Đến mùa hè là mình lại chán cơm thèm bún. Mà nhắc đến bún phở, thì Việt Nam là nhất rồi. Theo một thống kê không chính thức thì số món bún phở ở nước ta có thể lên tới con số 1 nghìn. Quả thực sự lựa chọn là vô vàn. Tuy vậy, mình vẫn mê nhất những món có nước dùng chua, ăn rất đã và không bị ngấy. Ngoài bún riêu ra thì Bún Thái là món mình có thể ăn mãi không chán. Vị chay cay đặc trưng, còn thơm nức mũi các loại rau gia vị nữa, khó mà cưỡng lại được!
Lấy cảm hứng từ ẩm thực Thái Lan, món bún Thái vẫn mang những dấu ấn của ẩm thực Việt. Với vị chua cay cùng với mùi thơm đặc trưng sẽ làm bạn nhớ ngay tới đất nước chùa Vàng. Phiên bản chay, với nước dùng được nấu từ rau củ quả tự nhiên vẫn đậm đà hấp dẫn.
Với truyền thống của Ducan Kitchen, công thức Bún Thái Chay với nước dùng thuần tự nhiên, không sử dụng chất điều vị, để đảm bảo vị ngọt tự nhiên của rau củ quả, tốt cho sức khoẻ.
- Bún lứt khô: https://shp.ee/95md75r
Dưới đây là công thức chi tiết cùng hình ảnh minh hoạ của món Bún Thái Chay. Nếu có bất kì thắc mắc gì, bạn hãy để lại bình luận bên dưới, mình sẽ giải đáp nhé!
Ingredients
- Nước dùng
- 1 quả dứa chín cỡ vừa (400g - đã gọt vỏ)
- 1 củ hành tây to (150g)
- 1 bắp ngô ngọt (250g)
- 3 nhánh sả to (60g)
- 1l nước dừa
- 750ml nước lọc
- 2.5 tbsp muối
- 1 tbsp đường
- Gia vị bún Thái
- 2 quả cà chua chín (120g)
- 1 nhánh sả to (15g)
- 2 quả ớt tươi
- 2 nhánh hành khô
- 1.5 tbsp sa tế
- 150g nấm sò
- 80g nấm đùi gà
- 1 tbsp nước tương
- Những nguyên liệu còn lại
- 250g đậu phụ rán
- 50g cốt me chua khô
- 4-5 lá chanh
- 1 quả ớt sừng
- 1kg bún tươi
- Rau húng quế, rau ngổ và rau muống (để trang trí và ăn kèm)
- 2 tbsp dầu ăn
- Nước lọc
Instructions
Bước 1: Nấu nước dùng
- Dứa chín bạn đem gọt vỏ rồi ép lấy nước cốt. Nếu không có máy ép, bạn có thể cho vào máy xay rồi lọc lấy nước cốt.
- Ngô ngọt cắt khúc rồi bổ đôi. Hành tây lột vổ, cắt thành 8 phần.
- Sả bạn đem sơ chế rồi đập dập cho thơm.
- Chuẩn bị một nồi nước dùng lớn: cho 1 tbsp dầu vào nồi và hâm nóng. Sau đó cho hành tây vào xào thơm. Để nước dùng ngọt ngon hơn bạn nhớ xào hành tây cho xém cạnh để dậy mùi.
- Cho ngô cùng sả vào đảo đều cùng muối và đường. Đảo thêm 1-2 phút.
- Tiếp đến bạn cho nước dừa cùng nước lọc vào nồi, đậy rung rồi đun sủi.
- Khi nước dùng sủi thì bạn cho nước ép dứa vào nồi và đun sôi. Trong thời gian đó bạn đừng quên dùng thìa hới bọt từ dứa và các nguyên liệu khác để nước dùng được trong và ngon.
- Sau khi sôi, bạn ninh nước dùng trên lửa nhỏ thêm 45 phút nữa.
Bước 2: Nấu sốt chua
- Trong thời gian đó, chuẩn bị nước sốt chua cho bún Thái.
- Sả, hành khô, ớt tươi sơ chế rồi bằm nhỏ.
- Cà chua bạn đem thái hạt lựu.
- Nấm sò tước sợi, nấm đùi gà thái lát.
- Cho 1 tbsp dầu vào chảo. Phi thơm sả, hành khô và ớt tươi. Sau đó bạn cho cà chua vào xào chín. Nếu khô quá thì chêm thêm 1 chút nước. Thêm sa tế và đảo đều
- Tiếp đến bạn cho nấm sò vào xào chín. Cuối cùng là nấm đùi gà. Xào các nguyên liệu chín mềm và nấm ra nước thì ta được sốt chua cho phần nước dùng.
Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức
- Khi nước dùng ninh ít nhất 45 phút, bạn vớt phần cái ra. Nếu thích bạn có thể bỏ lại 1 vài miếng ngô. Sau đó bạn cho nước sốt chua cùng đậu rán vào nồi.
- Cho cốt me chua khô vào bát, chêm chút nước nóng rồi lọc lấy nước cốt me chua. Sau đó bạn nước cốt vào nồi nước dùng.
- Ớt sừng thái lát, lá chanh vò cho thơm. Bước cuối cùng, bạn cho ớt sừng và lá chanh vào nồi, đun sủi. Sau đó tắt bếp và để nước dùng nghỉ chút cho nước dùng đầm lại. Khi chuẩn bị ăn bún thì đun sôi lại. Nêm nếm thêm muối cho hợp khẩu vị.
- Rau muống nhăt rồi trần qua nước sôi. Ăn bún kèm với rau ngổ và rau húng quế.
