Home Công Thức Cách Làm Kim Chi Chay

Cách Làm Kim Chi Chay

by Ducan Nguyen
30 bình luận

Kim Chi là món mình vốn đã muốn làm từ lâu. Phần vì món này vốn ngon tuyệt, thêm phần tìm kim chi thuần chay ở ngoài siêu thị khá là khó tìm. Rồi tìm thấy rồi thì chúng đều được đựng trong hộp nhựa bọc kín mít. Và có một cách để giải quyết tất thảy mọi vấn đề trên, đó là lăn vô bếp tự muối thôi. Cách làm truyền thống thường không thể thiếu nước mắm. Vậy nên mình khá lo lắng khi bắt tay vào làm. Người ta hay nói với nhau rằng, không làm sao biết mình sẽ thất bại chứ, đúng không nào?! Mình rất vui đã quyết định xắn tay muối kim chi lần này, vì lần đầu đã thành công luôn rồi, vui mừng không kể xiết 😀

Mình băn khoăn liệu rằng, thiếu nước mắm thì kim chi có bớt ngon đi không. Câu trả lời mình có thể tự tin đưa ra đó là không. Lúc ăn mình thấy, dù là kim chi thuần chay, đâu có khác gì phiên bản mua ngoài tiệm đâu :”)

Kim chi vốn là món ăn truyền thống, in sâu vào văn hoá ẩm thực của đất nước Hàn Quốc. Chẳng phải người ta hay gọi Hàn Quốc là xử sở kim chi đó sao. Cùng với những bộ phim tình cảm lãng mạn trai xinh gái đẹp hay những bản nhạc khiến người ta không thể không lắc lư theo, là sự du nhập của ẩm thực Hàn đến từng bữa cơm của người Việt. Món ăn này ngày càng trở nên phổ biến, từ hàng quán sang chảnh đến bữa cơm gia đình đầm ấm…

Và với mình, tự tay làm kim chi, giống như việc nuôi nấng nó vậy. Từ việc chọn từng nguyên liêu tươi ngon đến việc nhìn rau củ lên men, thi thoảng ra trông ngóng, một hạnh phúc giản đơn lắm! Tuy công đoạn có đôi chút phức tạp nhưng hãy tin mình rằng, thành quả rất đáng để chúng ta dành chút thời gian tư mình xát muối từng lá cải thảo. Kim chi thơm với mùi chua nhẹ, đậm đà mùi vị đặc trưng của nó mà không thể lẫn vào đâu được.

kim-chi-len-men

Kim Chi đang lên men với bọt kí xuất hiện

Để trống 1 khoảng 5-10 cm khi bỏ kim chi vô lọ

Dưới đây là công thức và cách làm chi tiết món Kim Chi Cải Thảo Thuần Chay (với hình ảnh minh hoạ từng công đoạn). Nếu bạn có bất kì thắc mắc gì về nguyên liệu hay quá trình thực hiện, bạn hãy bình luận ở dưới, mình sẽ giải đáp nhé!

Có thể bạn sẽ thích

Bạn có thể quan tâm

30 bình luận

Mai Anh 09/06/2023 - 12:22 pm

Cho mình hỏi, mình muốn làm kim chi trắng (không có bột ớt) thì làm theo công thức của bạn trừ bột ớt ra có được không bạn, mình cảm ơn trước ạ.

Trả lời
Như Nguyễn 21/07/2021 - 9:45 pm

Mình cảm ơn Đức, nhờ tin nhắn “giải cứu” nửa đêm của bạn hôm đó mà món kim chi của mình đã thành công, thật may vì mình kịp nhận ra không đổ hết lọ ớt bột của VN vào.
Mình làm theo công thức, có một vài điểm khác là mình không cho lê, cà rốt và hẹ vào vì không mua được, nhà không có bột gạo nếp nên mình thay bằng bột bắp, và mình chỉ cho khoảng 30-40g ớt bột Hàn Quốc cho 1,5kg cải thảo. Kim chi rất ngon. Cảm ơn Đức nhé.

Trả lời
Đào Anh 24/12/2020 - 3:34 pm

Anh ơi, Nấm với rong biển phổ tai chỉ dùng để lấy nước nấu cháo thôi hay cho cả vào kin chi ạ? Anh viết chi tiết phần này hơn được không ạ? Em cảm ơn anh nhiều!

Trả lời
Tran my 02/10/2020 - 11:07 am

Anh cho em hỏi là có thể thay kombu bằng rong biền khô nấu canh được k ạ?

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 12/10/2020 - 4:22 pm

Nếu không có thì bạn tạm bỏ qua nguyên liệu này nhé, rong biển khô nấu canh thì sợ hơi tanh bạn à 😀

Trả lời
ttttrang 27/09/2019 - 4:51 pm

Mình đã làm theo công thức và đã thành công ngay lần đầu tiên. Công thức rất ngon, mng ăn ai cũng thích. Cảm ơn b nha~

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 10/11/2019 - 9:12 am

Không có gì bạn ơi, mong là bạn sẽ nấu thêm được nhiều món chay ngon lành nữa cho gia đình và người thương <3

Trả lời
Kim Anh 07/06/2019 - 1:54 pm

Cảm ơn bạn đã chia sẻ thật tỉ mỉ cách làm. Mình đang mày mò học cách muối kim chi, nhưng hay bị mặn quá, và khi ăn đc thì lại thấy quá nhiều nước. Cho mình hỏi, ko có Lê, Hàn dùng Lê thường đc ko bạn

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 15/06/2019 - 10:41 am

Nếu bị mặn thì bạn nên chú ý lượng muối khi dùng để sát vào kimchi nhé. Còn kim chi có nhiều nước, có lẽ do bạn chưa ép kiệt nước, như mình đề cập ở trên thì mình sát muối, để ít nhất khoảng 2-3 tiếng rồi mới đem muối để kim chi ra nhiều nước trước khi muối bạn à. Nếu không có lê Hàn thì Lê thường vẫn ok bạn nhé 😉

Trả lời
Phan Lộc 07/06/2019 - 10:38 am

Chào bạn! Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức Kim chi thuần chay. Bạn cho mình hỏi, phổ tai quá trình để lâu có bị nhớt không ạ ? Cảm ơn bạn. Chúc sức khỏe !

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 15/06/2019 - 10:34 am

Phổ tai thì mình chỉ dùng để nấu cháo thôi, sau đó vớt ra và không cho vào kim chi bạn à 😀

Trả lời
Vân 26/02/2019 - 1:58 pm

Vậy là mình ko dùng mắm nhưng cũng ko dùng gia vị khác để thay thế hả bạn

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 26/02/2019 - 8:18 pm

Đúng rồi bạn ơi, không cần dùng mắm đâu. Với các loại gia vị kể trên, kim chi vẫn lên men và thơm ngon như kim chi thường bạn nhé 😀

Trả lời
Thanh 30/01/2019 - 10:56 pm

Cảm ơn bạn,mình làm 1 mẻ kim chi chay không hành tỏi,ngon quá chừng.Mình đã làm nhiều công thức chay nhưng không đạt được vị mình mong muốn,mình đã làm mẻ kim chi chay theo công thức của bạn,mình rất hài lòng kim chi giòn,vị rất ngon,mình đã thành công ngay từ lần đầu tiên,mình dành tặng món này cho 2 sư mà mình rất quí,cảm ơn bạn thật nhiều

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 11/02/2019 - 5:39 pm

Mình rất vui khi nhận được phản hồi của bạn. Công thức này cũng được nhiều bạn làm thành công rồi 😀 Mong rằng với công thức này, bạn sẽ muối kim chi chay đều đặn cho bạn bè và ngừoi thân.

Trả lời
Anh Nguyễn 06/01/2019 - 4:54 pm

Đức ơi, bột gạo nếp là loại rang rồi hay bột sống hả em? Chị hỏi để nếu ko mua được thì tự làm luôn.

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 06/01/2019 - 7:45 pm

Em cũng không để ý nhưng em dùng là bột đã xay mịn rồi chị à. Bột sống không biết ý chị ở đây là bột như nào vậy ạ?

Trả lời
Mỹ liên 28/12/2018 - 8:57 pm

Mình ăn chay ko tỏi hành bạn có cách làm nào mà ko dùng hành tỏi ko ạ

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 28/12/2018 - 9:04 pm

Chào bạn,
Nếu bạn không ăn hành và tỏi, thì bạn chỉ cần bỏ qua 2 gia vị này trong quá trình làm là được. Kim Chi vẫn sẽ lên men nhưng bình thường, mùi vị sẽ khác đôi chút thôi 😀

Trả lời
Mai Phuong 19/08/2018 - 9:53 pm

Anh ơi cho em hỏi vậy là không có nguyên liệu tạo vị mặn ạ!?

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 23/08/2018 - 12:05 pm

À, có đó bạn ơi, Khi bạn ướp muối kim chi cho kim chi ra nước thì kim chi cũng đã ngấm 1 phần muối rồi đó bạn 😉

Trả lời
Nga 11/07/2018 - 8:15 pm

Cám ơn em rất nhiều.Hướng dẫn thật chi tiết

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 15/07/2018 - 10:25 pm

Dạ, không có gì chị ơi. Cảm ơn chị đã ghé thăm Blog của em. Mong rằng chị sẽ thành công với món Kim Chi Cải Thảo Thuần Chay này ạ 😉

Trả lời
Lisa 18/06/2018 - 8:32 pm

Nhìn ảnh ngon quá nên mình đã vượt lười làm 1 mẻ kimchi, cảm ơn công thức rất chi tiết của Đức 🙂

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 18/06/2018 - 8:46 pm

Không có gì bạn ơi. Và thành quả món kim chi có ngon không bạn? :”)

Trả lời
Lisa 19/06/2018 - 12:50 pm

Hihi…. thành quả ngon xuất sắc luôn :))

Trả lời
Nguyễn Thanh Vân 04/06/2018 - 7:15 am

Chào Đức, mình bắt đầu ăn chay gần 1 năm nay và tình cờ vào website của bạn khi đi tìm công thức làm kho quẹt chay. Cảm ơn bạn đã chia sẻ tỉ mỉ và cẩn thận từng bước chuẩn bị món ăn. Website của bạn cho mình nhiều cảm hứng để chuẩn bị món ăn ngon cho mình mỗi ngày. Chúc bạn sức khỏe và hạnh phúc. Hy vọng sẽ tiếp tục theo dõi nhiều công thức mới của Đức hơn.

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 04/06/2018 - 9:44 am

Cảm ơn bạn đã dành thời gian ghé thăm Ducan Kitchen nhé. Mong là Blog của mình có thể giúp bữa cơm chay của bạn và gia đình thêm phần phong phú. Cảm ơn lời chúc của bạn. Và bạn nhớ ghé thăm Bếp thường xuyên nhé, mình sẽ cập nhật công thức mới đều đặn :”)

Trả lời
Quỳnh Lam 27/04/2018 - 10:21 pm

Chị không phải là một người ăn chay, nhưng thật sự, mỗi khi vào blog của Đức chị lại như được truyền cảm hứng vậy. Bài viết, hình ảnh, ghi chú đều hết sức tỉ mỉ, chăm chút. Cám ơn em rất nhiều. Nhất định chị sẽ thử ct kim chi thuần chay của em, để có thêm một món ngon mang về làm quà cho mẹ chị.

Chúc em luôn khỏe, công việc thuận lợi và tràn đầy cảm hứng với góc thuần chay đặc biệt này.

Trả lời
Avatar photo
Ducan Nguyen 28/04/2018 - 6:52 pm

Dạ, em cảm ơn chị đã ghé thăm góc Bếp này của em. Và em cũng rất vui khi mọi người nói chung và chị nói riêng có cảm hứng nhiều hơn với việc nấu những món thuần chay. Mong là món kim chi thuần chay của chị thành công chị nhé. Và chị là Blogger của Dư Vị Yêu Thương đúng không ạ 😀

Trả lời

Để lại bình luận