Những ngày này, mình lại dành nhiều thời gian hơn cho căn bếp nhỏ. Đây cũng là thời gian phù hợp để mình thử sức với những món mà từ trước tới nay vẫn còn ngần ngại – là những món bánh truyền thống của Việt Nam. Nay mình làm bánh gối, tay vắn bột còn chưa được nhuần nhuyễn nhưng mùi vị thơm ngon, gợi nhớ tới những kí ức của tuổi thơ.
Bánh gối là món ăn đường phố quen thuộc ở Hà Nội. Những ai đã trải qua thời học sinh khó mà quên được kí ức gắn liền với những chiếc bánh gối sau giờ học. Một món ăn dân giã, vỏ giòn tan cùng nhân đậm đà. Với một chút biến tấu là bạn có thể làm những chiếc bánh gối chay ngon lành cho bản thân và gia đình rồi.
Với nhân chay, bạn có thể phối hợp nhiều nguyên liệu, rau củ sẵn có, làm món bánh gối “dọn tủ” mà vẫn thơm ngon. Ngoài chấm tương ớt cho đơn giản, bạn có thể pha nước mắm chua ngọt từ nước mắm dứa với đu đủ và cà rốt thái lát.
- Bột mì đa dụng: https://shp.ee/k4ur7bj
Dưới đây là công thức chi tiết và hình ảnh minh hoạ cho món bánh gối chay. Nếu bạn có bất kì thắc mắc gì, hãy để lại bình luận bên dưới, mình sẽ giải đáp nhé!
Ingredients
- Vỏ bánh
- 250g bột mì đa dụng
- 110ml sữa đậu nành
- 30g dầu ăn
- ½ tsp muối
- ½ tsp bột nghệ (tuỳ chọn, để tạo màu)
- Khuôn tròn (để cắt vỏ) (10cm)
- Nhân bánh
- 100g nấm đùi gà
- 80g củ đậu
- 50g cà rốt
- 10g nấm hương khô (nước nóng để ngâm nấm)
- 2g mộc nhĩ khô
- 10g miến khô
- 2 nhánh hành khô
- 3 dọc hành lá
- 3 tbsp nước tương
- 1 tbsp dầu ăn
- Đồ ăn kèm
- Tương ớt
- Rau thơm và dưa chuột
- Dầu để chiên bánh gối.
Instructions
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Chuẩn bị 1 tô trộn bột lớn: cho bột mì, muối và bột nghệ vào trộn đều.
- Thêm sữa đậu nành và dầu ăn vào tô, trộn đều bột.
- Sau đó bạn đem nhồi bột khoảng 5-10 phút.
- Cho bột vào túi zip hoặc lấy 1 lớp màng bọc thực phẩm, bọc quanh rồi cho bột nghỉ ít nhất 30-40 phút.
- Trong thời gian đợi bột nghỉ, ta chuẩn bị nhân bánh gối.
- Nấm hương khô và mộc nhĩ khô ngâm với nước nóng cho mềm rồi vắt kiệt nước, sau đó thái hạt lựu.
- Nấm đùi gà, củ đậu, cà rốt thái hạt lựu.
- Miến ngâm nước lạnh rồi cắt khúc 3-4cm, để ráo.
- Hành khô băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
- Cho dầu ăn lên chảo, đun nóng. Phi thơm hành khô.
- Cho nấm đùi gà, củ đậu, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ vào đảo đều. Nêm với nước tương, xào khoảng 3-4 phút cho nhân chín tới. Cho hành lá thái nhỏ vào và đảo đều.
- Tắt bếp và để nhân qua một bên cho nguội bớt.
Bước 2: Gói bánh gối
- Sau khi bột nghỉ xong, cắt bột làm 3-4 phần rồi cán bột mỏng.
- Sau đó cắt bột bằng khuôn tròn, 10cm, hoặc tuỳ theo kích thước bạn muốn gói bánh. Với phần bột trên, bạn sẽ cắt được khoảng 15-16 vỏ bánh.
- Lấy 1 thìa nhân đầy rồi cho nhân bánh vào giữa. Thoa 1 lớp nước mỏng lên rìa vỏ bánh rồi gặp đôi bánh lại rồi dùng tay miết cho 2 mép bột dính vào nhau.
- Lấy tay bẻ rìa bột vào trong để tạo hình bánh gối.
Bước 3: Rán bánh và thưởng thức
- Cho dầu lên chảo, đun nóng trên lửa vừa. Sau khi dầu nóng thì để lửa nhỏ.
- Cho bánh vào chảo rán vàng đều 2 mặt rồi vớt ra để lên giấy thấm dầu.
- Chấm bánh với tương ớt, ăn kèm với dưa chuột và rau thơm cho đỡ ngấy.
Notes
Bạn có thể thay củ đậu bằng ngô nếu thích.
1 comment
Sau khi gói có thể bảo quản trong tủ lạnh ko ạ