Nấu lẩu vừa dễ mà vừa khó. Cốt làm sao bạn làm được nước nhúng lẩu ngon. Nước dùng đậm đà thì nhúng đồ gì cũng ngon hết. Cũng vì thế mà đây là món dễ dàng để biến tấu, lại hợp để nấu cho nhiều người. Mỗi khi có dịp tụ tập với bạn bè hay quây quần bên gia đình, mình lại làm nồi lẩu…
Có nhiều cách để bạn thưởng thức Kim Chi. Từ cách đơn giản nhất là làm món ăn kèm trong bữa cơm thường ngày, giống như dưa chua trong ẩm thực Việt, tới những món như canh, lẩu và làm cả nước dùng chan mì thơm ngon nữa. Mùa đông này hay mỗi khi thời tiết mát mẻ, bát mì kim chi thơm cay đậm đà qủa là rất phù hợp…
Cơm chiên kim chi, mình đã làm nhiều lần, ngay từ lúc mới tập tành nấu chay là mình đã thử món này rồi. Lúc đó thành quả ăn cũng tạm, mà thấy vị chưa tới, không biết nình nấu sai hay thiếu gia vị gì không. Dần già nấu nhiều, tích luỹ kinh nghiệm và học hỏi thì mình cũng có được công thức cơm chiên kim chi chay ngon mà không quá phức tạp, dễ tuỳ biến cho hợp khẩu vị mỗi người.
HÔM NAY NẤU GÌ số #29
Ăn chay kiểu Hàn
Hôm nay ngày nghỉ, mình có chút thời gian nên chuẩn bị mâm cơm cũng tươm tất hơn. Và bữa cơm hôm nay mang trong mình dấu ắn đặc trưng của ẩm thực xứ sở Kim Chi.
3 món luôn xuất hiện trong mâm cơm của người Hàn là cơm, kim chi và một bát canh hay món hầm. Ăn kèm thêm một số món phụ, với tên gọi là banchan. Mâm cơm của mình vẫn chưa thực sự đầy đủ lắm cho lắm, phần vì cả ngày Hà Nội mưa to, nên trong nhà có gì thì tận dụng cái đó thôi :”)
1. Cơm độn đậu lăng.
Nấu cơm đậu lăng rất đơn giản, bạn nên dùng đậu lăng đã xát bỏ vỏ. Bạn có thể ngâm đậu trước khi nấu hoặc nếu không có thời gian thì bạn bỏ vồ nồi nấu luôn cùng gạo. Mình độn cùng gạo thơm, 1 phần gạo + đậu thì 1 phần nước. Đậu lăng rất dễ chín và thơm bùi.
2. Kim Chi (thuần chay).
Kim Chi này phải nói là càng ăn càng ngon. Công thức bạn có thể đọc ở đây với hướng dẫn cụ thể từng công đoạn nhé.
3. Canh miso củ cải.
Món này mình nấu cũng dễ lắm. Bạn cho vào nồi: rong phổ tai, nấm đông cô, chút muối. Đun sôi rồi ninh khoảng 5-10 phút rồi thả củ cải và cà rốt vào, ninh thêm 15 phút nữa. Tắt bếp và nêm nếm với tương miso cho vừa miệng. Bạn có thể cắt vài dọc hành ăn kèm, thơm thơm cho thu hút hơn nhé. Ngày mưa húp canh này không gì sướng hơn.
4. Món chính tempeh
Hôm nay mình chỉ đơn giản là áp chảo cho dậy mùi thơm. Bạn có thể ướp với nước tương, tỏi hay một số gia vị khác như sả chẳng hạn. Tempeh khá hợp với các loại gia vị này. Bạn có thể đọc thêm về 1 số công thức với tempeh ở đây nhé.
https://ducankitchen.com/category/tempeh/
5. 2 món ăn kèm:
Món rau màu xanh là Sigeumchi-namul và đĩa còn lại là rong biển sấy ăn liền (hay còn gọi là gim-gui). Thường thì món rau Sigeumchi-namul làm với rau cải bó xôi mà hôm nay không đi chợ được nên mình biến tấu với rau cải ngọt. Rau cải ngọt luộn chín, sả dứoi nước lạnh rồi bóp cho bớt nước. Sau đó cắt ra trộn với nước tương, dầu mè và tỏi bằm. Mình không ngờ mùi vị lại ngon đến vậy. Một món rất đáng để thử đó :”)
HÔM NAY NẤU GÌ số #18
Ngày cuối tuần mát mẻ nên mình và bạn có một bữa thịnh soạn với Lẩu Kim Chi. Công thức nấu nước lẩu không phức tạp mà vẫn ngon.
Nguyên liệu nước lẩu: kim chi, táo, nấm hương khô, tỏi, tảo bẹ kombu, sả, hành boa rô, dứa, tiêu hột, nước tương, dấm táo.
1. Nấm hương khô ngâm nước ấm. Tỏi băm nhỏ, phi thơm cùng tiêu hột, xào với nấm hương cho thơm, cho nước tương vào nồi, xào các nguyên liệu cháy cạnh và đậy vung, để vài phút. Cho thêm nước và tảo kombu vào nồi, đun sôi.
2. Sả đập dập, hành boa rô cắt khúc và thái lát. Nước sôi cho sả và hành boa rô vào nồi.
3. Táo gọt vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn. Đổ nước táo xay nhuyễn vào nồi, thêm kim chi, dứa thái lát. Đun sôi sau đó ninh trên nửa nhỏ khoảng 15-20 phút cho ngọt nước.
4. Nêm nếm thêm dấm táo, nước tương cho vừa miệng. Nước lẩu ngọt, cay và có vị chua nhẹ là được.
Ăn kèm với đậu phụ, tàu hũ ki (váng đậu), nấm, rau củ tuỳ ý thích mỗi người ạ. Nước lẩu ăn với bún hoặc mì rau củ rất hợp :”)
Kim Chi là món mình vốn đã muốn làm từ lâu. Phần vì món này vốn ngon tuyệt, thêm phần tìm kim chi thuần chay ở ngoài siêu thị khá là khó tìm. Rồi tìm thấy rồi thì chúng đều được đựng trong hộp nhựa bọc kín mít. Và có một cách để giải quyết tất thảy mọi vấn đề trên, đó là lăn vô bếp tự muối thôi. Cách làm truyền thống thường không thể thiếu nước mắm. Vậy nên mình khá lo lắng khi bắt tay vào làm. Người ta hay nói với nhau rằng, không làm sao biết mình sẽ thất bại chứ, đúng không nào?! Mình rất vui đã quyết định xắn tay muối kim chi lần này, vì lần đầu đã thành công luôn rồi, vui mừng không kể xiết 😀
Thời gian vừa qua bận rộn công chuyện nên lâu rồi không có làm công thức mấy món “tốn cơm”. Mình nay đã trở lại rồi đây, với công thức siêu đơn giản, mà siêu ngon luôn đó. Lần này ngôi sao của chúng ta là món canh kim chi tempeh, thơm ngọn đến giọt cuối cùng. Và một thông tin nho nhỏ, công thức này cũng là công thức thứ 60 của Blog Ducan Kitchen :”)