HÔM NAY NẤU GÌ số #15
Ngày nghỉ cuối tuần, có thêm bạn đến giúp nên mâm cơm đầy đặn hơn. Một chút Nhật, một chút Hàn, một chút Thái và một chút ẩm thực Việt. Mâm cơm hôm nay có:
Súp Nấm Ngô Rau Củ
Canh Miso Củ Sen
Cà Ri Tempeh Nấu Kiểu Thái
Tempeh sốt Teriyaki
Cơm trộn Bibimbap
Kim chi cùng với Panchan Rau Củ: đỗ cove, cải bó xôi, lặc lè, ớt chuông, đậu bắp
Chè Đậu Cung Đình
1. Súp Nấm Ngô Rau Củ
Nấm, cà rốt sơ chế và cắt hạt lựu. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Chuẩn bị đậu hà lan. Cho chút dầu vào nồi, xào hành tây cho thơm. Thêm nấm, cà rốt, ngô ngọt vào đảo đều với chút muối. Đảo chừng 5 phút thì cho nước vừa ăn, ninh rau củ cho ngọt. Tiếp đến cho đậu hà lan vào súp. Làm đặc súp với bột năng. Nêm nếm với nước tương và tiêu.
2. Canh Miso Củ Sen
Nguyên liệu nấu món canh có: củ cải, cà rốt, rong bẹ kombu, củ sen, gừng và tương miso. Củ cải, cà rốt sơ chế và cắt khúc. Rong rửa sạch, cắt khúc. Gừng thái lát. Củ sen gọt, thái lát và ngâm qua dấm. Cho chút nước vào nồi, đảo củ cải, cà rốt, rong, củ sen với một chút muối. Tiếp đó cho thêm nước vừa đủ, không nên cho nhiều canh bị loãng. Thêm gừng lát vào canh. Ninh canh tầm 15-20 phút cho ngọt nước. Tắt bếp nêm nếm với tương miso. Tương nên cho vào canh khi bạn đã tắt bếp để giữ lại nhiều nhất giá trị dinh dưỡng và mùi vị của miso.
3. Cà Ri Tempeh Nấu Kiểu Thái
Nguyên liệu món cà ri có: tempeh, cà rốt, khoai tây, nấm hương tươi, đậu bắp, ớt chuông, sả, tỏi, lá chanh, pate cà ri Thái xanh, nước dừa và sữa dừa.
Tempeh rã đông, thái miếng và rán vàng 2 mặt. Rau củ sơ chế và thái quân cờ. Sả và tỏi băm nhỏ, lá chanh thái chỉ. Bạn nên giữ 1, 2 nhánh sả, cắt khúc và đập dập. Cho một chút dầu vào nồi, đợi dầu nóng, cho sả, tỏi vào xào cho dậy mùi thơm. Tiếp cho thêm rau củ (cà rốt, khoai tây, chân nấm, đậu bắp) xào cho chín tới với pate cà ri. Tiếp đến đổ nước sâm sấp. Đậy vung, để lửa nhỏ. Nước sôi thì nêm một chút muối và nước tương, nước dừa. Cho ớt chuông và mũ nấm nấu cùng nguyên liệu khác, đậy nắp và đợi nước sôi lần 2. Tiếp đó cho thêm sữa dừa. Ninh cà ri đến khi nước cạn bớt. Cho lá chanh chỉ vào đảo đều, tắt bếp, dọn ra đĩa ăn nóng với cơm, bánh mì hoặc bún.
4. Tempeh sốt Teriyaki
Tempeh cắt miếng, ướp với sốt teriyaki. Ướp khoảng 10-15 phút cho tempeh ngấm nước sốt. Sau đó áp chảo tempeh trên lửa nhỏ. Thêm bột năng vào sốt teriyaki còn dư, đổ vào chảo và đảo đều.
5. Rau Củ Panchan
Đậu cove, cải bó xôi, lặc lè, ớt chuông, đậu bắp sơ chế và thái miếng vừa ăn, luộc chín. Đậu cove, cải bó xôi ướp vởi tương Gochujjang và nước tương; lặc lè, ớt chuông, đậu bắp ướp với nước tương. Rắc thêm mè rang nếu bạn có sẵn. Ướp khoảng 20 phút.
6. Cơm trộn Bibimbap
Cơm lứt trắng trộn với nước ướp Panchan và panchan rau củ. Thêm tương Gochujjang nếu bạn thích.
7. Chè Đậu Cung Đình
Nguyên liệu có: đậu ngự, đậu trắng, đậu đen, đậu đỏ, hạt sen, đường, nước cốt dừa, dừa nạo.
Các loại đậu và hạt sen ngâm nước qua đêm trong tủ lạnh. Cho đậu ngự vào luộc trước với hạt sen, tiếp đến là đậu trắng và cuối cùng là đậu đen và đậu đỏ. Luộc đậu với muối tầm 15 phút thì thay nước, rồi ninh đậu nhừ khoàng 1 tiếng hoặc hơn. Bạn nên cho thêm chút muối vào đậu cho nhanh nhừ. Đậu nhừ và nước đã cạn bớt, cho đường vào xào khoảng 10 phút cho đậu ngấm đường. Thêm nước vừa ăn. Chè ngon hơn khi ăn nóng với chút nước cốt dừa và dừa nạo.
4 comments
em ơi, mua miso ở đâu được nhỉ?
Chào bạn,
Miso bạn có thể tìm mua ở một số cửa hàng bán đồ thực dưỡng như Homefood hoặc bên An Nam Gourmet có bán Miso của Nhật đó bạn.
Đức cho mình hỏi đồ gốm bạn đựng đồ ăn có thể mua ở đâu nhỉ? Nhìn yêu quá 🙂
À mình ở Hà Nội, nên mình hay ra mấy hàng gốm Nhật để lựa. Ví dụ như gốm hàng Xén, tiệm gốm Rêu và mấy tiệm ở Núi Trúc nữa bạn à 😉