Những ngày cuối tuần, là thời gian để nhiều người tạm gác lại công việc bận bịu thường nhật. Có người chọn đi xa đâu đó, thăm thú, trải nghiệm những điều mới mẻ. Và có những đứa như mình, chọn ở nhà, loanh quanh khu bếp nấu nướng cho hết ngày.
Khi bắt đầu biết tự thân lăn vào bếp, mình đã tự đặt một thử thách nho nhỏ là loại bỏ mì chính, bột ngọt, bột nêm, hay các loại chất điều vị MSG (Monosodium Glutamate) nói chung trong việc nấu nướng. Thời điểm hiện tại, mình chỉ còn dùng muối và nước tương nguyên chất để nêm nếm đồ ăn :”)
Men dinh dưỡng – tên Tiếng Anh là nutritonal yeast, thực phẩm yêu thích của người ăn chay và thuần chay. Mình thì đã yêu nó từ lâu rồi. Có thể nói men dinh dưỡng là một trong những thực phẩm có lượng vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B12 dồi dào. Không những vậy, men có mùi vị đặc biệt không lẫn vào đâu được, làm nhiều món ăn trở lên ngon lành. Nếu bạn là người thích phô mai thuần chay thì men dinh dưỡng là nguyên liệu không thể thiếu đâu đấy. Cùng với đó, với nhiều công thức có chứa nguyên liệu này, mọi người đều hỏi mình khá nhiều về nó. Dưới đây mình xin chia sẻ một số thông tin cơ bản về men từ kinh nghiệm sử dụng của bản thân.
Với chuyên mục tản mạn tuần này, mình muốn dành chút thời gian để trò chuyện cùng với mọi người về Bột Mì Nguyên Cám. Mình biết và sử dụng bột mì nguyên cám từ khi lọ mọ đọc về nấu nướng nói chung, và dinh dưỡng nói riêng. Như bao nhiêu người khác, mình tìm đến bột mì dạng này với mong muốn sử dụng nó như là một sự thay thế tốt hơn cho sức khoẻ, nếu so với bột mì trắng. Càng sử dụng mình lại càng thấy cái hay của nó. Bắt đầu từ mùi, tiếp đến là vị. Mùi thơm, vị thì đậm đà hơn hẳn bột mì trắng mình vẫn hay dùng. Ưu điểm kể sơ là vậy, ta cùng đi sâu hơn nào :”)
Các loại đậu & hạt nói chung đang ngày càng trở nên phổ biến trong chế độ ăn của người Việt. Nhóm thức ăn này có giá trị dinh dưỡng cao, từ protein – chất đạm đến các vi chất cần thiết khác. Một số loại có thể kể đến như: hạt điều, hạnh nhân, đỗ đen, đậu đỏ, đậu xanh, gạo lứt đỏ, etc. Có lẽ việc ngâm đậu, hạt để tối ưu việc hấp thu dinh dưỡng đã không còn lạ lẫm đối với nhiều người. Với bài viết này, mình mong muốn đưa một số thông tin cơ bản về nguyên nhân đằng sau cũng như cách ngâm đậu, hạt sao cho đúng cách.
Cuộc sống hiện đại của chúng ta vốn tồn tại nhiều nghịch lý, một trong số đó là đồ đạc ngày càng nhanh hỏng. Như cái chảo chống dính, dùng mấy hồi là xước lớp phủ, chảo bị sát và trở nên vô dụng trong việc chiên rán. Vậy là người ta lại quay về với những điều xưa cũ. Họ tìm về với cái sự chắc chắn, mộc mạc, đôi phần nặng nề của chiếc chảo gang. Có người nói với mình rằng, chảo gang được dùng trong gia đình họ qua nhiều thế hệ. Chỉ cần chút công sức, chảo cũ lại như mới.
Chiếc máy xay dần già trở thành vật dụng không thể thiếu trong căn bếp của nhiều gia đình. Trước giờ mình vẫn hay nhầm lẫn giữa các loại với nhau, chưa hiểu rõ công dụng của từng loại để dùng sao cho đúng. Thêm nữa, nhiều bạn có hỏi mình về việc chọn máy xay. Vì vậy mình viết bài này mong rằng sẽ cung cấp thông tin đầy đủ về 2 loại máy xay cơ bản là Food Processor và Blender. Mình xin phép sử dụng tên gọi Tiếng Anh để mọi người có thể phân biệt rõ ràng hơn.
Dầu là thứ không thể thiếu trong ngăn bếp của mỗi gia đình. Chất béo từ dầu, với lượng vừa phải, là điều cần thiết cho cơ thể. Nhưng để làm sao sử dụng dầu đúng cách để chế biến, cũng như đảm bảo an toàn vừa dễ mà vừa khó. Dễ ở điểm, bạn chỉ cần nắm được một số nguyên tắc cơ bản. Khó ở điểm, ta có quá nhiều lựa chọn, từ đó gây ra sự bối rối. Với bài viết ngắn ngủi này, mình muốn chia sẻ kinh nghiệm của bản thân về việc sử dụng dầu trong nấu nướng nói chung.
Ở bài viết trước, mình có giới thiệu với mọi người về Tempeh (đôi điều về nguyên liệu này mọi người có thể đọc ở đây). Đối với mình, việc hiểu về một nguyên liệu nào đó, giúp ích không nhỏ trong việc nấu nướng hàng ngày. Vì vậy để mọi người có thêm một số thông tin hữu ích, mình xin chia sẻ về đậu gà, loại đậu ăn hoài không chán.
Trong ẩm thực của nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam, đậu phụ là một nguyên liệu góp mặt trong nhiều công thức, từ món mặn đến món chay và thuần chay. Đậu phụ nói riêng và những chế phẩm từ đậu nành nói chung đều có lịch sử lâu đời trong văn hoá Á Đông. Bên cạnh đậu phụ, các sản phẩm lên men từ đậu nành cũng được lựa chọn sử dụng rộng rãi như nước tương (xì dầu), tương bần giản dị của người Việt, tương miso của người Nhật. Và một cái tên mới đang chậm dãi đến với từng bữa cơm gia đình của người Việt – Tempeh.