HÔM NAY NẤU GÌ #3
Sắp tới rằm tháng 7 nên mình có chuẩn bị một mâm cỗ chay đơn giản với những món ăn quen thuộc: Nem Rán, Chả Cốm, Xôi Gấc, Canh Rong Biển Bí Đỏ nấu Nấm, Chè Cốm Đậu Xanh, Cơm Gạo Lứt Hoa Đậu Biếc trộn Hạt Sen và Dừa Nạo, Rau Củ Luộc.
Nem rán – một món ăn truyền thống quá đỗi quen thuộc của người Việt. Nhân nem mình làm gồm có: nấm hương, mộc nhĩ, miến, cà rốt, hành tây, giá đỗ, đậu xanh chà vỏ, hành lá, rau mùi. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước cho thật mềm, sau đó vắt cho ráo nước, cắt sợi mỏng. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi. Miến ngâm mềm, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn. Giá đỗ rửa sạch và để ráo. Đậu xanh chà vỏ ngâm qua đêm, đồ chín. Hành lá, rau mùi cắt nhỏ thêm vào nhân nem. Gia vị mình dùng chút muối, tiêu, nước tương, nước mắm dứa. Mình xào qua nhân cho dễ gói và để nem đỡ hút dầu. Vỏ nem mình dùng vỏ ram, dai dễ cuốn và cảm nhận cá nhân là ngon hơn bánh đa nem ngoài Bắc vẫn hay dùng. Nem gói thì bạn đừng gói chặt tay quá, tránh lúc rán bị bục. Nem gói xong, rán xơ lửa nhỏ. Lần thứ 2 rán lửa to, sau đó để nem trên giấy thấm dầu cho ráo.
Chả cốm. Ngoài Bắc, cốm bắt đầu vào vụ thu. Cốm mới thơm nhẹ nhàng, làm chả ăn nghiền lắm. Mình làm chả cốm cũng đơn giản thôi, không có gì phức tạp. Đậu phụ vắt bớt nước cho ráo, tán nhuyễn. Hành tím băm nhỏ. Đậu, hành tím, trộn đều cùng với cốm, chút muối, nước tương, bột bắp. Nặn viên vừa ăn, đem hấp cho chín (khoảng 15 phút). Để dầu nóng rồi chiên cho vỏ ngoài chuyển màu vàng là món chả của chúng ta đã xong.
Nước mắm dứa để chấm nem rán và chả cốm. Vắt chút chanh, cắt vài lát ớt cho vào bát nước mắm.
Xôi Gấc. Gạo nếp mình ngâm qua đêm với chút muối. Ngâm xong để gạo ráo. Gấc mua về bổ làm đôi, dùng thìa lấy hạt ra. Do không có sẵn rượu trắng nên mình lấy hạt bóp cùng gạo nếp cho quyện màu gấc, rồi lấy xửng hấp luôn cả gạo và hạt gấc. Bạn nhớ thêm chút sữa dừa nhé, xôi sẽ mềm và thơm hơn hẳn đó, liều lượng thì tuỳ khẩu vị của mỗi người.
Canh Rong Biển Bí Đỏ nấu Nấm. Rong biển loại nấu canh, đêm ngâm cho nở, sau đó rửa sạch. Mình cho một chút nước vào nồi đun sôi. Cho nấm tươi đã rửa sạch vào đảo đều một lúc cho ra nước ngọt. Thêm nước và đun tầm 5 phút. Bí Đỏ gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, cho vào nồi đảo cùng nấm. Thêm nước vừa phải, vừa đủ. Và để lửa nhỏ nấu cho bí mềm (đừng đun lâu quá mà chỉ nên để bí chín tới thôi nhé). Thêm một vài lát gừng cho bát canh thâm ấm bụng ạ. Cuối cùng là cho rong biển vào đun. Nước sôi thì tắt bếp. Vậy là ta đã có món canh rong biển ngon ngọt, không dùng đến dầu mỡ rồi.
Chè Cốm Đậu Xanh. Đậu xanh chà vỏ ngâm qua đêm, đem nấu với 3 lần nước. Nấu lửa nhỏ và chú ý hớt bọt thường xuyên, cho tới khi đậu xanh chín bung mềm. Cho đường vừa miệng, khuấy đều. Bột năng khuấy đều với nước rồi đổ vào nồi chè. Khuấy đều. Tiếp đó là cho cốm tươi vào nấu cùng chè. Đảo một chút là chè chín vì cốm tươi thì không cần đun lâu. Đơm ra bát ăn kèm với sữa dừa.
Cơm Gạo Lứt Hoa Đậu Biếc trộn Hạt Sen và Dừa Nạo. Gạo lứt ngâm qua đêm với hoa đậu biếc. Hạt sen tươi đem rửa sạch. Cho hạt sen vào nồi luộc trước với nước sâm sấp, để hạt sen chín dừ cùng gạo. Đổ gạo vào nấu cùng, để lửa nhỏ, thêm dừa nào. Cơm nấu xong màu xanh đẹp mắt, hạt sen bở bùi, mùi dừa thơm ngọt.
Chúc mọi người có một mâm cỗ chay ngon, lành cùng người thân và gia đình!
