Cách Làm Kim Chi Chay

Instructions

Chuẩn bị cải thảo

• Cải thảo bạn chọn cải tươi, đem về rửa sạch rồi cắt làm 4 hoặc 8 phần, tuỳ thuộc vào kích cỡ của cải thảo. Bạn nhớ cắt bớt gốc, để dễ dàng tách lá cải khi xát muối, nhưng đừng cắt hết gốc nhé.
• Để cải ráo một chút rồi bạn đem xát muối. Giai đoạn này bạn không nên vội vàng, mà xát muối kĩ càng và đều khắp lá cải. Ở gần gốc, lá cải dày và mọng nước hơn thì bạn xát muối nhiều hơn nhé.
• Bạn cho phần cải đã xát muối trong một tô lớn, nghỉ khoảng 2 tiếng. Trong thời gian này cải thảo sẽ mềm và ra nước nhiều. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thì có thể lấy vật nặng đè lên. Cứ 30 phút ta lại lật cải 1 lần từ dưới lên để cải được ra nước đều, tránh trường hợp phần thì quắt, phần thì lại còn mọng nước.
• Trong thời gian đợi cải thảo ra nước, ta chuẩn bị các nguyên liệu khác nhé.

Chuẩn bị hỗn hợp cháo

• Nấm hương khô và rong phổ tai bạn đem rửa sạch hết bụi bặm.
• Cho nồi lên bếp cùng 480ml nước, nấm hương khô và rong phổ tai. Bạn ninh trên lửa nhỏ khoảng 30 - 45 phút. Sau đó bạn vớt rong và nấm hương để qua một bên. Lấy một chút nước lạnh, hoà tan phần bột gạo nếp rồi đổ vào nồi. Bạn không nên trực tiếp cho bột gạo nếp vào luôn nước nóng, điều này sẽ khiến bột bị vón cục. Tiếp đến bạn cho 2 thìa đường nâu, khuấy đều cho tan rồi tắt bếp.
• Để cháo nguội hẳn.
• Hỗn hợp cháo là một nguyên liệu quan trọng để kim chi lên men thơm ngon đó.

Chuẩn bị rau củ đi kèm

• Củ cải, cà rốt, hành lá và hẹ thì bạn đem rửa sạch rồi để ráo nước.
• Củ cải và cà rốt thì đem thái lát mỏng. Hẹ cắt miếng khoảng 4 cm, còn hành lá thì thái nhỏ.

Chuẩn bị gia vị

• Tỏi, hành tây, gừng bạn sơ chế rồi rửa sạch, để ráo nước. Táo và lê gọt vỏ, bỏ hột.
• Cho vào máy xay: tỏi, hành tây, gừng, táo lê rồi xay nhuyễn.

Chuẩn bị muối kim chi

• Cải thảo vớt ra rồi rửa sạch muối và bụi bặm dưới vòi nước chảy, rồi cho qua một bên để ráo nước.
• Chuẩn bị một tô lớn: cho phần hỗn hợp gia vị, bột ớt cùng rau củ đi kèm và cháo nấu ở trên vào rồi trộn đều. Bạn có thể dùng tay hoặc thìa gỗ để trộn nhé.
• Lấy từng thớ cải thảo cho vào tô. Lấy tay miết thật đều để cải thảo cuộn lấy rau củ, gia vị đi kèm. Tiếp đến bạn cuộn cải thảo gọn lại rồi cho vào lọ. Bạn chú ý đừng cho đầy quá, cách nắp khoảng 5-10cm để cải có khoảng trống để lên men, vì quá trình lên men sẽ sản sinh ra bọt khí.
• Bạn không dùng lọ làm từ kim loại để lên men kim chi nhé. Bạn có thể dùng lọ thuỷ tinh, hộp nhựa hoặc chum gốm để thực hiện quá trình lên men.
• Với điều kiện thời tiết hiện tại ở ngoài Bắc, mình để kim chi khoảng 2 ngày thì kim chi đã lên men và có độ chua vừa phải, mà có thể ăn trực tiếp luôn. Tuỳ vào nhiệt độ và độ ẩm thấp trong phòng mà quá trình lên men có thể chậm nhanh tuỳ từng điều kiện.
• Kim Chi lên men thành công, bạn cần chú ý 2 điều xong: khi mở nắp thì có vị chua nhẹ, mùi chua đặc trưng của kim chi. Khi dùng thìa gỗ ấn xuống thì có bọt khí đi lên.
• Bạn đem cất kim chi vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh. Trong lúc bảo quản, kim chi vẫn len men dù chậm hơn nhiều. Bạn có thể để kim chi trong tủ lạnh ăn dần khoảng 3 tuần đến 1 tháng. Mình thích ăn kim chi chua chua một chút, nên mình thấy kim chi để trong tủ lạnh khoảng vài ngày sau đến 1 tuần là ngon nhất :")

Kim chi là một thực phẩm lên men với nhiều lợi ích cho sức khoẻ, cùng với đó là có thể đùng để chế biến vô vàn món ăn ngon khác cùng với kim chi nữa xD