Từ ngày còn loay hoay nướng bánh bằng nồi cơm điện, mình đã mong có một cái lò nướng ra hồn để nướng bánh cho đã. Và bây giờ mong ước đã thành hiện thực. Căn bếp nhỏ của Ducan chào đón một thành viên mới là bạn lò nướng đáng yêu. Và mình chọn bánh mì là món ăn đầu tiên mà mình và bạn lò nướng cùng làm với nhau.
Lần đầu nướng bánh, tay thì bỏng, may mà bánh vẫn thành hình. Thành quả của ngày hôm đó là một chiếc bánh mì nguyên cám, không sữa nhưng vẫn ngọt ngào vị của ngũ cốc. Rồi nướng thêm đôi ba lần, mình quen dần với người bạn mới này. Thế là nhiều khi ham nướng bánh mà quên mất nhà chỉ có một miệng ăn.
Quay lại chiếc bánh mì nguyên cám, nhân vật chính của ngày hôm nay. Bột được xay từ hạt lúa mì còn vẹn nguyên, vì vậy hương vị của bánh đậm đà hơn so với bánh mì thường. Thêm chút hạt hay ngũ cốc là ta đã có chiếc bánh ngon lành. Bánh mì chấm Si Rô Chanh Leo, rồi ăn kèm cùng cà chua bỏ lò hay chút đậu phụ xào rối. Chỉ nghĩ đến thôi mà mình không cầm được nước miếng rồi…
- Bột mì nguyên cám: https://shp.ee/yqf4bmt
- Men nở instant yeast: https://shp.ee/fafr5wf
Dưới đây là công thức chi tiết cho món Bánh Mì Nguyên Cám, cùng hình ảnh minh hoạ (mọi người nhớ click vào ảnh để nhìn rõ hơn nhé). Nếu có bất cứ thắc mắc gì về nguyên liệu hay cách làm, khó khăn trong lúc thực hiện, bạn cứ bình luận ở dưới nhé, mình sẽ giải đáp!
Ingredients
- 2 cup Bột Mì Nguyên Cám
- 2 cup Bột Mì Đa Dụng
- 2 thìa canh đường thô
- 3/4 thìa canh men bánh mì
- 1/2 thìa canh muối
- 400ml nước ấm (40-45 độ C)
- 3 thìa canh yến mạch (tuỳ chọn)
- Bát trộn lớn
- Khuôn nướng bánh hình chữ nhật
- Lò nướng
Instructions
- Cho vào bát trộn: bột mì nguyên, bột mì đa dụng, muối, đường, men và trộn đều. Tiếp đó cho nước ấm vào bát. Chú ý tránh cho nước nóng quá hoặc lạnh quá. Nếu nước nóng quá sẽ làm chết men, còn nếu nước lạnh quá thì làm men không hoạt động được. Trộn đều các nguyên liệu trong bát. Nhào bột đều tay đến khi bột không còn dính vào thành bát. Thêm nước hoặc thêm bột vào bột nhào nếu thấy bột nhào khô hoặc còn dính tay. Nên thêm thắt từng chút một.
- Chuẩn bị một bát sạch, phết đều một lớp dầu olive mỏng lên thành bát. Cho bột vào bát và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng đồng hồ. Tiếp đó, đậy kín bát và cho vào tủ lạnh thêm 2 tiếng nữa. Mục đích của việc cho bột nhào vào tủ lạnh để bột được lên men chậm hơn và bánh sẽ ngon hơn nhiều. Nếu bạn không có nhiều thời gian thì có thể cho bột nhào vào tủ lạnh để luôn.
- Lấy bột ra. Dùng ngón tay ấn một lỗ nhỏ và cho yến mạch (hoặc các loại ngũ cốc và hạt khác như hạt bí, hạt hướng dương, etc; tuỳ vào sở thích của mỗi người). Sau đó tiếp tục nhào bột đến khi bột dẻo.
- Chuẩn bị khuôn nướng. Thoa đều một lớp dầu mỏng lên khuôn. Cho bột đã nhào vào khuôn. Rắc lên phía trên một lớp bột mỏng để giữ ẩm. Đậy một lớp vải mỏng lên trên để bột nghỉ thêm 40-50 phút.
- Trong lúc bột nghỉ, chuẩn bị lò nướng. Bật lò ở nhiệt độ khoảng 220 độ C. Chuẩn bị một chảo sâu để rãnh dưới cùng và bánh nướng ở rãnh giữa của lò.
- Rạch trên bánh những rãnh sâu khoảng 1-1.5 cm rồi cho vào lò. Đổ nước nóng vào chảo. Nước sẽ sôi và giúp bánh nướng không bị khô.
- Đặt thời gian nướng bánh từ 40-45 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu.
- Lấy bánh ra khỏi khuôn và lấy chảo ra. Mở hé lò 3 cm và để bánh trong lò đến khi nguội hoàn toàn để có thể cắt bánh.
60 comments
Anh có thể chỉ e làm bánh bằng nồi cơm điện được ko ạ vì hiện tại e chưa có điều kiện mua lò nướng mong anh giúp em cảm ơn ạ
Bánh mì thì hơi khó bạn ơi, nhưng nhiều loại bánh khác để mình nghiên cứu thêm rồi chỉ mọi người nhé 😀
Em chào anh ạ, anh ơi hồi trước anh nướng bánh bằng nồi cơm điện có thành công không ạ? Anh có thể chỉ em cách làm đc k ạ? Vì nhà em ko có điều kiện mua lò mà em muốn làm bánh quá. Em cảm ơn anh nhiều ạ
Ok bạn, để mình nghiên cứu thêm vụ này nhé ;D
Hi mr Ducan, cho mìn hỏi đường thô là loại gì và khác so với đường tinh luyện ra sao. cảm ơn bạn
Chào bạn,
Đường thô khác với đường tinh luyện ở điểm: đường thô là đường chưa trải qua quá trình tinh luyện và tẩy trắng bạn nhé.
cảm ơn Ducan, bạn có thể cho mình biết thêm: mua đường thô ở đâu, có phải đường thốt nốt, đường phèn hay là gì vậy
Đường thô thì có nhiều loại. Mình có thể kể một số cái tên như đường thốt nốt, đường phèn, đường mía thô. Đường thốt nốt bạn có thể mua ở siêu thị Metro/Mega Market bạn nhé. Còn đường thô dạng lỏng còn có mật mía, bạn có thể mua ở các cửa hàng thực dưỡng như Homefood chẳng hạn.
Cảm ơn mr Ducan rất nhiều, chúc một năm mới heo-thì và an nhiên ^^
Cảm ơn bạn nhiều 😀 Chúc bạn một năm mới an lành với nhiều món chay ngon đậm đà bạn nhé 😉
Chào Đức, chị làm bánh mì nguyên cam theo đúng ct của em( sử dụng bột Bob Redmill và bột mì số 13. Bánh sau khi nướng đẹp, ruột bánh mềm nhưng vo bánh cứng ( có thể dùng làm vu khi hihi…) . em xem giúp chị là sai ở khâu nào nha( nước ấm khoảng 350ml, ủ bên ngoài 2 giờ và tu lạnh 2h, sau khi nặn bánh thì ủ thêm 40 phút, nướng 2 lua 170 đô) và chỉ chị cách tạo hình bánh đẹp như em nha. Tks
Em chào chị,
Nhiệt độ em nghĩ 170 thì hơi thấp, em có ghi ở trên kia là khoảng 220 độ chị à. Em nghĩ chị nên cho 1 khay nước ở dưới để nướng bánh cho vỏ bánh đẹp và mềm hơn chị nhé. Còn về tạo hình thì chị nên dùng dao lam để rạch bánh sau khi đã ủ thêm 40 phút ở ngoài ạ.
Hi Đức, chị đã làm theo sự hướng dẫn của em, thành công Đức ui. Cảm ơn em nhiều nha
Dạ không có gì chị ơi 😀
Đức ơi, cho chị hỏi lượng tịnh của 1 cup bột mì nguyên cám là bao nhiêu gram. Cảm ơn em
Chị ơi, 1 cup bột mì nguyên cám có khối lượng khoảng 120gr chị à 😀
Thìa canh là Tea spoon hay Table Spoon vậy Ad ơi
Thìa canh là tablespoon bạn nhé, dung tích khoảng 15ml.
Đức ơi, sr em lại làm phiền cho chị hỏi 15ml là bao nhiêu gr . Bột mì đa dụng số 8 ah.
cảm ơn em nhiều
Chị ơi, dung tích thì tuỳ vào nguyên liệu mà có khối lượng cụ thể ạ. Nếu là bột mì đa dụng thì chị dùng bột mì số 13 nhé, vì lượng gluten cao sẽ thích hợp để làm bánh mì chị nhé!
Anh ơi mình có thể thay lò nướng bằng lò cơm điện được không anh. Nhà em đang dùng nồi cơm điện tử của Toshiba đó ah. Cám ơn anh rất nhiều.
Với bánh mì, đặc biệt là bánh mì nguyên cám thì tốt nhất vẫn nên dùng lò nướng bạn à, vì có nhiệt đều cả bên trên và bên dưới. Bạn có thê nướng bằng nồi cơm điện nhưng bánh sẽ không ngon bằng nướng lò. Cách nướng bằng nồi cơm điện, là bật nồi khoảng 3-4 lần, nướng cả 2 mặt, trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng bạn nhé. Mong bạn thử nghiệm cách này thành công 😀
Bạn ơi cho mình hỏi với lượng nguyên liệu như trên thì bạn dùng khuôn chữ nhật cỡ bao nhiêu ạ?
Chào bạn,
Với lượng nguyên liệu như trên mình dùng khuôn bánh có kích thước chiều dài miệng khuôn là 18cm bạn nhé 😀
Bạn ơi nếu để chảo ở rãnh cuối thì bánh ko được nướng bằng hai lửa à? Mặt dứoi chín bằng hơi nước mặt trên chín bằng lửa? Có cần đảo mặt bánh trong khi nướng ko? Cảm ơn
Bánh vẫn được nướng bằng 2 lửa mà bạn. Còn để nước ở dưới để khi nướng thì vỏ bánh sẽ gionf và vàng ruộm hơn đó bạn. Không cần đảo bánh đâu bạn nhé 😉
Bánh mì soudough( mình không chắc viết đúng chính tả không) khác gì bánh mì này vậy b? Mình nghe nói ăn bánh đó tốt nhất.
À, điểm khác là bánh mì sourdough được lên men từ men tự nhiên, gọi là sourdough starter. Bánh này đúng là bánh mì tốt nhất đó bạn, nhưng phần làm men phức tạp đôi chút nên chưa phổ biến 😀
Dạ bạn có biết cách làm loại bánh này không ạ. Với nếu không dung bột đa dụng thì có nguyên liệu thay thế không ạ
Loại bánh này thì mình chưa nghiên cứu, nhưng bạn có thể qua group này trên facebook để tìm hiểu thêm nhé: https://www.facebook.com/groups/menbanhtunhien/
Bột mì đa dụng giúp bánh lên men tốt hơn đó bạn.
Cám ơn bạn ạ
Không có gì bạn ơi 😀
Không bỏ chảo vào mà quết nước trực tiếp lên được ko ạ??? Có thể ủ bánh lên men nhanh hơn vs nhiệt độ 30-40 đc ko ạ ??? Mình đang chờ bánh lên men mà trễ quá
Không quết nước trực tiếp được bạn nhé. Còn không nên ủ ở nhiệt độ cao vì bánh sẽ bị chua bạn à. Bánh mì ngon thì cần được lên men chậm!
Anh ơi em làm bánh bị mặn dù không cho 1 tí muối nào ạ
Bạn có thêm nguyên liệu khác vào quá trình làm mà không có trong công thức ở trên không vậy?
Chào anh Đức, em tính làm bánh hấp thì có cần bột nở không ? Giống như bánh pot pie trên trang này http://www.bepthucduong.com/mon-an-chay-thuc-duong/pot-pie-banh-nua-mua/. Nếu ủ bột mà không có men nở, có làm hư bột không ? Vì ngũ cốc nguyên cám có nhiều phytates, chất ức chế enzime, polyphenol, không tốt cho sức khỏe, ngâm qua 12 – 24 giờ sẽ tăng dinh dưỡng, dễ tiêu hóa hơn. Thông tin chi tiết trên trang này http://www.bepthucduong.com/khoa-hoc-nau-an-2/tai-sao-nen-ngam-dau-hat/. Em cảm ơn.
Bánh hấp hay bánh nướng thì đều cần bột nở em à. Chính xác nên gọi là men nở. Khi ử bột với men thì bột mì sẽ được lên men 1 phần, dễ tiêu hoá hơn nếu làm bánh không men. Nếu không dùng men thì em ủ bột sẽ có phát sinh những vi sịnh vật không có lợi, làm bột bị hỏng hoặc bị chua mà bánh khi nướng thì không nở được.
cho e hỏi là bánh em làm ra hay bị xẹp xuống? có cách nào khăc phục không ạ? em ủ nhiệt độ phòng
Xẹp xuống lúc ủ hay khi nướng xong để nguội bạn ơi? Bạn có thể cho mình xin hình ảnh được không?
Mình cũng đang làm, bột vừa nhào xong đang ủ. Hồi hộp chờ xem mai nướng có thành công không. Đức cho mình hỏi nếu ủ trong tủ lạnh lâu hơn, chừng 7-8h có bị lâu quá ko? Vì ủ 2 tiếng rồi chờ ủ tiếp nữa thì phải nửa đêm mình mới nướng đượcnga
Mình nghĩ cũng không sao đâu, bạn thử nghiệm xem sao? Có hôm mình ủ 2 tiếng ở ngoài, rồi ủ tiếp qua đêm trong tủ lạnh thì vẫn ổn 😀 Kết quả nướng bánh có thành công không bạn ơi?
Anh ơi cho em hỏi mình vó thể dùng cách gì để bảo quản bánh mì được lâu ạ? Anh có biết hệ thống siêu thị nào bán bột mì nguyên cám không ạ? Vì em ở Rạch Giá và ít tiệm làm bánh , tạp hoá nào có?
Bánh mì nguyên cám thì mình chưa thấy siêu thị nào bán. Còn bánh thì có thể bảo quản đến 4-5 ngày. Muốn bảo quản lâu thì bạn có thể cho vào túi zip, để trong ngăn mát hoặc để ngăn đông. Lúc nào muốn ăn thì để bánh đỡ lạnh rồi nướng lại bánh cho nóng 😉
Vì sao mình phải có cả thành phần bột mì đa dụng mà ko làm hoàn toàn bột mì nguyên cám vây ạ?
Bạn sử dụng bột mì đa dụng để cân bằng cấu trúc của bánh mì. Nếu chỉ dùng 100% bột mì nguyên cám thì bánh sẽ rất đặc. Quá trình lên men sử dụng gluten, mà bột nguyên cám hàm lượng gluten khá thấp bạn à 😀
Bạn ơi, bạn mua bột mì nguyên cám ở đâu vậy
muốn làm bánh mì bằng nồi cơm điện thì như thế nào anh ạ?
bánh mì trắng thì có thể nướng bằng nồi cơm điện nhưng mình nghĩ bánh mì nguyên cám thì sẽ khó đó bạn à, và bánh mì sẽ không ngon nữa.
Anh ơi, mua nguyên liệu ở đâu ạ? Bột mì nguyên cám với bột đa dụng, men nữa..
Bột mì nguyên cám thì anh mua trên An Nam Gourmet. Bột đa dụng anh mua ở siêu thị thôi. Men bánh mì thì các tiệm bán đồ làm bánh đều có em à 😀
Cảm ơn anh Đức nha. Hi vọng sắp tới anh sẽ làm riêng một album đồ ăn trưa văn phòng theo kiểu thực dưỡng!!
Mình mới đầu cũng ko thích bánh mì nguyên cám, nhưng vì sức khỏe mới ăn, càng sau thì lại càng thích hơn 🙂 Có 1 công thức”Bánh mì mật ong” sử dụng bột mì nguyên cám, chỉ thay đường bằng mật ong của chị Rùa (Khai Tâm) cũng khá ngon, khi nào Đức thử xem 🙂 https://khaitam.wordpress.com/2010/03/09/banh-m%E1%BB%B3-m%E1%BA%ADt-ong/
Bánh mì nguyên cám cũng giống như gạo lứt đó bạn, mới đầu không thích mà dễ bị ghiền lắm 😀 Cảm ơn chia sẻ của bạn nhé, để hôm nào mình thử công thức của chị ấy coi sao :”)
Cảm ơn em vì những công thức nấu ăn tuyệt vời. Chị không có nhiều thời gian nên đang tính mua máy nhồi bột gia đình. Em có kinh nghiệm gì vê loại máy đó thì tư vấn giúp chị nhé. Chị cảm ơn em
Em thì không rõ về vụ này vì em toàn nhào bột bằng tay ạ. Facebook em có chị này hay bán mấy đồ máy móc, chị hỏi qua chị ấy xem ạ. Link facebook của chị ấy là: https://www.facebook.com/profile.php?id=100011720553776
Nướng bằng nồi cơm điện được ko Anh Ducan?
Anh nghĩ chắc là không được rồi em ạ. Bánh mì nguyên cám đòi hỏi nhiệt lớn và đều cả 2 mặt, nên chắc nướng bằng nồi cơm điện sẽ hơi khó khăn 🙁
Cảm ơn anh về công thức bánh mì. Nhìn hấp dẫn quá ạ.
Anh cho e xin tên của loại men bánh mì + lò nướng anh sử dụng đc không ạ. Tại e cũng đang tính mua lò nướng mà chưa biết dùng loại nào. Cảm ơn ạ.
Cảm ơn em. Men bánh mì thì em ra các cửa hàng bán đồ làm bánh họ đều có đó em. Còn lò nướng anh dùng loại 48L của Pensonic em à 😀