Thế giới bánh bao nhân ngọt rất đỗi đa dạng. Và giống với nhiều người, bánh bao kim sa cũng là món bánh yêu thích của mình. Từ lớp vỏ bánh bao mềm tới nhân chảy tan trong miệng. Nghĩ đến thôi đã thèm thuồng rồi. Và đây chính là nguồn cảm hứng để mình tạo nên phiên bản thuần chay của Bánh Bao Kim Sa. Tuy không trứng mà nhẫn vẫn chảy tan!
Hôm trước mình làm bài đố nho nhỏ, mọi người đa số ai cũng đoán trúng nguyên liệu chính để tạo nên nhân thuần chay là từ bí đỏ. Đúng mà chưa đủ. Thực ra, “mẹo” để nhân chảy cũng không quá phức tạp, phối hợp thêm vài nguyên liệu sẵn có nữa là chúng ta có được thành quả mĩ mãn rồi. Thôi, mình không ém nghề nữa, dưới đây là công thức từng bước một để bạn có thể tự tay làm cho bản thân và gia đình món ăn đặc biệt này nhé!
- Bột mì đa dụng: https://shp.ee/k4ur7bj
- Men nở (instant yeast): https://shp.ee/fafr5wf
- Bột nở – baking powder: https://shp.ee/594tab7
Dưới đây là công thức cụ thể và hướng dẫn chi tiết của món Bánh Bao Kim Sa Thuần Chay. Nếu có bất kì thắc mắc gì, bạn hãy để lại bình luận bên dưới, mình sẽ giải đáp nhé.
Ingredients
- Vỏ bánh bao
- 250g bột mì đa dụng
- 5g men nở (instant yeast)
- 5g bột nở (baking powder)
- 50g đường
- 150ml sữa đậu nành
- 25ml dầu ăn
- Nhân bánh bao
- 200g bí đỏ (đã gọt vỏ và bỏ ruột)
- 60ml nước cốt dừa
- 1 tbsp đường
- 1 tbsp bột năng
- / Khuôn bánh muffin bằng giấy để chống dính
- /Rây kim loaị mịn
Instructions
Bước 1: Chuẩn bị nhân bí đỏ
- Bí đỏ gọt vỏ và bỏ ruột, sau đó bạn đem cắt miếng nhỏ và hấp chín nhừ, khoảng 15 phút.
- Bạn cho bí đỏ vào bát rồi tán thật nhuyễn. Hoà tan phần đường trong nước cốt dừa.
- Tiếp đến bạn cho phần bí đỏ, nước cốt dừa và đường vào nồi, trộn đều cùng bột năng.
- Đun trên lửa nhỏ và đảo đều tay - khoảng 2 phút - đến khi hỗn hợp nhân sệt lại là được.
- Chia nhân thành 10 phần, cho vào khay đá và để đông lại trong ngăn đá. Vì vậy bạn nên chuẩn bị nhân từ tối hôm trước.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh bao
- Bạn chuẩn bị 1 bát lớn và cho bột qua rây. Bước này để thành phẩm cho ra vỏ bánh mềm mịn và mềm hơn. Tiếp đến là men nở, bột nở cùng đường vào bát. Bạn trộn thật đều hỗn hợp này.
- Sữa đậu nành đem đun ấm - khoảng 30 - 35 độ C.
- Tiếp đến bạn cho sữa cùng dầu ăn vào bát, lấy tay hoặc máy trộn đều. Ở bước này bột sẽ dính nên sau khi trộn đều không còn bột khô thì bạn dừng lại. Sau đó bạn đậy kín và cho bột nghỉ khoảng 15-20 phút.
- Sau khi cho bột nghỉ, bạn lấy bột ra và tiến hành nhồi bột để bột dẻo và đỡ dính - khoảng 5 - 10 phút.
- Sau khi nhồi xong, bột vẫn sẽ dính một chút. Bạn chú ý đừng để bột khô quá, vỏ bánh sẽ cứng. Bước tiếp theo là bước ủ bột. Bạn ủ bột khoảng 50 - 70 phút tuỳ nhiệt độ phòng, cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Sau khi ủ bột, bạn lấy bột ra vào nhồi tiếp - khoảng 5 - 10 phút. Tiếp đến, bạn chia bột thành 10 phần. Mỗi phần sẽ có trọng lượng khoảng 45g.
- Bạn để bột nghỉ 15 phút. Sau đó bạn cán mỗi miếng bột thành vỏ bánh tròn, đường kính khoảng 8cm, chuẩn bị cho bước nặn bánh thành hình.
Bước 3: Nặn bánh bao thành hình
- Lấy nhân từ trong tủ lạnh ra. Sau đó cho nhân lên vỏ bánh rồi bạn túm bột xoắn lại và để mặt đó xuống dưới, vừa đảm bảo tính thẩm mĩ cũng như tránh bánh bao bị bung khi hấp.
- Tiếp đến bạn cho bánh đã tạo hình vào khuôn muffin.
- Để bánh bao nghỉ khoảng 15 phút.
Bước 4: Hấp chín và thưởng thức
- Chuẩn bị xửng hấp. Bạn đem hấp bánh bao với thời gian 15 phút, với lửa to. Trong khi hấp bạn tránh mở nắp xửng để bánh không bị xẹp khi hấp xong. Bạn chú ý để bánh xa nhau để bánh có không gian nở và không bị chèn, ép.
- Khi hấp xong bạn để bánh nguội bớt.
- Thưởng thức bánh bao khi bánh còn ấm. Bánh đạt là bánh có vỏ mềm với nhân bí đỏ chảy, mềm, mịn thơm bùi ngọt vừa phải.
6 comments
Em ơi hôm qua chị làm bánh theo CT của em, về chất lượng bánh rất ngon .Cám ơn em vì đã hướng dẫn rất chi tiết . Nhưng chị gặp phải vấn đề là bánh sau khi hấp 15P, để lửa to và không mở ra trong lúc hấp. Sau 15P chị mới mở thì thấy bánh bị xẹp , khg đc căng tròn nữa. Chị hấp thử mẻ khác vẫn làm như thế nhưng lần này chị khg mở ra ngay mà chỉ tắt bếp và đợi thêm 5 phút nữa mới mở vung thì thấy bánh vẫn xẹp , chỉ đỡ hơn lần trc chút xíu thôi. À chị chỉ dùng men nở ,chứ khg dùng bột nở .Không biết có phải nguyên nhân đó hay vì sao bánh bị sẹp , em giúp chị nhé !
Khi ủ bột mình có cần đậy kín ko ạ
Nếu ko có khuôn giấy muffin có thể dùng gì thay thế ko ạ
Bạn có thể dùng giấy nướng baking paper để chống dính bạn nhé.
nhìn ngon quá anh ơiii
Cảm ơn bạn nhé. Chúc bạn thành công với món bánh bao này nha :”)