Những ngày đầu hè với cái không khí oi bức như muốn trêu đùa với người ta, đánh dấu sự bắt đầu mùa vụ của một thứ quả rất đỗi đặc biệt, là quả sầu riêng. Hồi bé, đưa lưỡi nếm thử mà mình tối sầm mặt mũi, thấy mùi của nó thật đáng sợ. Vậy mà đến giờ, thấy mùi của nó thật thơm và quyến rũ làm sao. Nếu để mình ăn thì có thể ăn cả quả mất. Nhưng nếu chỉ để ăn vậy thì thật là tiếc. Sầu riêng là sự kết hợp hoàn hảo của vị “ngọt” – sweet và vị “mặn” – savory. Vậy là ý tưởng làm bánh với sầu riêng vụt lên trong đầu. Và công thức cho Bánh Phô Mai Sầu Riêng ra đời như vậy đó.
Bánh Phô Mai Sầu Riêng – vốn không cần lò nướng lỉnh kỉnh, mà tất cả các nguyên liệu đều không qua xử lí với nhiệt độ cao. Vì vậy hương vị của chúng được giữ lại một cách trọn vẹn. Sự kết hợp giữa sầu riêng và nước cốt dừa, sẽ khiến những người có ghét sầu riêng đến đâu, cũng sẽ phải nếm thử dù chỉ một lần. Từng miếng bánh cảm tưởng như tan chảy ngay trong miệng, phần nào xua đi cái nắng nóng của mùa hè, hoà quyện cùng hoa quả tươi mát thì còn gì tuyệt với hơn nữa nào.
Nếu bạn có quen ai đó còn chưa dám thử sầu riêng, thì hãy làm cho họ chiếc bánh này. Chẳng mấy chốc lại nghiện như mình cho coi :”)
- Hạt điều tươi: https://shp.ee/w546ki9
- Nước cốt dừa: https://shp.ee/xtpqwrx
- Hạnh nhân: https://shp.ee/9j8zrwd
- Dầu dừa: https://shp.ee/3zaq8t8
Dưới đây là công thức cùng hướng dẫn chi tiết cho món Bánh Phô Mai Sầu Riêng (Không Lò) / Raw Vegan Durian Cheesecake, cùng hình ảnh minh hoạ. Nếu bạn có bất kì thắc mắc gì về nguyên liệu hay cách làm, bạn hãy bình luận ở dưới, mình sẽ giải đáp!
NGUYÊN LIỆU
Phần nhân bánh
- 1 cup hạt điều tươi (khoảng 150g)
- 1 cup thịt quả sầu riêng (khoảng 180g) (đã loại bỏ phần bị sơ cứng)
- 120ml nước cốt dừa (coconut milk)
- 15g đường thốt nốt (hoặc nếu sầu riêng đã chín ngọt và bạn không muốn ăn ngọt thì có thể bỏ phần này đi)
- Chút xíu muối
- 1 thìa canh (1 tbsp) nước cốt chanh
- 1-2 thìa canh dầu dừa
Phần đế bánh
- 1/3 cup hạnh nhân
- 1/3 cup dừa nạo
- 1/3 cup nho khô
- 1 thìa canh bột cacao nguyên chất
- 1 thìa canh dầu dừa
Topping: hoa quả tươi (có vị chua nhẹ)
Khuôn bánh đế rời
HƯỚNG DẪN
- Hạt điều tươi ngâm qua đêm, hoặc ít nhất 8 tiếng. Ngâm với nước lạnh thì bánh sẽ ngon hơn. Để ráo hạt điều.
Đế bánh
- Cho vào máy xay Food Processor hoặc máy xay sinh tố: hạnh nhân, dừa nạo rồi xay nhuyễn. Thêm tiếp nho khô, bột cacao rồi xay tiếp. Khoảng 30s thì được một hỗn hợp dính. Bạn cho thêm dầu dừa rồi xay thêm vài vòng.
- Chuẩn bị khuôn đế rời. Cho phần hỗn hợp đế bánh vào khuôn, lấy tay nèn chặt hoặc dùng cốc nhựa để nèn, vừa dễ và đế bánh cũng phẳng hơn. Để ngoài hoặc cho vào tủ lạnh.
Nhân bánh
- Cho vào máy xay sinh tố: hạt điều đã ngâm và để ráo, nước cốt dừa, sầu riêng, muối, đường, nước cốt chanh và dầu dừa. Để máy ở chế độ cao và xay thật nhuyễn.
- Đổ nhân bánh lên trên đế bánh, bọc kín lại và cho vào tủ lạnh. Để bánh trong ngăn đông, ít nhất 6 tiếng.
Lấy bánh
- Sau khi nhân bánh đã đông lại, bạn lấy bánh và để bánh "nguội". Tốt nhất là để bánh khoảng 10-15 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Khi đó bạn có thể dễ dàng bỏ khuôn đi.
- Trang trí topping với hoa quả tươi, với vị chua nhẹ, sẽ hoà hợp với vị ngọt của sầu riêng. Ở đây mình dùng việt quất, bạn có thể ăn kèm với kiwi, các loại berry (dâu) khác.
Nhân bánh là sự hoà quyện giữa mùi thơm của sầu riêng, nước cốt dừa, cùng hạt điều tạo nên miếng bánh vô cùng creamy như muốn tan chảy trong miệng vậy. Đế bánh bùi thơm vị của hạnh nhân và bột cacao, quả là khiến miếng bánh thêm phần hoàn hảo. Còn chần chừ gì nữa mà ta không lăn vô bếp làm bánh thôi nào :D
Có thể bạn sẽ thích
- Juice | Nước Ép Bầu
- Video Bánh Phô Mai Xoài (Raw/Thuần Chay)
- Video Bánh Phô Mai Chanh Leo
- Video Bánh Mì Hạnh Nhân
33 bình luận
thay hạt điều tuoei thành đậu phộng tươi được không ạ
A ơi cho e hỏi dừa nạo là dừa tươi hay dừa nạo khô mn vẫn hay mua làm bánh ạ
Dùng loại nào với công thức này cũng ổn bạn à. Bạn sẵn khô hay tươi thì cứ dùng nhé ;)
Hi b, có thể thay thế sầu riêng bằng loại quả khác ko? nếu có, thì quả nào được b nhỉ
cảm ơn n lắm nha
Bạn ơi, công thức tương tự thì mình có dùng xoài bạn nhé. Bạn tham khảo công thức này ở đây nhé: https://youtu.be/rOI2KI-DG4o
Cảm ơn hướng dẫn của bạn. Nhưng cái máy xay nhà mình k xay khô được, phải có nước mới xay được nên không biết có làm được món này không? Và khi mình bỏ trong tủ đông ra mà ăn chưa hết thì bảo quản lại ở tủ đông à bạn?
Nếu bạn có máy xay sinh tố đủ mạnh thì vẫn có thể xay được phần đế nhé, không thì bạn có thể lấy cỗi giã tạm nhé, mình thấy cũng ổn :D Đúng rồi bạn ơi, món này bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 2 tuần đó ;)
Không biết nói gì hơn ngoài hai từ “Cảm ơn”. Mình thích làm và ăn bánh thuần chay lắm. Nhưng lâu nay mình chưa tìm được công thức làm bánh cũng không tìm mua được bánh đúng chất thuần chay. Nay đọc được mấy bài viết của bạn, mình mừng quá !
Chào Nga,
Cảm ơn Nga đã ghé thăm Blog của mình nhé. Mong là sớm nhận được những hình ảnh thành phẩm từ bạn <3
mình thấy bạn có 2 cách làm là nướng và không nướng , mình thì chưa có lò nướng nên định làm theo cách không nướng . nhưng mình hơi ái ngại vì các loại hạt còn sống không biết có ăn được không ? bạn giúp mình đi
Bạn không phải lo đâu. Không những ăn được mà còn rất ngon nữa ;)
Đức ơi những nguyên liệu này Đức mua ở đâu thế? Khuôn dùng cỡ bao nhiêu vậy?
À sầu riêng bạn có thể mua ở các cửa hàng bán hoa quả. Còn hạt điều tươi và hạnh nhân bạn có thể tham khảo shop này bạn nhé ;) https://www.facebook.com/sumomilk2016/
Cảm ơn Đức! Nhưng khuôn bánh thì dùng khuôn cỡ gì Đức nhỉ?
Khuôn cỡ khoảng 15cm bạn à :D
Bạn ơi bánh này ko cần cheese ah?
Đúng rồi bạn ơi, bánh thuần chay nên không cần cheese mà vẫn ngon như có cheese vậy :D
vâng, e cám ơn a
Không có gì bạn ơi ;)
cho mình hỏi là mình muốn làm cho bé nhỏ ăn nên có thể hấp cách thuỷ hay rang sơ hạt điều không ạ?
Bạn hấp cách thuỷ nhé, rang thì hạt sẽ bị khô. Bạn hấp cách thuỷ khoảng 30s – 1 phút là ok :D
cám ơn bạn nhiều nhé :D
Không có gì bạn ơi :D
Nếu thay bằng hạt khô trong phần nhân bánh thì bánh có ảnh hưởng gì không ạ
Hạt tươi là hạt đã sấy nhưng chưa rang đó bạn :”)
a ơi, xem các công thức bánh của a đều dùng cup, vậy 1cup là bn gram ạ? hoặc chỉ e a dùng cup loại nào với nhé.e cám ơn nhiều
1 cup thì tuỳ từng nguyên liệu mà có khối lượng khác nhau bạn à. 1 cup có thể tích là 240ml, bạn có cốc ml thì đong nguyên liệu theo như thế nhé :D Cup mình mua ở mấy tiệm bán đồ làm bánh đều có nhé ;)
e k có hạt điều, hạnh nhân tươi mà các loại hạt đều khô có đc k ạ?
Hạnh nhân khô thì làm đế bánh vẫn ổn bạn nhé, còn nhân bánh thì cần hạt điều tươi bạn à ;)
bạn ơi cho mình hỏi công thức dùng hạnh nhân và hạt điều tươi mà đều không qua lò nướng, vậy có sợ vẫn còn chút vị ngai ngái của hạt không nhỉ :)
Mình cảm ơn bạn nhé
Không hề bạn ơi. Bánh rất thơm ngon bạn à, cả đế bánh và nhân bánh đều không có vị ngái đâu bạn ;)
Anh ơi nguyên liệu hạt điều nhưng hình lại là hạnh nhân ạ? E chỉ có hạnh nhân tươi dùng thay dc k a? Bánh này làm thành bánh sinh nhật luôn dc ý anh nhỉ?!
Mình có ghi rồi mà. Hạnh nhân tươi là dùng cho đế bánh bạn à, hình là hình của đế bánh. Còn hạt điều tươi là nguyên liệu cho phần nhân bánh. Dĩ nhiên rồi bạn, bánh này làm bánh sinh nhật ngon lắm, đảm bảo mọi người sẽ không thất vọng đâu ;)