Ở xứ nhiệt đới thì mùa hè có lẽ là mùa dài nhất. Thời tiết mùa hè thì những món nước dân giã, nhẹ bụng là phù hợp nhất rồi. Món nước yêu thích của mình vẫn là món bún riêu, sau đó là tới bún ốc. Tìm tòi và tạo nên phiên bản chay của những món truyền thống của ẩm thực Việt là đam mê của mình. Và ‘ốc’ chay làm từ nấm hương khô, sừn sựt và ngon ngọt, đơn giản mà lại làm cho món Bún ‘Ốc’ chay thêm phần đủ đầy.
So với người anh em họ hàng là món bún riêu thì món bún ốc có phần đơn giản hơn, từ nước dùng cho tới đồ ăn kèm. Vì vậy với món bún ‘ốc’ chay này, mình cũng tinh giản nguyên liệu những vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Nước dùng bún thanh mát, chua dịu và thơm mùi dấm bỗng. Nếu bạn không có dấm bỗng thì có thể dùng cốt me chua vẫn rất ngon và hợp vị. Nấu ăn thì một trong những yếu tố quan trọng là biến tấu với những nguyên liệu sẵn có!
- Bún gạo lứt khô: https://shp.ee/he8bnch
Dưới đây là công thức chi tiết cùng hình ảnh minh hoạ của món Bún ‘Ốc’ Chay. Nếu bạn có thắc mắc gì, hãy để lại bên dưới để mình giải đáp nhé.
Ingredients
- Nước dùng
- 80g hành tây
- 220g ngô ngọt (1 bắp cỡ vừa)
- 1 tbsp nước tương
- 150g nấm sò
- 450g cà chua chín
- 2 nhánh hành khô
- 1 tsp muối
- 1 tbsp dấm bỗng hoặc 30g cốt me chua
- 1.25l nước
- 1 tbsp dầu ăn
- ‘Ốc' chay
- 15g nấm hương khô
- ½ tbsp dầu ăn
- ½ tbsp nước tương
- Đồ ăn kèm
- 800g bún tươi
- 200g đậu phụ rán (cắt miếng vuông 2cm rồi chiên vàng)
- Ớt tươi, hành lá, tía tô và xà lách
Instructions
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Nấm hương khô ngâm với 500m nước lạnh cho mềm, khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra để ráo, giữ lại nước ngâm nấm. Nấm cắt làm đôi hoặc làm 4, tuỳ vào kích thước của mũ nấm.
- Hành tây thái miếng nhỏ, 2-3cm.
- Ngô ngọt cắt khúc 3cm rồi bổ đôi mỗi khúc.
- Cà chua thái miếng cau (chia làm 6).
- Hành khô đập dập rồi băm nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho ½ tbsp dầu vào nồi to: sau đó xào thơm hành tây, cho tới khi hành tây xém cạnh và dậy mùi thơm.
- Cho ngô ngọt vào nồi, nêm 1 tbsp nước tương. Đổ nước ngâm nấm cùng 500ml nước lọc vào nồi. Đun sôi rồi ninh trên lửa nhỏ trong khoảng 30-40 phút.
- Trong thời gian đó, bạn cho ½ tbsp dầu ăn lên chảo rồi phi thơm hành khô.
- Cho nấm sò vào chảo rồi đảo qua. Cho cà chua vào xào cùng nấm với 1 tsp muối và 250ml nước. Đun cho nấm chín và cà chua mềm - khoảng 5-10 phút rồi tắt bếp.
- Khi nước dùng ninh xong, bạn cho hỗn hợp cà chua và nấm vào nồi. Nêm với dấm bỗng để có vị chua nhẹ thơm ngon hoặc dầm me chua (qua rây kim loại) trực tiếp ở nồi.
- Đun rồi rồi tắt bếp, để nước dùng nghỉ 15 phút.
Bước 3: Xào ‘ốc' và thưởng thức
- Trong khi đợi nước dùng nghỉ, bạn xào ‘ốc" chay nhé.
- Cho ½ tbsp dầu ăn lên chảo rồi đun nóng. Cho nấm hương đã thái vào xào thơm. Nêm với nước tương rồi đảo đều trên lửa nhỏ cho nấm chín và ngấm gia vị - khoảng 3 phút.
- Ớt tươi thái lát, hành lá, tía tô và xà lách thái nhỏ.
- Hâm nóng nước dùng. Cho bún tươi vào bát, với đậu rán, ‘ốc’ nấm chay, rau gia vị và ớt tươi rồi chan nước dùng.
- Thưởng thức khi còn nóng.
Có thể bạn sẽ thích
- Cách Làm Ram Bắp Chay
- Video Bún Riêu Thuần Chay
- Mở Đăng Kí Khoá học Styling và Chụp Food bằng điện thoại Online
1 comment
mình rất thick blog của b ❤️ m ăn chay trường được hơn 1 năm , cũng đang nghiên cứu thêm các công thức nấu món chay thì hữu duyên lại dc gặp ngay blog của b . mong rằng sẽ làm thành công các món . cảm ơn b đã cho ra đời 1 blog hữu ích như này cho những người ăn chay trường như mình . vì ăn chay nên sẽ ko có nhiều lựa chọn hay quán xá . tự nấu, muốn ăn lăn vào bếp có lẽ vẫn là cách tốt nhất ^^