra trông ngóng, một hạnh phúc giản đơn lắm! Tuy công đoạn có đôi chút phức tạp nhưng hãy tin mình rằng, thành quả rất đáng để chúng ta dành chút thời gian tư mình xát muối từng lá cải thảo. Kim chi thơm với mùi chua nhẹ, đậm đà mùi vị đặc trưng của nó mà không thể lẫn vào đâu được.

kim-chi-len-men

Kim Chi đang lên men với bọt kí xuất hiện

Để trống 1 khoảng 5-10 cm khi bỏ kim chi vô lọ

Dưới đây là công thức và cách làm chi tiết món Kim Chi Cải Thảo Thuần Chay (với hình ảnh minh hoạ từng công đoạn). Nếu bạn có bất kì thắc mắc gì về nguyên liệu hay quá trình thực hiện, bạn hãy bình luận ở dưới, mình sẽ giải đáp nhé!

Công Thức Kim Chi Cải Thảo (Thuần Chay)

Kim Chi là món mình vốn đã muốn làm từ lâu. Phần vì món này vốn ngon tuyệt, thêm phần tìm kim chi thuần chay ở ngoài siêu thị khá… Công Thức món chay, thuần chay món á
Vegan Bun Rieu (Vietnamese Noodle Soup) 🍀 Bún Riêu Thuần Chay
Vegan Vietnamese Recipe
IN CÔNG THỨC
Chuẩn bị:
Giá trị dinh dưỡng: 20 calo 10 grams chất béo
Đánh giá chung: 5.0/5
( 7 đánh giá )

NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu chính

  • 2.5 kg cải thảo
  • 100g muối

Nguyên liệu nấu cháo

  • 480ml nước lọc
  • 15g nấm hương khô
  • 5g rong phổ tai (kombu)
  • Chút muối
  • 1 + 1/2 thìa canh (1 +1/2 tbsp) bột gạo nếp
  • 2 thìa canh đường nâu

Rau củ đi kèm

  • 300g củ cải
  • 150g cà rốt
  • 5 dọc hành lá
  • 80g lá hẹ

Gia vị

  • 1/3 cup tỏi
  • 1 nhánh nhỏ gừng (khoảng 5g)
  • 80g hành tây
  • 1 trái táo (150g)
  • 1/2 trái lê hàn (250g)
  • 140g bột ớt Hàn Quốc

HƯỚNG DẪN

Chuẩn bị cải thảo

  • Cải thảo bạn chọn cải tươi, đem về rửa sạch rồi cắt làm 4 hoặc 8 phần, tuỳ thuộc vào kích cỡ của cải thảo. Bạn nhớ cắt bớt gốc, để dễ dàng tách lá cải khi xát muối, nhưng đừng cắt hết gốc nhé.
  • Để cải ráo một chút rồi bạn đem xát muối. Giai đoạn này bạn không nên vội vàng, mà xát muối kĩ càng và đều khắp lá cải. Ở gần gốc, lá cải dày và mọng nước hơn thì bạn xát muối nhiều hơn nhé.
  • Bạn cho phần cải đã xát muối trong một tô lớn, nghỉ khoảng 2 tiếng. Trong thời gian này cải thảo sẽ mềm và ra nước nhiều. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thì có thể lấy vật nặng đè lên. Cứ 30 phút ta lại lật cải 1 lần từ dưới lên để cải được ra nước đều, tránh trường hợp phần thì quắt, phần thì lại còn mọng nước.
  • Trong thời gian đợi cải thảo ra nước, ta chuẩn bị các nguyên liệu khác nhé.

Chuẩn bị hỗn hợp cháo

  • Nấm hương khô và rong phổ tai bạn đem rửa sạch hết bụi bặm.
  • Cho nồi lên bếp cùng 480ml nước, nấm hương khô và rong phổ tai. Bạn ninh trên lửa nhỏ khoảng 30 - 45 phút. Sau đó bạn vớt rong và nấm hương để qua một bên. Lấy một chút nước lạnh, hoà tan phần bột gạo nếp rồi đổ vào nồi. Bạn không nên trực tiếp cho bột gạo nếp vào luôn nước nóng, điều này sẽ khiến bột bị vón cục. Tiếp đến bạn cho 2 thìa đường nâu, khuấy đều cho tan rồi tắt bếp.
  • Để cháo nguội hẳn.
  • Hỗn hợp cháo là một nguyên liệu quan trọng để kim chi lên men thơm ngon đó.

Chuẩn bị rau củ đi kèm

  • Củ cải, cà rốt, hành lá và hẹ thì bạn đem rửa sạch rồi để ráo nước.
  • Củ cải và cà rốt thì đem thái lát mỏng. Hẹ cắt miếng khoảng 4 cm, còn hành lá thì thái nhỏ.

Chuẩn bị gia vị

  • Tỏi, hành tây, gừng bạn sơ chế rồi rửa sạch, để ráo nước. Táo và lê gọt vỏ, bỏ hột.
  • Cho vào máy xay: tỏi, hành tây, gừng, táo lê rồi xay nhuyễn.

Chuẩn bị muối kim chi

  • Cải thảo vớt ra rồi rửa sạch muối và bụi bặm dưới vòi nước chảy, rồi cho qua một bên để ráo nước.
  • Chuẩn bị một tô lớn: cho phần hỗn hợp gia vị, bột ớt cùng rau củ đi kèm và cháo nấu ở trên vào rồi trộn đều. Bạn có thể dùng tay hoặc thìa gỗ để trộn nhé.
  • Lấy từng thớ cải thảo cho vào tô. Lấy tay miết thật đều để cải thảo cuộn lấy rau củ, gia vị đi kèm. Tiếp đến bạn cuộn cải thảo gọn lại rồi cho vào lọ. Bạn chú ý đừng cho đầy quá, cách nắp khoảng 5-10cm để cải có khoảng trống để lên men, vì quá trình lên men sẽ sản sinh ra bọt khí.
  • Bạn không dùng lọ làm từ kim loại để lên men kim chi nhé. Bạn có thể dùng lọ thuỷ tinh, hộp nhựa hoặc chum gốm để thực hiện quá trình lên men.
  • Với điều kiện thời tiết hiện tại ở ngoài Bắc, mình để kim chi khoảng 2 ngày thì kim chi đã lên men và có độ chua vừa phải, mà có thể ăn trực tiếp luôn. Tuỳ vào nhiệt độ và độ ẩm thấp trong phòng mà quá trình lên men có thể chậm nhanh tuỳ từng điều kiện.
  • Kim Chi lên men thành công, bạn cần chú ý 2 điều xong: khi mở nắp thì có vị chua nhẹ, mùi chua đặc trưng của kim chi. Khi dùng thìa gỗ ấn xuống thì có bọt khí đi lên.
  • Bạn đem cất kim chi vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh. Trong lúc bảo quản, kim chi vẫn len men dù chậm hơn nhiều. Bạn có thể để kim chi trong tủ lạnh ăn dần khoảng 3 tuần đến 1 tháng. Mình thích ăn kim chi chua chua một chút, nên mình thấy kim chi để trong tủ lạnh khoảng vài ngày sau đến 1 tuần là ngon nhất :")

Kim chi là một thực phẩm lên men với nhiều lợi ích cho sức khoẻ, cùng với đó là có thể đùng để chế biến vô vàn món ăn ngon khác cùng với kim chi nữa xD

CHÚ Ý

Các dụng cụ sử dụng trong quá trình lên men đều cần được vệ sinh sạch sẽ. Bạn không cần đeo găng tay để làm, nhưng chú ý rửa tay liên tục trong quá trình làm, để tránh kim chi bị lên men hỏng khi có sự tiếp xúc với các loại vi khuẩn không tốt.

Có thể bạn sẽ thích

Có thể bạn sẽ thích

24 bình luận

ttttrang 27/09/2019 - 4:51 pm

Mình đã làm theo công thức và đã thành công ngay lần đầu tiên. Công thức rất ngon, mng ăn ai cũng thích. Cảm ơn b nha~

Reply
Kim Anh 07/06/2019 - 1:54 pm

Cảm ơn bạn đã chia sẻ thật tỉ mỉ cách làm. Mình đang mày mò học cách muối kim chi, nhưng hay bị mặn quá, và khi ăn đc thì lại thấy quá nhiều nước. Cho mình hỏi, ko có Lê, Hàn dùng Lê thường đc ko bạn

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 15/06/2019 - 10:41 am

Nếu bị mặn thì bạn nên chú ý lượng muối khi dùng để sát vào kimchi nhé. Còn kim chi có nhiều nước, có lẽ do bạn chưa ép kiệt nước, như mình đề cập ở trên thì mình sát muối, để ít nhất khoảng 2-3 tiếng rồi mới đem muối để kim chi ra nhiều nước trước khi muối bạn à. Nếu không có lê Hàn thì Lê thường vẫn ok bạn nhé 😉

Reply
Phan Lộc 07/06/2019 - 10:38 am

Chào bạn! Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức Kim chi thuần chay. Bạn cho mình hỏi, phổ tai quá trình để lâu có bị nhớt không ạ ? Cảm ơn bạn. Chúc sức khỏe !

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 15/06/2019 - 10:34 am

Phổ tai thì mình chỉ dùng để nấu cháo thôi, sau đó vớt ra và không cho vào kim chi bạn à 😀

Reply
Vân 26/02/2019 - 1:58 pm

Vậy là mình ko dùng mắm nhưng cũng ko dùng gia vị khác để thay thế hả bạn

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 26/02/2019 - 8:18 pm

Đúng rồi bạn ơi, không cần dùng mắm đâu. Với các loại gia vị kể trên, kim chi vẫn lên men và thơm ngon như kim chi thường bạn nhé 😀

Reply
Thanh 30/01/2019 - 10:56 pm

Cảm ơn bạn,mình làm 1 mẻ kim chi chay không hành tỏi,ngon quá chừng.Mình đã làm nhiều công thức chay nhưng không đạt được vị mình mong muốn,mình đã làm mẻ kim chi chay theo công thức của bạn,mình rất hài lòng kim chi giòn,vị rất ngon,mình đã thành công ngay từ lần đầu tiên,mình dành tặng món này cho 2 sư mà mình rất quí,cảm ơn bạn thật nhiều

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 11/02/2019 - 5:39 pm

Mình rất vui khi nhận được phản hồi của bạn. Công thức này cũng được nhiều bạn làm thành công rồi 😀 Mong rằng với công thức này, bạn sẽ muối kim chi chay đều đặn cho bạn bè và ngừoi thân.

Reply
Anh Nguyễn 06/01/2019 - 4:54 pm

Đức ơi, bột gạo nếp là loại rang rồi hay bột sống hả em? Chị hỏi để nếu ko mua được thì tự làm luôn.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 06/01/2019 - 7:45 pm

Em cũng không để ý nhưng em dùng là bột đã xay mịn rồi chị à. Bột sống không biết ý chị ở đây là bột như nào vậy ạ?

Reply
Mỹ liên 28/12/2018 - 8:57 pm

Mình ăn chay ko tỏi hành bạn có cách làm nào mà ko dùng hành tỏi ko ạ

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 28/12/2018 - 9:04 pm

Chào bạn,
Nếu bạn không ăn hành và tỏi, thì bạn chỉ cần bỏ qua 2 gia vị này trong quá trình làm là được. Kim Chi vẫn sẽ lên men nhưng bình thường, mùi vị sẽ khác đôi chút thôi 😀

Reply
Mai Phuong 19/08/2018 - 9:53 pm

Anh ơi cho em hỏi vậy là không có nguyên liệu tạo vị mặn ạ!?

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 23/08/2018 - 12:05 pm

À, có đó bạn ơi, Khi bạn ướp muối kim chi cho kim chi ra nước thì kim chi cũng đã ngấm 1 phần muối rồi đó bạn 😉

Reply
Nga 11/07/2018 - 8:15 pm

Cám ơn em rất nhiều.Hướng dẫn thật chi tiết

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 15/07/2018 - 10:25 pm

Dạ, không có gì chị ơi. Cảm ơn chị đã ghé thăm Blog của em. Mong rằng chị sẽ thành công với món Kim Chi Cải Thảo Thuần Chay này ạ 😉

Reply
Lisa 18/06/2018 - 8:32 pm

Nhìn ảnh ngon quá nên mình đã vượt lười làm 1 mẻ kimchi, cảm ơn công thức rất chi tiết của Đức 🙂

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 18/06/2018 - 8:46 pm

Không có gì bạn ơi. Và thành quả món kim chi có ngon không bạn? :”)

Reply
Lisa 19/06/2018 - 12:50 pm

Hihi…. thành quả ngon xuất sắc luôn :))

Reply
Nguyễn Thanh Vân 04/06/2018 - 7:15 am

Chào Đức, mình bắt đầu ăn chay gần 1 năm nay và tình cờ vào website của bạn khi đi tìm công thức làm kho quẹt chay. Cảm ơn bạn đã chia sẻ tỉ mỉ và cẩn thận từng bước chuẩn bị món ăn. Website của bạn cho mình nhiều cảm hứng để chuẩn bị món ăn ngon cho mình mỗi ngày. Chúc bạn sức khỏe và hạnh phúc. Hy vọng sẽ tiếp tục theo dõi nhiều công thức mới của Đức hơn.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 04/06/2018 - 9:44 am

Cảm ơn bạn đã dành thời gian ghé thăm Ducan Kitchen nhé. Mong là Blog của mình có thể giúp bữa cơm chay của bạn và gia đình thêm phần phong phú. Cảm ơn lời chúc của bạn. Và bạn nhớ ghé thăm Bếp thường xuyên nhé, mình sẽ cập nhật công thức mới đều đặn :”)

Reply
Quỳnh Lam 27/04/2018 - 10:21 pm

Chị không phải là một người ăn chay, nhưng thật sự, mỗi khi vào blog của Đức chị lại như được truyền cảm hứng vậy. Bài viết, hình ảnh, ghi chú đều hết sức tỉ mỉ, chăm chút. Cám ơn em rất nhiều. Nhất định chị sẽ thử ct kim chi thuần chay của em, để có thêm một món ngon mang về làm quà cho mẹ chị.

Chúc em luôn khỏe, công việc thuận lợi và tràn đầy cảm hứng với góc thuần chay đặc biệt này.

Reply
Ducan Nguyen
Ducan Nguyen 28/04/2018 - 6:52 pm

Dạ, em cảm ơn chị đã ghé thăm góc Bếp này của em. Và em cũng rất vui khi mọi người nói chung và chị nói riêng có cảm hứng nhiều hơn với việc nấu những món thuần chay. Mong là món kim chi thuần chay của chị thành công chị nhé. Và chị là Blogger của Dư Vị Yêu Thương đúng không ạ 😀

Reply

ĐỂ LẠI BÌNH LUẬN

%d bloggers like this: