Với ẩm thực chay và thuần chay, nước tương được sử dụng rất phổ biến, từ nêm nếm đến pha nước chấm. Mình luôn muốn đa dạng hoá các loại gia vị, vừa để món ăn thêm hương vị, vừa tránh bị phụ thuộc vào một nguyên liệu nhất định. Có bạn nhiều lần hỏi mình cách pha nước chấm chay sao cho ngon. Bí quyết của mình là chai nước mắm dứa tự tay làm.
Món này vừa dễ làm và đơn giản lắm, chỉ tốn thời gian đun nấu một chút thôi, chứ không có gì khó khăn cả. Nguyên liệu chính là dứa chín, hay còn gọi là quả thơm, vậy nên nước mắm dứa sẽ có mùi thơm nhẹ. Mình hồi bé ăn rau toàn chấm muối thôi à, vì không thích mùi mắm sống cho lắm. Nước mắm dứa thì khác, mùi vị dễ chịu. Bạn có thể sử dụng để pha nước chấm chay, ướp nguyên liệu hoặc nêm nếm khi nấu nướng.
Dưới đây là công thức cho món Nước Mắm Dứa (Thuần Chay), cùng hình ảnh minh hoạ (mọi người nhớ click vào ảnh để nhìn rõ hơn nhé). Nếu có bất cứ thắc mắc gì về nguyên liệu hay cách làm, khó khăn trong lúc thực hiện, bạn cứ bình luận ở dưới nhé, mình sẽ giải đáp!
- Rong phổ tai (kombu): https://shp.ee/shztqu8
- Chai thuỷ tinh nắp quai: https://shp.ee/mzsg6sv
- Đường nâu Hàn Quốc: https://shp.ee/7cz7569
- Nấm hương khô: https://shp.ee/q9qfad9
- Muối hồng: https://shp.ee/mtggppi
32 bình luận
Chào bạn, mình có mua quyển Về nhà ăn cơm và rất thích cách bạn tỉ mỉ hướng dẫn. Mình có 1 thắc mắc nhỏ là trong công thức làm nước mắm chay ở khâu ninh Kombu 20’ thì mình có thể thay bằng ngâm Kombu khoảng 6-8 giờ rồi dùng nước ấy để ninh các loại khác luôn được không nhỉ? Vì mình nghĩ Kombu ngâm trong thời gian dài thì vị ngọt ra nhiều hơn với ninh nhanh 20’. Mình cảm ơn bạn Đức nhé. Chúc bạn một cuối tuần dễ chịu.
Được chứ bạn ơi, nếu bạn có thời gian ngâm thì sử dụng Kombu ngâm qua đêm cho món này nhé 😀
Xin cho mình hỏi kombu là gì và mình có thể mua ở đâu vậy bạn,cũng có nhiều công thức nay mình biết công thức bạn mà nghe kombu lạ quá,bạn chỉ dùm m nhé
Công thức hay quá, cảm ơn anh!
Không có gì bạn ơi 😀
Anh vui lòng cho hỏi mình có thể dùng nấm hương tươi thay khô được không vậy. Cám ơn anh.
Với công thức này thì theo mình, nấm hương tươi không thay thế được cho nấm hương khô bạn nhé 😀
Anh ơi cho em hỏi mắm này để tủ lạnh ngăn mát thì dùng được trong bao lâu ạ? Bên ngoài thì để đc mấy hôm ạ?
Theo mình hiểu thì bước 3 là mình sẽ cho nấm + nước ngâm nấm, thêm kombu với 750ml nước, cùng muối và nước tương vào nồi dứa đang nấu thì phải
Đúng rồi bạn ơi, sau khi nấu xong thì bạn lọc lấy nước mắm dứa chay nhé 😀
Đức ơi, tới bước 3 là mình cho nước dứa vào cùng với các nguyên liệu khác rồi đun sôi phải không?
Mình dùng loại phổ tai sợi thường dùng nấu chè được không vậy bạn? Loại này bà kombu bẹ có khác nhau không?
Không biết loại bạn dùng để nấu chè là loại nào vậy, có thể gửi link hình ảnh mình xem được không?
Bạn ơi, nhánh tảo bẹ kombu là gì vậy, mua ở đâu, ở bên Pháp có không?
Kombu là rong phổ tai đó bạn, ở bên Pháp bạn có thể tìm mua ở các shop bán đồ Nhật nhé. Nó là một trong những nguyên liệu phổ biến được sử dụng để nấu Daishi bạn à 😉
Công thức này sẽ cho sản phẩm khoảng bao nhiêu ml bạn ơi? Cảm ơn bạn nhiều nhé!
Công thức này sẽ được khoảng 1l nước mắm chay bạn à. Tuỳ thuộc vào thời gian nấu, độ mọng của dứa hay nhiệt độ khi nấu nữa .
Bạn vui lòng cho hỏi tảo bẹ Kombu mua ở đâu? Món này có nấu canh được không? có thay tảo bẹ bằng dong biển sấy khô được được không (vì nếu chỉ để lấy mùi)? Xin lỗi bạn mình hỏi nhiều, vì chưa mua tảo bẹ bao giờ. Cảm ơn bạn nhiều.
Chào bạn, món này còn có tên gọi khác là rong phổ tai. Rong này không phải để tạo mùi mà dùng để tạo vị đậm đà cho món nước mắm dứa. Bạn không nên dùng rong biển sấy khô nhé. Bạn có thể tìm mua rong này ở các cửa hàng thực dưỡng nhé.
Anh ơi, hình như anh chưa có clip làm nước tương phải không ạ? Em tìm mà không thấy. Nếu chưa có anh có thể làm clip hướng dẫn làm nước tương không ạ? Em cám ơn anh
Đúng là mình chưa có clip làm nước tương bạn à. Nước tương làm khá phức tạp, mình thường mua nhãn uy tín về dùng thôi. Có gì để mình nghiên cứu vấn đề này xem 😀
Kikoman của bạn có vị giống xì dầu không? Dạo trước mình có mua một loại nhưng vị rất khác
Mình thấy vị có khác vì đó là nước tương nguyên chất 😀
Chào bạn, có phải là vì cho tảo bẹ Kombu vào nên nước mắm mới có màu nâu vậy không nhỉ? Và mình có thể mua Kombu ở đâu vậy bạn nhỉ? Cảm ơn bạn trước nhé.
Màu nâu của nước mắm dứa là do màu của nước tương nguyên chất bạn à. Bạn có thể tìm mua tảo bẹ Kombu ở các cửa hàng bán đồ thực dưỡng nhé 😉
Bạn ơi nếu làm nc mắm chay này thì quản nhủ nào ạ.?
Để ở môi trường tự nhiên thì được bao lâu ạ?
Mình bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, để được 2-3 tuần bạn à. Còn môi trường ngoài thì mình chưa kiểm tra 😀
cảm ơn bạn nhé. 🙂
xì dầu ấy anh mua ở đâu vậy chứ mua xì dầu công nghiệp thì ăn vẫn độc lắm
Mình mua nước tương kikoman bạn à, hoặc bạn có thể mua tamari để thay thế bạn nhé 😀
Nước tương gì vậy b?
Tương bần, hay tương đen
là xì dầu đó bạn ơi 😀