Cơm chiên kim chi, mình đã làm nhiều lần, ngay từ lúc mới tập tành nấu chay là mình đã thử món này rồi. Lúc đó thành quả ăn cũng tạm, mà thấy vị chưa tới, không biết nình nấu sai hay thiếu gia vị gì không. Dần già nấu nhiều, tích luỹ kinh nghiệm và học hỏi thì mình cũng có được công thức cơm chiên kim chi chay ngon mà không quá phức tạp, dễ tuỳ biến cho hợp khẩu vị mỗi người.
Nâng lên đặt xuống, ngó ngang ngó dọc mãi, mình mới quyết định mua 1 chiếc Nồi Chiên Không Dầu. Căn bản nhà có lò nướng rồi nên mình chưa thấy cần lắm. Tuy vậy, qua tìm hiểu, cũng như muốn thử nghiệm nhiều món và cách chế biến mới nên mình đã xuống tay sắm sửa. Và món đầu tiền mình đem “rửa” nồi chính là món đậu rán (chiên).
Ngoài cách nêm nếm gia vị cơ bản, thi thoảng mình thích dùng thêm một chút dầu hào chay cho món ăn thêm phần thơm ngon. Nhưng nhiều khi để mua được loại dầu hào chay vừa ý cũng không dễ cho lắm. Thường thì dầu hào chay mua ngoài tiệm sẽ có nhiều phụ gia và chất bảo quản rồi. Vì thế mà mình lại bắt tay vào tự làm cho an tâm. Lúc làm xong, đưa lên nếm thử mà mình thấy sướng run người vì vị ngon quá, không khác mấy so với dầu hào vẫn đi mua…
Nấm là một trong những thực phẩm phổ biến và xuất hiện nhiều trong bữa ăn hàng ngày. Nấm có hương vị đậm đà thơm ngon và ưu điểm dễ chế biến. Bạn có thể kết hợp nấm cho nhiều món khác nhau, làm gia tăng mùi vị của món ăn. Mình chính thức vào bếp cũng đã được một thời gian đủ lâu mà gần đây mình mới thực sự chú ý để cách vệ sinh và bảo quản nấm sao cho tốt và phù hợp với thực phẩm này. Nhiều bạn khi vào bếp vẫn còn một số hiểu lầm về nấm. Mình tin rằng thông tin này sẽ hữu ích với nhiều người yêu thích loại thực phẩm này!
Một trong những nguyên lí mà Ducan Kitchen luôn kiên định theo đuổi khi tạo nên những món chay là hướng đến sử dụng nguyên liệu tự nhiên, từ thực phẩm cho tới gia vị nêm nếm. Làm sao để giữ trọn hương vị của nguyên liệu mà vẫn làm cho món ăn thêm đậm đà thơm ngon là kim chi nam của mình. Ngoài cách nấu truyền thống, hạn chế gia vị công nghiệp, nay mình có thêm một trợ thủ nữa – đó chính là hạt nêm chay tự nhiên – mà bạn có thể tự làm dễ dàng với nguyên liệu sẵn có!
Cải thảo cuộn là công thức mới nhất của Ducan Kitchen, bổ sung vào danh sách những món cuốn chay ngon, lành, tốt cho sức khoẻ. Thường thì mình vẫn hay làm với cải bắp. Nhưng chính ra cuốn cải thảo cũng ngon lắm. Cải thảo mềm và dễ cuốn hơn, ăn cũng ngọt. Nhân chay dễ biến tấu. Vậy thì chúng ta cùng làm thử thôi nào!
Bánh tráng quả là nguyên liệu có một không hai, biến hoá khôn lường. Từ trend làm bánh cuốn bằng bánh tráng cho đến cả Tokbokki. Trend này thì vốn nổi ở Việt Nam từ năm ngoái nhưng gần đây mình mới thấy nhiều Blogger nước ngoài và Hàn Quốc làm theo. Thực ra trước khi bắt tay vào làm, mình cũng có nhiều hoài nghi lắm, lỡ ăn không ra gì thì lại phí công phí của. Làm rồi thì ăn cả đĩa Tokbokki to đùng trong có một nốt nhạc!
Mùa này mình hạn chế đi chợ, và sống một mình nên nhiều khi mua cả mớ rau thơm về mà ăn mãi không hết. Hoặc chưa ăn kịp, để trong tủ thì đã ủng đã héo rồi. Rau mùi là một trong những rau gia vị mình thích nhất. Nhưng gần đây mình mới học được cách bảo quản sao cho đúng, vừa có rau ngon mà lại tiết kiệm!
Hội bạn mấy đứa ăn chay lúc nào cũng than là tìm đồ ăn vặt chay sao mà khó quá. Thực tế đúng là như vậy. Ngoài Hà Nội tìm được quán bán bánh mì chay buổi sáng mà không khác gì như tìm vàng. Sài Gòn thì lựa chọn phong phú hơn. Vậy nên để thiết thực thì mình đành phải lăn vô bếp nghiên cứu ngẫm nghĩ mỗi khi lên cơn thèm thôi, đặc biệt trong thời gian giãn cách, hàng quán đóng cửa. Nay mình xin chia sẻ với mọi người cách làm Bánh Tráng Trộn Chay, ăn cho vui miệng ngày hè…
Ở Việt Nam hiện nay, hai khái niệm Chay và Thuần Chay nhiều khi chưa được hiểu một cách rõ ràng, với nhiều sự chồng chéo, bất kể trong hay ngoài cộng đồng ăn chay. Ở phương Tây, có 2 khái niệm tương đương là Vegetarian và Vegan.
Thời điểm hiện tại, việc ăn chay không chỉ gói gọn trong cộng đồng những người theo đạo (ví dụ như đạo Phật, hay đạo Thiên Chúa, etc) mà đã mở rộng hơn, đặc biệt ngày càng phổ biến trong những người trẻ tuổi, với động lực từ nhiều khía cạnh như sức khoẻ, môi trường hay quyền động vật, etc.
Với sự tiếp cận đến một thế giới Internet rộng lớn và giao thoa văn hoá của giới trẻ, ở phạm vi bài viết này, mình sẽ đề cập đến 2 khái niệm chay & thuần chay, trong sự tương quan với vegetarian và vegan (chính xác hơn là vegetarian & plant-based và vegan).